Начинка для пиццы: 10 простых рецептов

Классическое дрожжевое тесто для пиццы

Вкусная пицца начинается с правильного теста. И хотя в мире существует не один десяток рецептов теста, классическое неаполитанское дрожжевое является одним из самых простых и популярных. Готовится оно всего их 3 ингредиентов, не считая воды, однако бродить будет довольно долго — от 2 до 4 суток. Особое внимание здесь стоит обратить на муку — она должна быть из мягких сортов пшеницы La Molisana.

40 минут

Дополнительное время: 2–4 суток

Для приготовления 4 пицц нужно:

• мука 00 с высоким содержанием белка — 570 г + немного для посыпки
• питьевая вода — 370 мл
• морская соль мелкого помола — 12 г
• прессованные дрожжи — 1,5 г

1. В большой глубокой миске соедините муку, соль и дрожжи. Перемешайте до однородности. Постепенно влейте питьевую воду комнатной температуры. Перемешайте смесь рукой, чтобы на дне миски не осталось сухой муки.

2. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов. Затем переложите тесто на стол, слегка подпылённый мукой, и разделите на 4 части. Переложите каждую в пищевой контейнер или в зиплок-пакет.

3. Поместите пакеты с тестом в холодильник и оставьте на 2–4 дня. Затем достаньте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа — тесто готово к раскатыванию.

Пицца с помидорами и пепперони

По статистике пепперони — одна из самых популярных начинок для пиццы. Все благодаря острому вкусу и слегка дымному аромату этой сырокопченой колбасы. Чаще всего пепперони изготавливают из свинины с добавлением жгучего перца чили и различных сортов сладкой паприки — отсюда такой яркий красный цвет. Если не любите острое, смело используйте более нейтральную по вкусу салями.

40 минут

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• тесто для пиццы — 250–350 г
• полутвердый сыр — 100 г

Для начинки:

• томаты свежие — 2 шт.
• колбаса пепперони — 150 г

Для соуса:

• рубленые помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г)
• чеснок — 1–2 зубчика
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• масло оливковое
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите от шелухи и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. Влейте в сотейник немного оливкового масла, разогрейте на среднем огне, обжарьте чеснок до золотистого цвета.

2. Удалите чеснок из сотейника (он больше не понадобится), добавьте рубленые помидоры, сушеный базилик, молотую паприку. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите нагрев и тушите соус до загустения, разминая помидоры с помощью лопатки, 20 минут. Затем снимите с огня и слегка остудите.

3. Раскатайте тесто для пиццы в круг диаметром 40 см (лучше всего это делать прямо на листе пергамента). Свежие помидоры нарежьте маленькими кубиками, пепперони — тонкими кружками. Сыр натрите на мелкой терке. Духовку разогрейте до максимальной температуры.

4. Переложите тесто на противень, щедро смажьте томатным соусом. Посыпьте сыром, сверху разложите кружки пепперони и кубики помидоров. Поставьте противень в нижнюю часть духовки на 7–10 минут. Как только сыр расплавится с образованием слегка румяной корочки, пиццу можно подавать на стол.

Полезный совет

Помимо помидоров в пиццу с пепперони часто добавляют разные перцы. Сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой, а маринованные халапеньо кружочками.

Пицца с беконом и сливками

Попробуйте приготовить домашнюю пиццу с белым сливочным соусом. Поверьте, он великолепно сочетается с сырами, рыбой, морепродуктами, со многими овощами и, как в нашем случае, с беконом. А если пиццу будут есть дети, просто исключите вино из списка ингредиентов.

40 минут

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• готовое тесто для пиццы — 250–350 г

Для сливочного соуса:

• сливки жирностью 20–30% — 200 мл
• белое сухое вино — 150 мл
• сливочное масло — 50 г
• лук-шалот — 50 г
• мука пшеничная — 20 г
• чесночный порошок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки:

• сыр моцарелла — 150 г
• бекон варено-копченый — 5–7 ломтиков
• свежемолотый черный перец

1. В небольшом сотейнике на среднем огне распустите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный шалот, готовьте, помешивая, 3–4 минуты. Всыпьте муку и обжарьте, постоянно перемешивая, 1–2 минуты. Мука должна слегка подрумяниться.

