Читать далее
«Веллингтон» с рыбой, шпинатом и творожным кремом представляет собой одну из кулинарных интерпретаций классического английского пирога. В Англии хозяйки традиционно готовили его из говяжьей вырезки: ее запекали в слоёном тесте. При этом говяжий отруб обычно запекался цельным куском, как ростбиф. Иногда можно встретить «Веллингтон» в виде порционных пирожков или рулетов с говяжьим фаршем. И все эти варианты, как и наш, с рыбой, шпинатом и творожным кремом, – это фантазии на тему английской классики.
«Биф Веллингтон» из говяжьей вырезки приготовлен по классическому английскому рецепту. Это действительно знаковое блюдо, которое является воплощением изысканного кулинарного искусства во всем мире. Нежное мясное филе, ювелирно обернутое в слоёное тесто и приготовленное по нашему рецепту, идеально подходит для особых случаев и торжеств. Подав «Веллингтон» из говяжьей вырезки, вы не только создадите атмосферу праздника за столом, но и продемонстрируете всем собравшимся свои уникальные кулинарные сверхспособности.
Биф Веллингтон - эффектное блюдо, под румяной корочкой скрывается розоватая говяжья вырезка. Традиционно биф Веллингтон готовится в виде большого рулета, мы же предлагаем более простой вариант, порционный.
Говядина «Веллингтон» – классическое блюдо, чтобы его приготовить, нужен немалый кулинарный опыт. Мы же предлагаем вам облегченный рецепт, он намного проще, но результат получается не менее эффектным.
Испанские шефы Нанду Джубани и Давид Ромеро сходятся во мнении, что главное в России - это красивые женщины и вкусные горячие блюда. Читателям Gastronom.ru они предлагают повторить дома свой новый рождественский рецепт.
Не вполне понятно, имеет ли герцог Веллингтон, блестящий дипломат и прославленный полководец конца XVIII – начала XIX века, какое-либо отношение к этому блюду. Говорят еще, что назвали рулет в честь одноименной столицы Новой Зеландии. Это нам как-то ближе. В этой самой Новой Зеландии столько мяса, что они уже не знают, что с ним делать. В Россию начали экспортировать – все равно много остается. Вот они и выдумывают всякие заковыристые блюда. Мы им за это очень благодарны, хотя классический рецепт немного переиначили.
Классический Веллингтон готовят из говяжьей вырезки: говядину запекают в слоёном тесте. Говяжья вырезка обычно запекается целым бруском, как ростбиф. Иногда блюдо готовят порционными кусками в виде пирожков или формируют рулет с говяжьим фаршем. Чтобы придать блюду сочность и дополнительный вкус, веллингтон приправляют специями, добавляют грибы, ветчину или окорок, овощи и бульон, а подают с соусом.
Происхождение названия блюда никак не связано с именем английского герцога Веллингтона. К тому времени, когда герцог Веллингтон прославился в битве при Ватерлоо, запеченное в тесте мясо уже было частью английской кухни. К слову сказать, во французской кухне с незапамятных времен есть аналог английского Веллингтона - филе говядины в тесте ( фр. filet de bœuf en croûte). Существует версия, что блюдо было изобретено в столице Новой Зеландии Веллингтоне, откуда перекочевало в Европу и Америку. Впервые мясо «Веллингтон» было упомянуто газетой Лос Анджелес Таймс как «филе говядины а-ля Веллингтон» в 1903 году, но само блюдо, как таковое, было описано только в 1939 году в New York food guide: говяжья вырезка Веллингтон» остужается после приготовления, а затем запекается в хрустящей корочке из теста как пирог.
Кстати, под названием «Веллингтон» известны и другие блюда из запеченных в тесте баранины, сосисок, курицы или индейки и рыбы.
Считается, что говядина Веллингтон – блюдо, очень сложное в приготовлении. На самом деле готовить его не сложнее, чем тот же ростбиф или пирог с мясом. Определенная сноровка, конечно, нужна, но даже не очень опытной хозяйке под силу приготовить биф веллингтон, если четко следовать рецепту.
Рыба в тесте многолика: это может быть и аскетичный русский рыбник – выпотрошенная рыба в чешуе, запеченная в постном тесте, и парадное блюдо из благородной рыбы и слоеного дрожжевого ...
Найти рецепт
Пока нет комментариев