- Главная
- Рецепты
- Праздничные торты
- Торт Крокембуш
Торт Крокембуш
Шаг 1
Испечь профитроли. Большой лист бумаги сложить пополам, провести по линии сгиба большим пальцем, чтобы получился своеобразный желобок. Развернуть лист и просеять на него муку. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, влить 500 мл воды и нагревать на маленьком огне, пока масло не растает.
Шаг 2
Пересыпать с бумаги в кастрюлю муку. Взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в гладкий маслянистый шар. Снять с огня и дать остыть, 5 мин., переложить в большую миску.
Шаг 3
Хорошо взбить 2 яйца. Понемногу влить в мучную смесь, постоянно взбивая. Так же ввести еще 4 яйца. Продолжать взбивать, пока не получится однородная блестящая паста.
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 °С. Смазать маслом и застелить пергаментом 3 противня. Заварное тесто можно выдавливать на противни из кулинарного мешка или выкладывать ложкой. Кружки должны быть приблизительно 2,5–3 см в диаметре и располагаться на расстоянии 3–3,5 см друг от друга. Должно получиться около 30 штук на каждом противне. Выпекать 25 мин.
Шаг 5
Вынуть профитроли из духовки, проткнуть каждую деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел пар. Вернуть в духовку еще на 5 мин., чтобы булочки подсохли. Выложить на решетку и дать полностью остыть.
Шаг 6
Приготовить крем. Теркой снять с лимона цедру, из мякоти выжать сок. Желтки взбить до состояния густой пены. Добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок.
Шаг 7
Молоко довести до кипения, добавить яично-молочную смесь и тщательно перемешать. Готовить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Влить ликер, снять с огня и дать остыть.
Шаг 8
Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить им профитроли.
Шаг 9
Сделать конус, как показано на картинке. Взять лист картона. Посередине на его длинной и двух коротких сторонах сделать отметки. Провести две прямые линии, соединяющие отметки на коротких сторонах с отметкой на длинной. Замерить их длину. От отметки на длинной стороне картона провести несколько лучей нужной длины и соединить все крайние точки дугой. Вырезать получившуюся фигуру. С помощью клейкой ленты соединить прямые стороны фигуры так, чтобы получился конус.
Шаг 10
Обернуть бумажный конус листом фольги, аккуратно снять и вставить его внутрь картона. Срезать кончик конуса длиной 10 см.
Шаг 11
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Шаг 12
Обмакнуть в растопленный шоколад одну булочку и положить в узкий конец конуса. Затем положить 3 булочки. Обмакивая профитроли одну за другой в шоколад и укладывая их плотными горизонтальными слоями, заполнить весь конус. Последний слой должен быть максимально плоским. Наполненный конус поставить на ночь в холодильник. Аккуратно перевернуть торт на блюдо. Снять конус и фольгу. Можно украсить торт свежими ягодами, орехами или фигурным шоколадом.
Что может быть вкуснее, чем домашние профитроли с шоколадным муссом! Хрустящие шарики из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из белого шоколада – это потрясающий вариант десерта для ...
Научившись готовить такую шоколадную глазурь, вы раз и навсегда избавитесь от проблем с украшением кексов, маффинов, булочек или тортов. К счастью, освоить этот рецепт совершенно не сложно, да и ...
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже ...
История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман ...
Название торта Эстерхази связано со старинным венгерским княжеским родом. Некоторые полагают, что десерт был изобретен одним из представителей этой фамилии, который якобы увлекался кулинарией. Однако ...
а я то думала всегда,ну как их собирают,чтоб не падали)))))вот я тёмная)))))
Отзывы нк очень. Но внешний вид очень и очень. Так что фотографию сохранила, а приготовить можно и по другому рецепту
Дилара (гость)
8 января 2015 г.Сделала пол порции. Профитроли делала мелкими, все получилось. Но вот крем, извините..., жалко 5 яиц! Лучше бы отделалась обычным заварным или сгущенкой + масло.
Действительно, воды указано больше, чем нужно. 330 мл было бы достаточно на 200 г муки.
Неправильная пропорция воды и муки! Воды надо в два раза меньше, иначе получаются не профитроли, а омлет. В бумажной версии журнала рецепт правильный, здесь ошибка.
повезло собакам
Гость (гость)
11 февраля 2014 г.собакам есть не стала.
Что именно не получается? Не поднялись профитроли, не получился крем, не собрался торт?
Гость (гость)
17 января 2014 г.чего то в этом рецепте не хватает !!!!!ничего не получается
Гость (гость)
6 января 2014 г.У меня все получилось, только мне кажется, что печь надо дольше 30-35 минут
Татьяна (гость)
27 ноября 2013 г.Яиц действительно много на такой рецепт нужно 4-5 яиц в зависимости от величины яйца и щепотка соли. Выкладывать тесто на пергаментную бумагу чуточку размазанную по всей площади масло или маргарин , очень тонкий слой и присыпать равномерно мукой, когда будут печься эклеры мука будет пахнуть , не пугайтесь и не открывайте духовку. Выпекать на медленном огне 30-40 мин.Не раньше, потому, что сядут и будет ,,крышка,, вашим эклерам. Буду рада если я Вам помогла моими секретами ))))
гаргулия, в стандартном стакане, если уж быть точным и если Вы имеете в виду граненый стакан, 200 мл - это до полоски, а до краев - 250 мл. А что касается соотношения продуктов, то могу привести цифры из "Сборника рецептур мучных и кондитерских изделий": на 1 кг готовых заварных изделий: мука 455.5 г, масло сливочное 227.7 г, меланж (яйца) 785.7 г, соль 5.7 г, вода берется в соотношении 1:1 с мукой. Чтобы тесто не вышло жидким, не стоит вбивать все яйца сразу. Если Вы не знаете сколько весит 1 яйцо, вбивайте их по одному. Средняя масса яиц: С2 (вторая категория) 45-54,9 г, С1 (первая категория) 55-64,9 г, О (отборные) 65-74,9 г, В (высшая категория) 75 г и более. Так что в рецепте все указано верно. Заварное тесто не простое и капризное, с ним нужно найти общий язык и тогда у Вас все получится! Успехов и удачи Вам на кулинарном поприще!
Я не совсем понимаю: куда уходит 200 г мелкого сахара при формировании торта? В описании ничего онем не сказано.
Идеальный рецепт для заварного теста,это стакан муки,стакан воды,100г масла и 4 яйца,хотя яиц может быть и меньше,учитывая.что в стандартном стакане 200мл воды,160г муки. Проверено многократно,все получится.
Letoile (гость)
30 марта 2012 г.Obicno na profitroli idet 4 yayic
Гость (гость)
19 марта 2012 г.Этот рецепт на четыре яйца
Гость (гость)
3 марта 2012 г.Тесто действительно очень жидкое. Зачем давать такой рецепт? может муки надо было больше, а не 200 г? Жаль продуктов. Как исправить? Может добавить муки немного до нужной концентрации?
Тесто получилось жидким, 6 яиц явно было много, профитроли поднялись только наполовину((((((((
Гость (гость)
29 декабря 2011 г.Готовила такой торт по рецепту из журнала "Гастроном",все так же,только там крем другой. Торт удался с первого раза,на новогоднем столе смотрелся очень празднично,но повозится с ним пришлось.
Гость (гость)
29 декабря 2011 г.мне кажется или рецепт заканчивается на 6 пункте, а дальше?