2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в сотейник вино. Доведите до кипения, затем выпарьте жидкость примерно наполовину, 4–5 минут. Влейте сливки.

3. Готовьте соус на слабом огне до загустения, 10 минут. В процессе посолите, поперчите, добавьте чесночный порошок. Постоянно перемешивайте, чтобы соус не подгорел. Снимите с огня и остудите.

4. Тесто для пиццы тонко раскатайте, придавая ему форму круга. Удобнее всего это делать прямо на листе бумаги для выпечки. Щедро смажьте заготовку для пиццы сливочным соусом, сверху разложите тонко нарезанную моцареллу и ломтики бекона, разрезанные на 2–3 части. Посыпьте свежемолотым черным перцем.

5. Выпекайте пиццу в духовке, предварительно разогретой до максимальной температуры. Для наилучшего результата используйте камень для пиццы. Как только моцарелла расплавится и совсем слегка подрумянится, выпечку можно доставать. Готовую пиццу можно слегка сдобрить остатками сливочного соуса.

Пицца с кабачками и салями

Смело добавляйте в начинку для домашней пиццы кабачки или цукини. Их можно нарезать тонкими, буквально полупрозрачными ломтиками или кубиками/соломкой. При втором варианте переложите овощи в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. За это время кабачки выделят много воды, которая в пицце совершенно точно лишняя.

45 минут

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• тесто для пиццы готовое — 250–350 г
• тертая моцарелла — 100 г
• свежий базилик

Для начинки:

• небольшой кабачок — 1 шт.
• салями — 100 г
• оливковое масло
• соль

Для томатного соуса:

• спелые крупные томаты — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сухие итальянские травы
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Надрежьте помидоры для соуса крест-накрест, обдайте кипятком, затем сразу же опустите в холодную воду. Снимите с томатов кожицу, переложите в чашу блендера, измельчите до однородности.

2. Репчатый лук и чеснок для соуса очень мелко нарежьте и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Влейте томатную массу и тушите на среднем огне до загустения, 15 минут. В процессе посолите, поперчите, добавьте итальянские травы. Периодически перемешивайте соус.

3. Кабачки нарежьте очень тонкими кружками. Салями также нарежьте тонкими кружочками. Листочки базилика отделите от веточек.

4. Поставьте в духовку большую чугунную сковороду или противень. Разогрейте до максимально возможной температуры, держите жар как минимум 15 минут, чтобы сковорода/противень хорошо разогрелись.

5. Тесто для пиццы раскатайте в тонкий прямоугольный пласт, переложите на бумагу для выпечки, смажьте томатным соусом. Сверху присыпьте тертой моцареллой, разложите кабачки и салями. Переложите заготовку на горячую сковороду (противень), перевернутую вверх дном.

6. Выпекайте пиццу в нижней части духовки 7–10 минут. При подаче украсьте листочками базилика.

Пицца с грушей и голубым сыром

Начинка для пиццы с сыром, орехами и грушей особенно уместна для девичника или романтического ужина. Блюдо получается очень легким, но в то же время по-настоящему праздничным. Постарайтесь выбрать самые плотные и при этом спелые и сочные груши. Здесь отлично работают сорта Конкорд и Александрина.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• готовое тесто для пиццы — 200 г

Для начинки:

• груша — 1 шт.
• моцарелла — 100 г
• сыр с голубой плесенью — 50 г
• грецкие орехи — 40 г
• оливковое масло

Для подачи:

• мед

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Моцареллу и грушу нарежьте тонкими ломтиками, орехи крупно порубите. Раскрошите сыр с голубой плесенью.

2. Готовое тесто для пиццы тонко раскатайте и переложите на смазанную маслом бумагу для выпечки. Хорошо разогрейте в духовке металлический противень.

3. Смажьте тесто оливковым маслом, распределите моцареллу и разложите ломтики груши. Посыпьте сыром с голубой плесенью и орехами.

4. Достаньте из духовки горячий противень, переверните и положите заготовленную пиццу. Поставьте в самый низ духовки, выпекайте примерно 8–12 минут. Точное время зависит от мощности духовки и от толщины теста.

5. Достаньте готовую пиццу из духовки, слегка полейте медом и сразу же подавайте на стол.

