Лонган

Содержание

• Описание и история лонгана
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем лонган отличается от личи
• Пищевая ценность и калорийность лонгана, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать лонган
• Как хранить
• Как есть лонган  
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред лонгана
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта: как приготовить лонган

Описание продукта 

Лонган (Dimocarpus longan) – вечнозеленое тропическое дерево, которое в зависимости от климата и типа почвы вырастает до 30 метров в высоту, но обычно довольствуются высотой 9-12 метров. Относится к семейству Сапиндовые. Самые известные родственники фрукта – это личи и рамбутан. В листьях, корнях и семенах деревьев этого семейства содержатся умеренно-ядовитые сапонины – вещества, обладающие мыльными свойствами. Одна из уникальных характеристик лонгана –продолжительность его жизни. Дерево способно расти более 400 лет.

Для небольших по размеру (в среднем 1-3 сантиметров в диаметре) плодов лонгана, растущих гроздьями, характерна округлая или яйцевидная форма. Они покрыты тонкой, хрупкой оболочкой, покрытой небольшими бугорками. Она бывает светло-коричневой с зелеными или желтыми оттенками, и легко очищается. Если оболочка содержит излишки влаги и становится более мягкой, фрукт становится менее удобным для очистки. Качество оболочки зависит от преждевременного сбора урожая, сорта, погодных условий или условий хранения лонгана.

Мякоть у лонгана полупрозрачная, сочная и водянистая. Семя фрукта маленькое, круглое и твердое, похоже на эмаль, покрытую черным лаком.

Фруктовая оболочка и семя несъедобны, мякоть не прилипает к семени.

Какой аромат и вкус у лонгана? Фрукт обладают слабым ароматом и имеет сладкий, слегка терпкий, цветочно-мускусный вкус. Дегустаторы находят в нем даже хвойные нюансы, в зависимости от сорта лонгана.

В то время как свежие личи и рамбутаны все чаще встречаются в супермаркетах по всему миру, свежие лонганы трудно найти за пределами регионов, где они растут. Однако все три фрукта можно найти сушеными, консервированными или замороженными в супермаркетах и в интернет-магазинах.

Немного из истории продукта. Плоды лонгана родом из Китая и регионов Юго-Восточной Азии, где фруктовые деревья растут в диком виде на протяжении тысячелетий. Древние плоды были впервые обнаружены в регионах Гуанси, Фуцзянь, Сычуань и Гуандун в Китае, а также, как сообщается, были найдены в равнинных и горных районах, простирающихся от Индии до Китая.

Эксперты полагают, что самые ранние упоминания о фрукте относятся к 200 году до нашей эры. В записях указано, что во времена династии Хань император приказал посадить деревья лонгана и личи в садах дворца Шэньси.

Фруктовые плоды широко выращивались по всему Китаю, а затем распространились по торговым путям в Европу в конце 1700-х годов и в Австралию в середине 1800-х годов.

Министерство сельского хозяйства США импортировало лонган в 1903 году.

Сегодня лонган выращивают и продают на местных рынках Азии и Юго-Восточной Азии. Хотя эти фрукты менее распространены, чем личи, они также выращиваются в небольших масштабах производителями в Австралии, Маврикии, на Филиппинах и в Соединенных Штатах в Калифорнии, на Гавайях и в южной Флориде. Консервированные фрукты Лонган экспортируются из Гонконга и Тайваня и продаются на рынках по всему миру.

Китай – главный по выращиванию лонгана.

Сезон 

Сезон лонгана обычно приходится на летние месяцы, а пик сбора урожая приходится на период с июня по сентябрь.

Виды и сорта 

Хотя лонганы, возможно, не имеют такого красочного разнообразия, как цитрусовые, есть несколько примечательных сортов, например, лонганы Chompoo. Они уникальны благодаря своей розовато-красной оболочке, что отличает их от типичной коричневой кожицы лонганов. У этих фруктов восхитительный сладкий вкус.

Сорт Daw известен своими особенно крупными плодами. Мякоть у таких лонганов сладкая и сочная, что делает этот сорт весьма востребованным.

Чем отличается от похожих продуктов 

Лонган против личи. Это тропические фрукты, принадлежащие к одному семейству. Можно даже сказать, что они близкие родственники.

Под внешней оболочки скрывается белая мякоть с несъедобным большим семенем. Но плоды личи крупнее, чем лонган.

