Брусника

Содержание:

• Описание продукта
• Сезон брусники
• Виды и сорта
• Чем брусника отличается от клюквы
• Пищевая ценность и калорийность брусники, БЖУ и норма потребления
• Как вырастить бруснику самостоятельно
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред брусники
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта

Описание продукта

Брусника (Vaccínium vítis-idaea) — вечнозеленое низкорослое растение, принадлежащее к виду рода Вакцинум семейства Вересковые.

Брусника хорошо растет на солнечных горках или опушках по сухим и сырым хвойным и лиственным лесам, кустарникам, иногда на торфяных болотах. Растение может вырастить до 10 и даже 40 сантиметров в высоту. Если лето было слишком жарким, ягод будет мало. Зато у брусники нет проблем с минусовой — близкой к нулю — температурой. Брусника без проблем переносит 3-4 °C мороза.

Чем спелее ягода, тем насыщеннее цвет ее глянцевой кожицы. Внутри мякоть светло-красная. Зачастую на одном растении видны и созревшие ягоды, и цветки.

Брусника растет по всей северной таежной и тундровой зоне обоих полушарий. Есть она в Америке и в Евразии. В лесах ареал произрастания ягоды практически непрерывным кольцом охватывает всю планету.

До недавнего времени бруснику знали только как лесную ягоду, хотя в Белоруссии, Литве, Германии, скандинавских странах, Финляндии и даже в России сейчас уже существуют брусничные плантации. Скандинавы, например, считают бруснику своим эквивалентом североамериканской клюквы по вкусу и использованию.

Сезон 

Брусника созревает в августе, а собирают ее и в сентябре. В магазинах замороженная ягода есть весь год.

Листья брусники для медицинских целей заготавливаются только ранней весной (из-под снега), до появления бутонов. Возможна заготовка в октябре. Заготовленное летом сырье не пригодно в медицинских целях, листья при сушке чернеют.

Виды и сорта

Прежде всего, бруснику можно поделить на дикую (лесную) и культурную. В настоящее время по всему миру зарегистрировано более двух десятков культурных сортов и гибридов брусники.

Зарубежные сорта брусники ремонтантные, для них характерны два периода плодоношения — летний и осенний. Хотя во второй раз ягоды в нашем климате не всегда успевают вызреть, только если осень выдалась теплой. Наши сорта отличаются зимостойкостью и большей, по сравнению с дикорастущей брусникой, урожайностью.

Чем брусника отличается от клюквы 

Брусника против клюквы. Эти ягоды — родственники, но между ними есть отличия, хотя внешне брусника и клюква похожи.

• Клюква крупнее брусники: 15 миллиметров против 8.
• По форме клюква внешне напоминает миниатюрный гранат. А у брусники поверхность ягоды более гладкая. Если увидели гроздь красных ягод, это 99% брусника, а не клюква.
• Считается, что цвет ягод клюквы (по сравнению с брусникой) не однородный – с крапинками.
• Брусника растет на небольших кустах в местах, далеких от цивилизации. Клюква созревает на вечнозеленых кустарниках, которые буквально стелется по земле и словно ползут по ней. У клюквы ветки иногда так сильно врастают в мох, что на поверхности видны только красные ягоды.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В бруснике есть витамин А, В, С, Е, калий, кальций, натрий, магний, фосфор и полезные кислоты.

В 100 граммах свежих ягод брусники содержится:

• 46 ккал
• 0,7 г белка
• 0,5 г жира
• 8,2 г углеводов
• 1,6 г клетчатки

Употребление 100 грамм брусники обеспечит 139% рекомендуемой суточной нормы марганца, минерала, который является компонентом одного из основных антиоксидантных ферментов организма. Также такое количество ягод — это 12% рекомендуемой нормы витамина С и 10% рекомендуемой нормы витамина Е.

Суточная норма употребления брусники составляет до 200 граммов свежей ягоды.

Как вырастить самостоятельно 

Бруснику можно выращивать самостоятельно в своем саду и огороде, только предварительно нужно определиться с сортами, подходящими для средней полосы России. Информацию о них см. здесь. 

Для успешного выращивания брусники необходимо создать условия, максимально приближенные к естественным. Растение не любит глину и тяжелые суглинки, зато бруснику отлично выращивать на торфяниках. Как это сделать? См. об этом здесь. 