Пицца с лососем и сыром

Начинка для пиццы в домашних условиях может быть какой угодно. Здесь все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Например, можно взять любую слабосоленую красную рыбу, зелень, каперсы и сливочный сыр — поистине беспроигрышное сочетание. Кстати, последний вполне можно заменить на рикотту или нежирный творог, смешанный со сметаной. 

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовое тесто для пиццы — 250–350 г

Для начинки:

• копченый или слабосоленый лосось — 250 г
• крем-чиз — 250 г
• маленький красный лук — 1 шт.
• помидоры черри — 5 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2 пера
• укроп — 4 веточки
• каперсы — 1 ст. л.
• морская соль

1. Духовку разогрейте до 220 °С. Тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу. Выпекайте основу для пиццы 12–15 минут, затем дайте остыть в течение 5 минут.

2. Помидоры черри разрежьте пополам. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, рыбу — ломтиками.

3. Еще горячую основу смажьте сливочным сыром, посыпьте зеленым луком и укропом. Разложите помидоры черри, ломтики лосося, красный лук и каперсы.

4. Сбрызните пиццу оставшимся оливковым маслом и сразу подавайте на стол. При желании посыпьте сверху тертым пармезаном.

Полезный совет

Каперсы в этой пицце можно заменить на оливки или маринованные корнишоны, нарезанные тонкими кружочками.

Пицца с творогом и зеленью

Правильное питание — не повод отказываться от домашней пиццы. Просто приготовьте ПП-тесто из творога, зелени и смеси овсяной и цельнозерновой муки. В качестве начинки отлично подойдут любые овощи: брокколи, сладкий перец, спаржа и т. д. Шампиньоны смело заменяйте на вешенки или эринги.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• томаты — 2 шт.
• тертый сыр — 100–150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• стебли сельдерея — 3–4 шт.
• шампиньоны — 4 шт.

Для соуса:

• помидоры — 2 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• сушеные прованские травы
• соль

Для теста:

• замороженный шпинат — 300 г
• творог — 280–300 г
• цельнозерновая мука — 6 ст. л.
• овсяная мука — 6 ст. л.
• свежий базилик — 2 веточки

1. Не размораживая, отварите шпинат в кипящей подсоленной воде, 3 минуты. Откиньте на сито, хорошо отожмите, остудите. Оборвите листочки с веточек базилика.

2. Соедините в чаше блендера творог, шпинат, базилик и муку, измельчите до однородности, замесите тесто.

3. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаньте тесто и сформируйте из него лепешку с небольшими бортиками. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

4. Для соуса разрежьте 2 помидора на 8 частей. Переложите в чашу блендера, добавьте прованские травы, соль и перец чили. Измельчите до однородности.

5. Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими кружками, сельдерей и шампиньоны — ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Смажьте тесто томатным соусом, сверху разложите грибы, томаты, лук и сельдерей.

6. Посыпьте пиццу сыром и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–30 минут. Подавайте горячей.

Пицца с виноградом и сыром

Приготовьте заранее тесто, а затем разложите его порциями по 250–300 г в специальные пакеты и заморозьте. Так у вас всегда под рукой будут заготовки для большой, 30–40 см в диаметре, пиццы. Если не найдете хороший козий сыр, можно использовать панир или фету.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто для пиццы готовое — 250–300 г

Для начинки:

• мягкий козий сыр — 200 г
• крупный сладкий виноград — 150 г
• мелкий виноград без косточек — 50 г
• листочки розмарина — 1 ст. л.
• оливковое масло

1. Крупные ягоды винограда разрежьте пополам, переложите в большую миску, добавьте розмарин и мелкий виноград, сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 минут.

2. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Тесто для пиццы раскатайте в тонкий пласт.

3. Переложите тесто на бумагу для выпечки, смажьте оливковым маслом. Сверху разложите мягкий козий сыр и виноград с розмарином. Сбрызните оливковым маслом.

4. Переложите пиццу на противень и выпекайте на нижнем уровне духовки до готовности, 7–10 минут. Подавайте горячей.