У лонгана оболочка более гладкая, жесткая и темная по сравнению с розовая и шероховатой внешней поверхностью личи.

Плоды лонгана по вкусу напоминают мускус, а личи – цветы.

Хотя фрукты почти схожи по размеру и питательной ценности, личи все-таки немного опережает лонган по количеству необходимых минералов. При употреблении в умеренных количествах и лонган, и личи могут стать частью здорового питания.

Состав, пищевая ценность лонгана, КБЖУ и норма потребления 

Лонган является отличным источником калия и витамина С, в нем также есть фосфор, кальций, магний и другие питательные вещества (медь, железо, рибофлавин, марганец, цинк и ниацин).

В 100 граммах свежего лонгана содержится:

• 60 ккал
• 1,3 г белка
• 0,1 г жира
• 14 г углеводов
• 1,1 г клетчатки

В 100 граммах сушеного лонгана содержится:

• 286 ккал
• 4,9 г белка
• 0,4 г жира
• 74 г углеводов

Не более 10 плодов лонгана в день – здравая норма потребления фрукта для здорового человека.

Как выбирать 

Избегайте фруктов с поврежденной кожицей и явными пятнами. Выбирайте пухлые плоды.

Как хранить лонган

Лонган при комнатной температуре хранится плохо. В древних китайских текстах говорится, что личи теряет цвет на следующий день после сбора, аромат на второй день и сладость на третий. Этот совет актуален сегодня и для лонгана: его следует съесть как можно быстрее после сбора, так как они не созревают после сбора урожая.

Храните фрукты в холодильнике до 7 дней. Позже они начнут становиться мягкими и кисловатыми.

Лонган можно и заморозить, поместив целые фрукты, не очищая, в герметичный пищевой контейнер, а затем убрав их в морозилку. Со временем внешняя оболочка могут обесцветиться, но мякоть сохранит свой вкус в течение нескольких месяцев. Плоды можно очистить, удалить семена и заморозить только мякоть, но после размораживания она станет менее ароматной.

Как есть 

Лонган, как и многие тропические фрукты, очень вкусен в свежем виде, без каких-либо добавок. Его плоды содержат в центре большое семя, которое можно либо удалить перед едой, либо выплюнуть после того, как съели мякоть.

ВАЖНО! Будьте осторожны, когда откусываете мякоть: семя лонгана может быть очень твердым, поэтому береги зубы! Многие предпочитают слегка надкусывать мякоть и сразу высасывать семя, чтобы потом спокойно есть фрукт.

Как приготовить лонган 

Лонган – вкусное дополнение к зеленым и фруктовым салатам, а сироп из него станет отменной добавкой к мороженому или вафлям.

Свежие лонганы (без семян) можно нарезать ломтиками и добавлять в севиче. Или сварить мякоть в сахарном сиропе.

Для приготовления смузи из свежего лонгана достаточно фруктовую мякоть пробить в чаше блендера с молоком (можно и кокосовым или растительным), мёдом или сахаром и кубиками льда.

Если найдете в продаже консервированные лонганы, используйте для украшения муссов, суфле, тортов или пирожных. Плоды хорошо замораживаются, поэтому готовьте из них сорбеты.

Консервированные лонганы, как и сок личи, становятся все более популярными во всем мире в качестве ароматизаторов для напитков и десертов.

Сушеные плоды лонгана необычайно сладкие и вкусные. Из них получается отличный перекус или ингредиент для десертов.

Сочетание с другими продуктами 

Лонган хорошо сочетается с курицей, говядиной, свининой, морепродуктами, лимонами, бананами, кокосом, вишней, дыней, мятой и финиками.

Продукт в кухнях мира 

В Китае лонган используют для приготовления блюд тонг суй, они же том тонг – это собирательный термин для обозначения сладкого супа, поданного на десерт. Вариантов таких блюд много. Иногда для тонг суй используют сушеный лонган, например, в сочетании со снежными грибами, финиками и орехами гинкго. Подают суп как теплым, так и холодным (с добавлением льда).

Польза и вред 

В китайской медицине лонган – чудесный и вкусный фрукт, используемый в качестве тонизирующего средства для крови и сердца, накопления энергии Ци, укрепления селезенки и для красоты кожи.

