Шиповник

Содержание

• Описание и история продукта 
• Сезон
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить отвар шиповника
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред шиповника
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных свойствах шиповника

Описание продукта

Шиповники – листопадные кустарники, иногда вечнозеленые, с прямостоящими, лазающими или стелющимися стеблями различной высоты или длины, от 15–25 сантиметров до 8–10 метров. Растение хорошо себя чувствует в умеренной и субтропической зонах Северного полушария, а также иногда в горных районах тропиков. Отдельные виды шиповника встречаются до полярного круга, а на юге — до Эфиопии, Северной Индии и Филиппин; в Северной Америке до Мексики. Особенно благоприятные условия для шиповника — это области от Средиземноморья до Гималаев и далее в Восточной Азии.

В европейской части России шиповник цветет в мае — июне. Согласно приметам, начало цветения растения в лесной и лесостепной зоне европейской части нашей страны обозначает начало лета. Шиповник цветет 20 дней, а отдельные цветки — в течение всего 2 дней. Аромат цветов приятный, но бывают и исключения, например, у шиповника зловонного.

Плод растения (диаметром 1-1,5 сантиметра) с ботанической точки зрения является орешковым плодом, который называется многоорешек. Внутри него много мелких односемянных орешков, окруженных твердой, чаще всего мясистой мякотью. Плод украшен чашелистиками, при созревании становится красного, оранжевого, иногда почти черного цвета. Форма плода тоже может быть разной: округлой, шаровидной, грушевидной, яйцевидной... Плодоносить шиповник начинает в 2-3-летнем возрасте.

Какой вкус у шиповника? Плоды шиповника имеет кисло-сладкий вкус. А настой (чай), заваренный из свежих или сушеных плодов, обладает цветочным ароматом и отчетливым пикантным послевкусием. Некоторые люди сравнивают вкус шиповника со вкусом зеленого яблока, спелой сливы или гибискуса.

Немного из истории шиповника. Впервые о Rosa canina (собачьем шиповнике) написал Плиний Старший (23-79 года до нашей эры). Он же и дал такое имя дикой розе, упомянув об ее использовании галльскими племенами при лечении укусов собак.

Древние китайцы, греки, римляне и персы использовали растение в традиционной фитотерапии. Легенда гласит, что викинги, вторгаясь в чужие земли, подкрепляли свои силы и здоровье ароматным шиповником.

Во время Второй мировой войны, в Великобритании детям давали ежедневно сироп шиповника для улучшения здоровья. А школьникам в Северной Америке платили за сбор плодов дикорастущего шиповника по 3 пенса за фунт.

Сезон

Сбор ягод шиповника происходит с августа по октябрь, в зависимости от сорта шиповника, года и места произрастания. Сушеные ягоды есть в продаже весь год.

О том как и когда самим собирать шиповник, см. здесь. 

Виды и сорта

Ареал шиповника охватывает всю Европу до Арктики. В Европе встречается 62 вида шиповника, в России выращивают несколько десятков. Большинство сортов плодового шиповника происходят от роз четырех видов: коричной, морщинистой, даурской и сизой. По форме плодов шиповник можно поделить на две группы: с крупными плодами и плотной кожицей и с тонкокожими мелкими плодами.

Современные розы совершенны, но генеалогическое древо любого из тысяч сортов произрастает на корнях скромного шиповника. А действительно ли шиповник такой скромный? Многие садоводы с этим не согласятся. Учимся разбираться в старинных парковых розах, см. подробно здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Помимо большого количества витамина С плоды шиповника содержат В1, В2, РР, К, провитамин А, эфирные масла, кальций, магний, железо, калий, марганец, медь, фосфор.

В 100 граммах свежего шиповника (зависит от вида и сорта) содержится:

• 109 ккал
• 1,6 г белка
• 0,7 г жира
• 22,4 г углеводов
• 10,8 г клетчатки

В 100 граммах сушеного шиповника (зависит от вида и сорта) содержится:

• 284 ккал
• 3,4 г белка
• 1,4 г жира
• 48,3 г углеводов
• 23,2 г клетчатки

Нутрициологи отмечают, что примерно в 15 плодах шиповника содержится суточная норма витамина С и превышать ее не стоит!

В день рекомендуется пить не более 100-150 миллилитров отвара шиповника.