Как выбирать

Покупайте только спелую бруснику. Она должна иметь насыщенную красную или, по крайней мере, насыщенную розовую окраску. Когда ягода зеленой или белой окраски, она считается незрелой. Перезрелую ягоду можно отличить по коричневатому оттенку.

При выборе брусники смотрите не на отдельную ягодку. Один из признаков качества — «чистота», не должно быть никакого песка, пыли или гнилых, заплесневелых ягод. Следите, чтобы среди дикой брусники не попадались ягоды другого вида (они могут быть и ядовитыми). Не берите бруснику, если в ней много ягод с вмятинами и другими дефектами.

Требование к влажности при покупке брусники не столь критично, как, например, у смородины.

Как хранить

Транспортировать бруснику с места сбора, если сами отправились за ней, лучше всего в плетеных корзинах, накрыв ее плотной натуральной тканью. Слой ягод не должен превышать 30 сантиметров.

Неспелую бруснику не стоит долго хранить: она дает горечь. Хранить стоит только спелую ягоду.

Идеальная температура хранения брусники должна быть в пределах 3-5 °С, тогда ягоды хранятся до 2 месяцев. В домашних условиях без холодильника (при 18-25 С) ягода сохранится примерно до 10 дней.

В темном сухом прохладном месте (погребе) бруснику можно сохранить в свежем виде достаточно долго, иногда всю зиму. Здесь ее держат залитой чистой прокипяченной охлажденной водой. С наступлением холодов воду сливают, а ягоды хранят в корзине или деревянной емкости в холодном месте. В таком виде ягода воспринимается на вкус как свежая, при этом максимально сохранив полезные свойства.

Часто бруснику хранят в собственном соку. Лучшая емкость для хранения при этом — деревянный бочонок. Ягоды хорошо промываются, процеживаются, подсушиваются. Слой за слоем ягоды раздавливают деревянным пестиком или ложкой в такой степени, чтобы собственный сок покрыл ягоду. Верхний слой накрывается чистой тканью. На деревянный кружок кладется гнет. Через 4-6 дней, когда ягоды уплотнятся и осядут, емкость следует дополнить новыми, закрыть и поставить на хранение в холодное место.

Также бруснику можно замораживать, так она почти не теряет полезных веществ. Или сушить при температуре не выше 60 °С. Сушеные ягоды храните в сухом темном месте, лучше всего в полотняных мешочках, которые следует раза 2 в месяц проветривать.

Как готовить

Ягоды брусники довольно кислые. Из брусники готовят варенье, желе, начинку для конфет, компот, кисель, пудинг, морс, сок, соус к мясу, добавляют ее в тесто, кашу, маринад.

Бруснику не только можно хорошо законсервировать, но и использовать ее для консервации других продуктов питания. Все это возможно благодаря наличию в ней натурального антисептика – бензойной кислоты.

Терпкость брусники хорошо улучшает вкус хлеба. Брусника также придает свежий вкус пирогам и десертам. Порошкообразная и грубо измельченная сухая (сублимированная) брусника отлично подходит в качестве добавки к кашам, смузи, домашним мюсли и сыроедческим батончикам.

Сочетание с другими продуктами

Как и клюква, брусника хороша в качестве приправы, для раскрытия вкуса которой порой нужен только сахар. Варенье или сироп из брусники хорошо сочетается с дичью, особенно с олениной, также с красным мясом, рыбой, например, форелью.

Продукт в кухнях мира

Брусничный соус или джем традиционно подают вместе с норвежскими блинами, шведскими фрикадельками, картофельными оладьями и жареной сельдью. Рождество в Швеции сопровождается горячим рисовым пудингом и брусничным вареньем. В Дании рождественский гусь подается на обед с красной капустой и компотом из брусники.

Простую брусничную воду (или как ее называют шведы ваттлингон, в переводе — водяная брусника) в банках и бутылках скандинавы традиционно выставляли на стол вместе с праздничными блюдами на зимних застольях. Когда брусника постоит в воде около месяца (в темном и холодном месте), например, до Рождества, ее подают даже в качестве десерта со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Польза и вред брусники

Брусника — настоящий суперпродукт дикой северной природы.

