Тыквенное масло

Описание продукта 

Тыквенное масло — ароматное растительное масло, которое продается как пищевой продукт или пищевая добавка.

Масло имеет уникальную окраску: в бутылке или сосуде оно выглядит темно-красным. Если вылить масло на тарелку или смешать со сметаной или йогуртом, оно становится ярко-зеленым.

Это дорогое растительное масло по сравнению с более распространенными вариантами, например, с подсолнечным и даже обычным оливковым маслом; по цене тыквенное масло сопоставимо с маслом грецкого ореха и авокадо.

Как готовят тыквенное масло. В среднем в одной тыкве содержится 150 граммов драгоценных тыквенных семечек, из которых впоследствии и будет выжато масло.

1. Перед тем как поместить семечки в пресс-агрегат, их очищают, сортируют, промывают и просушивают до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится до 8%.
2. Семечки промалывают, а получившуюся муку обжаривают при непрерывном помешивании.
3. В поджаренную муку добавляется немного воды.
4. Масса тщательно размешивается, слегка прогревается, после чего из нее выжимается темно-зеленое масло — его необычный цвет объясняется наличием в семечках хлорофилла и каротина.

Фермеры — производители тыквенного масла — хранят в строжайшем секрете температуру и продолжительность обжарки, поскольку именно эти 2 фактора влияют на вкус будущего продукта и срок его хранения.

Какой вкус и консистенция у тыквенного масла? Оно немного вязкое, маслянистое и будет обволакивать рот, особенно если попробовать его отдельно. Продукт имеет сильный вкус по сравнению с другими маслами, с отчетливым ореховым привкусом, похожим на жареные тыквенные семена.

Состав. Для получения 1 литра тыквенного масла необходимо обработать 2,5 килограммов сухих тыквенных семечек или примерно 30 тыкв. На посевной площади размером с футбольное поле можно вырастить около 5000 тыкв — их обработка даст от 80 до 160 литров масла.

Популярность в разных регионах. Тыквенное масло используется в Северной Америке, Мексике, Индии и в Китае.

Калорийность и пищевая ценность 

Темно-зеленое тыквенное масло содержит большое количество свободных жирных кислот, включая 4 доминирующие жирные кислоты. В продукте есть олеиновая, линолевая, пальмитиновая и стеариновая кислота. Они присутствуют в продукте с относительным распределением 43,8%, 33,1%, 13,4% и 7,8% соответственно, что составляет около 98% от общего количества жирных кислот. Есть в продукте еще калий, магний, кальций, железо, цинк и фосфор.

1 столовая ложка тыквенного масла содержит:

• 120 ккал
• 0 г белка
• 14 г жиров
• 0 г углеводов

Как выбрать 

Выбирая тыквенное масло, имейте в виду, что качественный продукт дешевым не бывает. Стоимость 250-милилитровой бутылки составляет не менее 500-600 рублей. Разливают масло в бутылки из темного стекла и обязательно указывают дату производства и/или срок хранения.

Если у вас есть возможность продегустировать его перед покупкой, обязательно обратите внимание на вкус — масло ни в коем случае не должно горчить. Аромат также очень важен — качественное пахнет исключительно обжаренными тыквенными семечками, а не жиром или тыквенной мякотью.

Ищите нерафинированное тыквенное масло холодного отжима!

СОВЕТ: после покупки капните немного масла на лист зеленого салата. Если оно высокого качества, капля не растечется.

Советы по хранению 

Тыквенное масло в неоткрытой бутылке хорошо хранится при плюс 15 °С около 9-10 месяцев. Продукт не переносит тепло и свет, поэтому его нужно держать в плотно закупоренной темной бутылке, в темном прохладном месте.

СОВЕТ: салат, заправленный тыквенным маслом, есть нужно сразу же после приготовления. Если он постоит немного в тепле и на солнце, вкус блюда испортится.

Тыквенное масло после вскрытия бутылки можно хранить в течение пары месяцев в кладовой или около 5-6 месяцев в холодильнике.

Современные и национальные вариации 

Считается, что лучшее в мире тыквенное масло производится в Штирии — одной из 9 федеральных земель Австрии. Здесь выращивают особый сорт — тыкву масляную штирийскую (Сucurbita pepo styriaca), семечки которой не покрыты шелухой, то есть «голые». Из них, собственно, и выжимается ни с чем не сравнимое масло — ароматное, с ореховыми нотками, идеальное для приготовления маринадов, заправок для салатов и соусов для пасты. Его вкус настолько интенсивен, что всего нескольких капель достаточно для того, чтобы изменить вкус знакомых блюд.

Исследования 300-летней истории тыквенного масла еще не разгадали тайну того, почему и когда именно штирийские тыквы развили генетическую изменчивость, которая делает их особенно подходящими для производства масла.