Как выбирать

Для сушки нужно собирать с куста или выбирать в продаже спелые ягоды, без пятен и подгнивших частей. Собирать плоды шиповника рекомендуют после первых заморозков с остатками чашечки и плодоножками. Удаляют их после просушки, когда они легко отделяются.

Сушить шиповник нужно в нежарком, сухом, темном помещении. Под воздействием ультрафиолета целебные вещества разрушаются.

Покупая сушеный шиповник, лучше обратить внимание на мелкие и сморщенные ягоды: их неприглядный, на первый взгляд, вид говорит о том, что они высохли без термической обработки и сохранили больше полезных свойств.

Как хранить

В свежем виде ягоды шиповника хранятся не долго — на нижней полке холодильника они пролежат 5-7 дней.

Купленный сушеный шиповник легко сохранить несколько месяцев в сухом месте при комнатной температуре в полотняных мешочках. В целлофане, без доступа воздуха даже сухие ягоды могут заплесневеть.

Ягоды можно сушить и замораживать. Перед сушкой ягоды нужно перебрать, но не мыть! Сушить их целиком, так и разрезанными пополам. Чем быстрее проходит сушка, тем меньше полезных веществ потеряет шиповник. Сушите шиповник в разогретой до 40 °C духовке, распределив ягоды в один слой, около 1 часа. Затем повысьте температуру до 60 °C и продолжайте сушить 8-10 часов. Чтобы просушивание было качественным, необходимо постоянное движение воздуха и отток влаги из духовки. Необходимые условия могут обеспечить духовки с конвекцией или открытая дверца. Равномерной сушке способствует и регулярное перемешивание или переворачивание шиповника.

ВАЖНО! У хорошо высушенного шиповника кожица при сдавливании не мнется, а пружинит. Пересушенные плоды крошатся.

После сушки с плодов необходимо удалить чашелистики, перетирая их руками. Потом пересыпьте ягоды в деревянный ящик, картонную коробку или мешочки из ткани или бумаги и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для выравнивания влажности. После этого шиповник можно переложить для постоянного хранения в стеклянные банки. Но лучше не закрывать их крышками, а завязать марлей — для циркуляции воздуха, чтобы плоды не заплесневели со временем. Хранить таким образом сухие плоды можно до 3 лет.

Как приготовить дома отвар шиповника

Как правильно заварить шиповник? Первое, что надо сделать с сушеным шиповником — помыть. Затем плоды можно перекрутить на мясорубке, порезать ножом или раздавить на тарелке дном стакана или чашки, если требуется маленькая порция сырья. Если заваривать шиповник целым, он отдаст напитку меньшее количество витаминов. Как правило, измельченные плоды заливают кипятком, проваривают на водяной бане 5-20 минут и еще около 30 минут настаивают отвар шиповника в термосе. Можно не проваривать, а залить кипятком и оставить в термосе на ночь. Обычно в отвар шиповника для улучшения вкуса перед употреблением добавляют сахар, мёд или травы, например, мяту. Перед употреблением заваренный шиповник стоит процедить через марлю, чтобы волоски не раздражали пищеварительную систему.

ВАЖНО! Внутри плодов шиповника есть крошечные волоски. Они во время еды могут вызывать раздражение слизистых оболочек рта и кишечника. Если планируете заваривать чай, можете оставить плоды целыми, но если готовите сироп, желе или просто едите их, удаляйте семена и волоски.

Как готовить

В кулинарии издавна ценятся овальные красные или оранжевые плоды шиповника. Из них готовят сироп, компоты, вино, наливки, мармелад, повидло, цукаты, смокву, начинки для пирогов, заваривают чай.

Шиповник — прекрасная добавка к зимним супам или бульонам. Он отлично работает в остром чечевичном или томатном супе, а также в овощных супах. Шиповник можно добавлять даже в костный бульон для приготовления пасты или риса зимой.

Отвары шиповника можно добавлять в компоты и кисели — так они станут только полезнее.

За считанные секунды приготовьте порошок из шиповника, чтобы добавлять его в каши, выпечку или смузи. Для этого в мельнице для специй или в чаше мощного блендера измельчите сушеные плоды в «муку». Возможно, измельчать шиповник придется партиями. Пересыпьте порошок в стерилизованную банку и используйте в течение года, чтобы улучшить свой рацион.