В ней одно из самых высоких количеств антиоксидантов среди всех фруктов и ягод и в 2 раза больше антиоксидантов, чем в клюкве. Брусника содержит кверцетин, флавоноид, который действует как антиоксидант и противовоспалительное средство. Утверждается, что кверцетин оказывает множество полезных эффектов на здоровье, включая защиту от различных заболеваний, таких как остеопороз и сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть в ягоде и антиоксидантный полифенол. Это пигмент, который окрашивает бруснику в красный цвет. Полифенолы также способствуют терпкости вкуса. Ученые полагают, что высокий уровень таких полезных веществ влияет на здоровье человека. Например, полифенолы могут помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, предотвратить ожирение и снять воспаления.

В ягоде почти нет сахара и мало калорий. Поэтому брусника — идеальное дополнение к низкокалорийной, низкоуглеводной, диабетической или кето-диете.

В чем еще польза брусники? В бруснике много танина, поэтому брусничный чай или сок издавна использовался для противодействия инфекциям мочевыводящих путей. Отвар из листьев брусники полезен при заболеваниях почек (он действует как природное мочегонное).

По мнению последователей народной медицины, отвар из ягод утоляет жажду при горячке, а брусничный сироп обостряет зрение.

В чем вред брусники? На нее может развиться аллергия. Она вредна при заболеваниях почек, язвой и повышенной кислотностью.

5 интересных фактов о продукте

1. По сведениям этимологического онлайн-словаря русского языка Г. А. Крылова: скорее всего, ягода получила название по своему цвету; в этом случае брусника образована от исчезнувшего прилагательного бруснъ – «красный». Но есть и другие мнения, например, что русское слово исходит из старославянского языка (брус, брусити, събрысати). И в самом деле, спелую бруснику ягоду легко сбрасывать, то есть срывать.
2. За границей за дикой брусникой закрепилось ее латинское название Vaccinium vitis-idaea, а культивированную (фермерскую) ягоду часто именуют European lingonberry (европейской брусникой).
3. Есть мнение, что брусника – ягода известная в России, странах Восточной Европы, в Германии и Скандинавии. На самом деле ее выращивают и в Северной Америке (в штате Орегон, Вашингтон и Британская Колумбия).
4. В конце XIX века в Швеции началось нечто похожее на золотую лихорадку, которую позже назвали «брусничной лихорадкой». Торговцы почувствовали потенциал сбыта этой ягоды, поскольку на бруснику появился спрос со стороны людей, которые не имели возможности собирать ягоды самостоятельно. В начале ХХ века по всей стране была построена железная дорога, что сделало возможным активную международную торговлю, и шведская дикая брусника стала ходовым товаром, особенно в Германии. Даже дети в Швеции получили в сентябре несколько свободных от школы дней («брусничный отпуск») для помощи взрослым в сборе ягод.
5. Сейчас брусника очень распространена в Скандинавии и особенно в Швеции, где ее очень популярно собирать. Это связано со шведским законодательством, которое позволяет людям собирать ягоды на условиях «права публичного доступа». Благодаря такому закону люди могут наслаждаться природой, даже на территории частной собственности, но при соблюдении определенных условий.

Мнение эксперта

Натали Космачёва, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:

Среди многих способов приготовлению брусники хочу рассказать о том, как приготовить бруснику рорёрда. С шведского название такого блюда переводится как сырая перемешанная брусника. Все, что нужно сделать для его создания, это пересыпать в миску свежую или замороженную бруснику, добавить сахар и перемешать. После этого лучше всего оставить ягоды на ночь в холодильнике, чтобы сахар полностью растворился.

Соотношение ягод и сахара зависит от того, насколько вы любите сладкое. Я предпочитаю использовать примерно 2 части брусники на 1 часть сахара (по объему). При таком соотношении у блюда получается немного терпкий вкус с приятной кислинкой. В качестве бонуса получается немного ягодного сока. Его можно использовать для сиропа или коктейля.

Сырая перемешанная брусника — под крышкой и в холодном месте — хранится 5-6 дней. Такую ягоду в Швеции подают с мясными фрикадельками (из телятины, свинины или из микса, даже из лося), картофельным пюре и зеленым горошком. У нас такое блюдо тоже нравится многим — я уже проверяла это многократно.