Типичная штирийская заправка состоит из тыквенного масла и яблочного уксуса. Для ее приготовления смешайте в банке 60 миллилитров уксуса, 30 миллилитров масла, 20-30 миллилитров воды с щепоткой сахара и соли. Закройте емкость, хорошенько взбейте содержимое до однородности и сразу же используйте.

СОВЕТ: Специфический вкус местной заправки с тыквенным маслом особенно выразителен для картофельных, капустных, томатных и мясных салатов, а также для заправки микса из листовой зелени.

Маслом сбрызгивают ванильное мороженое для придания десерту более сложного вкуса.

Полезные советы по приготовлению 

Чтобы тыквенное масло не утратило аромата, его нельзя подвергать любой тепловой обработке. Продукт лучше всего использовать для придания вкуса блюдам непосредственно перед подачей.

ВАЖНО! Тыквенное масло имеет низкую температуру дымления, около 160 °С, что похоже на показатель оливкового масла «экстра вирджин». Нагрев сделает его горьким и снижет пищевую ценность.

Используйте тыквенное масло для творожных и сырных намазок, соуса песто, как ингредиент смузи, в холодных маринадах или в заправках, например, винегрете. Добавьте несколько капель в гранолу, приготовленную пасту, тыквенный или картофельный суп; перемешайте с теплыми жареными или уже предварительно запеченными овощами. Поливайте тыквенным маслом белую рыбу или мясной стейк, чтобы добавить немного орехового привкуса.

СОВЕТ: если хранили масло в холодильнике, достаньте его заранее, чтобы оно подогрелось до комнатной температуры, а потом уже используйте.

С чем едят 

Тыквенное масло используют в качестве единственного масла в блюдах или в сочетании с оливковым или рапсовым маслом для более легкого вкуса.

Тыквенное масло отлично сочетается с бальзамическим уксусом, горчицей, свежемолотым черным перцем, овощным и говяжьим бульоном.

Польза и вред тыквенного масла 

Масло активно используется и как лечебно-профилактическое средство — оно улучшает состав крови, благотворно влияет на работу почек и мочевого пузыря. Несколько исследований показали эффективность продукта в лечении диабета и эмоциональных расстройств.

Антиоксидантные свойства продукта и экстракта семян тыквы могут улучшить фертильность и помочь в профилактике артериосклероза, высокого кровяного давления и заболеваний сердца, а также в стимуляции метаболизма накопленных жиров.

Тыквенное масло также является отличным источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры могут улучшить уровень холестерина в крови, что снижает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

ВАЖНО! Несколько исследований продемонстрировали, что семена тыквы и масло из них плюс ежедневный рацион, богатый цинком, способны улучшить состояние сексуального здоровья.

Вообще экстракты частей тыквы (кожура, мякоть, масло и обезжиренная мука из семян) обладают различной биологической активностью, которую можно охарактеризовать как антимикробную и противовирусную.

Возможный вред и противопоказания. Тыквенное масло — жир, который следует употреблять в умеренных количествах. Иначе такой продукт способен привести к увеличению веса.

Поскольку масло помогает понижать артериальное давление, людям с уже низким артериальным давлением (гипотоникам) следует соблюдать осторожность при его употреблении.

5 интересных фактов facts

1. Первое письменное свидетельство о производстве тыквенного масла в Штирии относится к 1735 году. В 1773 году продукт даже запретили использовать в качестве кулинарного масла, поскольку оно было слишком дорогим.
2. В наши дни жителям Штирии даже не нужно выбирать семена из тыкв вручную, хотя традиционный метод все еще широко практикуется. Опытная пара рук может молниеносно расколоть тыкву специальным инструментом, и наполнить ведро семенами менее чем за 1 час. Для менее ловких спелые тыквы раскладываются рядами для прокалывания грохочущим комбайном, который удаляет семена.
3. Около 30 мельниц в Штирии сейчас производят более 1,8 миллиона бутылок тыквенного масла в год.
4. Международные производители иногда используют для производства тыквенного масла неочищенные скорлупой, и это дает более дешевое светлое масло.
5. В Словении есть тыквенное масло, которое от Министерства сельского хозяйства, лесного хозяйства и продовольствия республики получило сертификат продукта с географическим указанием. В 2012 году масло было внесено в Реестр европейских защищенных географических указаний (PGI).

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Для людей, пытающихся отрастить и укрепить волосы, тыквенное масло может стать полезным продуктом питания и полезной добавкой. В одном исследовании проверялась эффективность масла для мужчин с легкой и умеренной потерей волос. У тех, кто был в группе, принимавшей продукт, выросло на 30 % больше волос, чем у тех, кто принимал плацебо.