Даже сироп шиповника, который многие считают исключительно полезным для здоровья средством, чудесно подходит для приготовления безалкогольных коктейлей и смузи, а еще его можно использовать в маринадах вместо мёда.

Сочетание с другими продуктами

Шиповник отлично сочетается при заготовках с боярышником или ежевикой, а также с мёдом, яблочным уксусом и сахаром.

Для чая используйте смесь плодов шиповника, лаванды, апельсиновой цедры и мелиссы.

Продукт в кухнях мира

Шведы из ягод шиповника варят сладкий суп (nyponsoppa) — это обычный домашний десерт. Его подают как напиток или десерт с молоком, сливками или ванильным мороженым вместе с небольшим миндальным печеньем. Суп из шиповника можно есть на завтрак. Для этого его готовят с меньшим количеством фруктов и более водянистыми, подают с кусочками подсушенного в тостере хлеба. Блюдо обычно готовят из сушеных плодов шиповника, воды, картофельного крахмала и сахара. Плоды шиповника варят до мягкости и пробивают блендером в пюре. Затем смесь пропускают через сито и загущают картофельным крахмалом.

В Словении с середины XX века популярен газированный напиток Cockta, главным ингредиентом которого стали как раз ягоды шиповника, а еще 11 видов трав, карамель, диоксид углерода природного происхождения и другие ингредиенты. В отличие от многих аналогичных напитков он не содержит кофеина. Название Cockta происходит от слова «коктейль».

Польза и вред шиповника

Плоды шиповника обладают мощными бактерицидным свойствами; это хороший помощник организма в борьбе с инфекциями и при истощении. Из их сгущенного водного экстракта готовят холосас – желчегонный настой.

Отвар шиповника полезен при атеросклерозе, бронхите, гастрите с пониженной кислотностью желудка, болезнях почек и мочевого пузыря, ревматизме и других заболеваниях.

Говорят, что шиповник также предотвращают головные боли, которые являются частым побочным эффектом детоксикации.

Настой шиповника можно пить перед едой 2-3 раза в день в течение месяца. Кроме того, его можно налить в формочки для льда и заморозить: такие кубики — прекрасное косметическое средство, тонизирующее кожу. О том, что можно сделать полезного из лепестков цветов шиповника, см. здесь. 

Шиповник для нашего здоровья: самые витаминные виды и полезные рецепты, см. здесь. 

Какой вред может оказать шиповник? Побочные эффекты способны включать:

• диарею
• изжогу
• тошноту
• проблемы со сном
• шиповник при неконтролируемом употреблении способен привести с образованию некоторых типов камней в почках.
  

ВАЖНО! Большое количество витамина С может мешать действию лекарств, разжижающих кровь — это важно помнить при использовании шиповника.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово шиповник и его вариации: шипок, шипица, шипец, шипишник, шиповный цвет происходят от несохранившегося прилагательного шиповьный, образованного от праславянского шип – «стрела, острие, колючка».
2. В народном календаре 1 октября — день Арины Шиповницы, на которую раньше всегда заготавливали плоды шиповника.
   
3. Видовые розы (Species roses) – это те самые розы, или, как их еще называют, дикие шиповники, которые растут в природе.
   
4. Старейшая дикая роза – шиповник собачий – растет в Германии. Ее возраст от 400 до 1000 лет. Это высокое дерево, достигающее 13 метров, при обхвате ствола (у основания) – 50 сантиметров.
   
5. В некоторых местностях шиповник – экологический сорняк. Он является растением с ограниченным доступом в Новой Зеландии, и его продажа, размножение и распространение там запрещены.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Чем полезен шиповник? Его применяют как поливитаминный и адаптогенный продукт, подавляющий выделение гормонов стресса. А также он нужен для лечения цинги, болезней десен, туберкулеза, ревматизма, заболеваний органов ЖКТ, нервных болезней, ожогов и ран. Кроме того, шиповник улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, оказывает противовоспалительное действие, способствует снижению артериального давления, укреплению сосудов, улучшению работы сердца, а еще растение повышает уровень влажности и эластичности кожи.

Шиповник имеет много полезных свойств, но также может нанести вред, поскольку имеет противопоказания:

• не рекомендуется при индивидуальной непереносимости витамина C, тяжелых заболеваниях печени и почек
• при наличии хронических заболеваний или в период обострения необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением шиповника.