Китайцы считают, что лонган способен выполнять функцию тоника. По этой причине он хорош для женщин, которые хотят быть красивыми и сексуальными. Поскольку в плодах лонгана много витамина С (антиоксиданта), фрукт помогает бороться с признаками старения, избавляя кожу от темных пятен, сухости и шелушения. Однако уход с лонганом полезен и для мужчин.

Также по мнению китайцев лонган способствует глубокому, спокойному сну. Традиционно его используют для повышения физической выносливости и улучшения периферического кровообращения, согревания замерзших рук и ног.

Лонган по мнению специалистов из Поднебесной – природное ноотропное средство, оказывающее позитивное влияние на функции мозга. Некоторые свежие исследования показывают, что употребление плодов лонгана полезно для улучшения памяти.

В чем еще польза лонгана? Он помогает иммунной системе. Травяные настой и чай с лонганом эффективны для предотвращения респираторных заболеваний, боли в горле и простуды.

СОВЕТ: лонган можно есть в любое время суток. Ешьте фрукт, если захотите чего-нибудь сладкого и сочного. Однако по мнению диетологов и нутрициологов лучшее время для их употребления – день.

В чем вред лонгана? Во фруктах много сахара: около 65 граммов сахара на 100 граммов. В плодах мало клетчатки, поэтому лонган способен вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови.

Диабетикам и беременным женщинам следует быть с драконьим глазом осторожными.

5 интересных фактов о продукте 

1. На кантонском диалекте лонган называют луннгань, что значит «глаз дракона». В разрезе фрукт, действительно, похож на око сказочного чудовища.
2. Есть китайская легенда о драконе, терроризирующем прибрежную деревню на юге страны. Чудовище приходило к людям с океанским приливом каждый август и грабило жителей, пока те скрывались от него в пещерах. Однажды человек по имени Лонган приготовил для дракона еду из замаринованной в вине свинины и баранины. Дракон быстро опьянел, а смельчак пронзил его левый глаз, который превратился во фрукт. Еще один плод выскочил из правого глаза чудовища и упал на землю. Отважный мужчина и дракон сражались насмерть. Лонган победил, но в конце концов погиб из-за незаживающих ран. Жители деревни обрадовались его победе и с почестями похоронили героя вместе с диковинными плодами. На следующий год на могиле выросли два фруктовых дерева с гроздьями фруктов. Благодарные люди назвали дерево в честь павшего героя – лонган.
   
3. Из экстрактов семян готовят травяные настои и чай.
   
4. Экстракт плодов лонгана обладает свойствами снижать уровень гормона стресса, называемого кортизолом. Таким образом, лонган помогает улучшить качество сна.
   
5. В прошлом дикие лонганы активно вырубались для крупномасштабных лесозаготовок, поэтому эти деревья были занесены в Красный список Международного союза охраны природы как уязвимый. В 1998 году позиция лонгана изменилась. Теперь деревня имеют статус «Находящиеся под угрозой исчезновения».
   

Мнение эксперта 

Саша Кутузова, путешественник и шеф-повар: 

В Таиланде сезон лонгана наступает с июня по август. Я люблю «глаз дракона», как зачастую называют лонган, за деликатный, не приторный вкус, напоминающий мускусную дыню с ореховыми нотками и интересную мармеладную текстуру. Что удивительно, в отличие от большинства экзотических фруктов лонган не имеет яркого запаха и нужно весьма постараться, чтобы уловить его тонкий цветочный аромат.

В Таиланде чаще всего встречаются 3 сорта лонгана:

• мой любимый си чомпу, с коричневой кожурой и розовой, очень сладкой мякотью
• сплющенные плоды сорта до
  
• зеленоватые бео кео, отличающиеся легкой кислинкой.
  

Выбирая спелый лонган, стоит обращать внимание на плотность внешней оболочки фрукта. Она не должна проминаться под пальцами (такой фрукт ещё не созрел окончательно) и ей противопоказаны трещины.

Лонган прекрасно сочетается с пряной руколой. Я достаточно часто готовлю такой салат дома, добавляя в него помидоры и заправляя оливковым маслом. Соус или сальса из лонгана великолепно оттеняют вкус рыбы и морепродуктов, а целые плоды без косточки можно добавлять в карри и острые супы. А еще рекомендую попробовать любимое многими тайцами и иностранцами сочетание теплого клейкого риса, кокосового молока и свежего охлажденного лонгана – это необычно, но очень вкусно.