- Главная
- Рецепты
- Запеченная говядина
- Говядина Веллингтон
Говядина Веллингтон
Шаг 1
Мясо приправить солью и перцем, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Грибы и лук порезать, обжарить в сливочном масле на сильном огне, чтобы испарилась вся жидкость.
Шаг 2
Плавленый сыр размять, смешать с орехами и укропом.
Шаг 3
Разложить на столе плёнку, выложить на неё нарезанный ломтиками бекон. Сверху положить слой грибов.
Шаг 4
Затем начинку.
Шаг 5
Плотно завернуть мясо пленкой, края затянуть, чтобы получился рулет. Убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 6
Тесто раскатать в прямоугольник, сделать ножом надрезы в шахматном порядке, чтобы получилась сеточка. С мясного рулета снять пленку и положить в центр пласта теста. Смазать рулет взбитыми с 1 ч. л. воды желтками, поместить на накрытый пергаментом противень швом вниз и запечь в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа.
Шаг 7
Приготовить соус. С апельсина снять цедру, выдавить сок. Бруснику положить в сотейник, влить 5 ст. л. воды, варить 10 минут. Добавить цедру, сок апельсина, сахар и портвейн. Готовить ещё 10 минут.
Шаг 8
Готовый рулет нарезать на кусочки, подавать с соусом. Приятного аппетита!
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Lasska (гость)
6 июля 2012 г.Замечательное блюдо, очень рекомендую всем попробовать. Выглядит красиво и вкусное очень. Вопрос, зачем нарезать тесто чтоб получилась сеточка? Главная идея етого блюда - мясо должно протушиться в собственном соку внутри теста. Если нарезать дырок в тесте, то сок будет вытекать. Я бы просто сделала проколы вилкой сверху. Ещё бы я не стала класть плавленный сыр, зачем дешевым продуктом портить хороший кусок мяса. Я бы лучше смазала тесто перед заверткой печеночным паштетом. Для гостей я готовлю большой кусок мяса, килограмма на полтора скотч филе. Для семьи делаю индивидуальные биф веллингтон из скотч филе стэйков. Всё точно так же, только на каждый пласт теста кладется один стэйк и заворачивается, печь надо меньше по времени, зависит от размера стэйка.