Сырная пицца

Пицца Quattro Formaggi (четыре сыра) была придумана в Неаполе, где очень скоро покорила всех истинных ценителей вкусного итальянского сыра. Считается, что начинка такой пиццы должна включать в себя пармезан или пекорино романо, рикотту или моцареллу, грюйер или эмменталь, а также любой сыр с голубой плесенью. Однако в домашних условиях вполне можно упростить себе задачу и взять те сорта сыра, которые есть у вас под рукой.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тесто для пиццы готовое — 200 г

Для начинки:

• моцарелла — 80 г
• пармезан — 80 г
• чеддер — 80 г
• сыр с голубой плесенью — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 1 веточка
•  оливковое масло — 50 мл
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с оливковым маслом. Моцареллу, чеддер и пармезан натрите на терке.

2. Раскатайте готовое тесто для пиццы в тонкий пласт. Щедро смажьте чесночным маслом, равномерно присыпьте всеми натертыми сырами.

3. Сверху раскрошите сыр с голубой плесенью. Выпекайте пиццу в нижней части духовки в течение 8–10 минут. Горячую пиццу сбрызните оставшимся чесночным маслом, посыпьте листочками тимьяна и свежемолотым черным перцем. Подавайте на стол.

Пицца с фаршем

Что добавить в пиццу, чтобы получилось сытно, вкусно и действительно по-домашнему? Возьмите для начинки любой мясной фарш, который есть у вас под рукой, а также сыр, томаты, маринованные огурцы/оливки/каперсы и т. д. Огнееды также могут использовать несколько капель соуса табаско или 1 ч. л. острой корейской пасты кочуджан.

40 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• тесто для пиццы готовое — 300–350 г
• сыр чеддер — 200–250 г

Для начинки:

• говяжий фарш — 400 г
• рубленые томаты в собственном соку — 150–200 г
• маринованные огурцы — 150 г
• спелые мясистые помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• салат латук — 40–50 г

1. Обжарьте мясной фарш в небольшом количестве растительного масла до изменения цвета, 3 минуты. Добавьте рубленые томаты, соль, свежемолотый черный перец. Тушите, разбивая комочки деревянной лопаткой, 10 минут.

2. Латук порвите руками на небольшие кусочки. Помидоры и маринованные огурцы нарежьте кружками, репчатый лук — тонкими полукольцами. На крупной терке натрите чеддер.

3. Максимально разогрейте духовку. Тесто разделите пополам и раскатайте в два тонких пласта, переложите на застеленный пергаментом противень.

4. Равномерно распределите по тесту фарш в томатном соусе. Сверху разложите помидоры, маринованные огурчики, лук и сыр. Выпекайте пиццы в нижней части духовки примерно 10 минут.

5. На готовые пиццы посыпьте латук и подавайте.

Полезный совет

Вместо маринованных огурчиков в пиццу можно добавить соленые бочковые, а репчатый лук заменить на порей или шалот.

Пицца со шпинатом 

Исторически сложилось так, что пиццу со шпинатом называют флорентийской. Но не стоит думать, что существует один-единственный, он же самый правильный, рецепт. В домашних условиях начинкой для такой пиццы могут стать куриные или перепелиные яйца, ветчина, оливки, помидоры черри и т. д. Обратите внимание, что любые культивируемые грибы вначале нужно обжарить на сухой сковороде (в идеале на гриле) и только потом добавлять к ним масло.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовое тесто для пиццы — 250–350 г
• тертый твердый сыр — 80 г

Для начинки:

• яйца — 4 шт.
• шпинат — 200 г
• шампиньоны — 100 г
• томатный соус — 6 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Подготовленный шпинат опустите в кипящую подсоленную воду, 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте несколько раз ледяной водой. Шампиньоны нарежьте пластинами.

2. Обжарьте грибы на сухой сковороде, постоянно помешивая. Как только выпарится вся жидкость, влейте растительное масло и готовьте до легкой золотистой корочки.

3. Тесто для пиццы раскатайте в тонкую лепешку и переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смажьте томатным соусом, положите шпинат, разровняйте. Сверху разложите шампиньоны, посолите, поперчите.

4. Посыпьте заготовку половиной тертого сыра и поставьте в разогретую до 210 °C духовку на 10 минут.

5. Достаньте пиццу из духовки. С помощью толкушки сделайте в начинке 4 углубления, в каждое из которых вбейте по яйцу. Посыпьте оставшимся сыром, снова поставьте в духовку и выпекайте еще 8 минут. Подавайте пиццу горячей.