1. Главная
  2. Рецепты
  3. Украшение домашних тортов
  4. Шоколадная глазурь (шаг за шагом)
gastronom
04 ноября 2023 г.

Шоколадная глазурь (шаг за шагом)

gastronom
04 ноября 2023 г.
4Комментировать
Украшение шоколадной глазурью профитролей
Украшение шоколадной глазурью профитролей (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Украшение шоколадной глазурью профитролей
Украшение шоколадной глазурью профитролей (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
К рецепту

Научившись готовить такую шоколадную глазурь, вы раз и навсегда избавитесь от проблем с украшением кексов, маффинов, булочек или тортов. К счастью, освоить этот рецепт совершенно не сложно, да и времени на реализацию его уйдет совсем немного. Главное — найти хороший горький шоколад, ведь именно от его качества зависит успех дела. Здесь компромиссы не уместны: содержание какао-бобов в продукте не должно быть меньше 60-65%. Внимательно следуйте всем указаниям рецепта шоколадной глазури, осуществляйте процесс не торопясь, шаг за шагом, и тогда ваш кулинарный эксперимент непременно будет успешным.

Сложность: легко
Калории: 297.00 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 15 мин
Б/Ж/У: 2.49 г/23.82 г/18.10
ОбедГлазурьГлазурь шоколаднаяДесертКонфетыУкрашение блюдаВегетарианство: ЛактоВегетарианство
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
120 г горького шоколада (больше 60% какао)
1 ч. л. сахарной пудры по желанию
110 г сливок жирностью не менее 30%
масло сливочное – 1 ст. л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шоколад для глазури мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня.

Шаг 2

Оставшиеся сливки налить в ковшик и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Влить тонкой струйкой в шоколад. Размешивать кулинарной лопаткой от центра к бортикам посуды.

Шаг 3

Добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Следите, чтобы в процессе приготовления шоколадной глазури в нее не попали капли воды. В противном случае масса будет иметь неоднородную текстуру, что негативно скажется на внешнем виде тех или иных изделий.

КСТАТИ

Чтобы покрыть шоколадной глазурью некрупные изделия, например, конфеты или профитроли, поместите их на решетку, подложив под нее лист пергамента или фольги. Затем полейте теплой массой и дайте застыть. В этом случае шоколадная глазурь красиво и аккуратно покроет поверхность изделий.
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов",  #6 (06), 2006

ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты с шоколадом

ГРУППА

Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в доколумбовой Америке шоколадную массу сочетали... со острыми специями: нет, шоколад для нас ...

Кексы с шоколадом

ГРУППА

Кексы с шоколадом

Шоколадные кексы – беспроигрышный вариант для домашнего чаепития. Готовить их достаточно легко и быстро, а понравятся они даже тем, кто к сладкому равнодушен. Шоколадными кексы становятся от ...

Шоколад

ГРУППА

Шоколад

Шоколад — продукт переработки какао-бобов, семян шоколадного дерева, богатых дофамином, триптофаном, магнием, теобромином и кофеином.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Конфеты с шоколадом

ГРУППА

Конфеты с шоколадом

Выражение «ручная работа» в отношении шоколадных конфет кажется невыразимо возвышенным, а между тем попробовать приготовить их своими руками может каждый.

Шоколадная глазурь из какао и молока
Шоколадная глазурь из какао и молока

Шоколадная глазурь из какао и молока — отличный вариант украшения тортов, пирожных или печенья. Мы бы даже сказали, идеальный, потому что она легко может скрыть некоторые недостатки получившихся десертов, будь то неровные коржи или не слишком однородный крем внутри. Что ни говорите, а такая глазурь радует глаз и возбуждает аппетит, ведь шоколад любят все, даже те, кто не решается признаться в этом вслух.

Глазурь

ГРУППА

Глазурь

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придают кондитерским изделиям особую привлекательность. Самая простая шоколадная глазурь готовится из равного количества тёмного ...

Сахарная глазурь на желатине

РЕЦЕПТ

Сахарная глазурь на желатине

Эта сахарная глазурь на желатине – самая вкусная из тех, что нам доводилось готовить. Она сохраняет форму при нарезании и подойдет не только для куличей и кексов, но и для украшения ...

20 мин
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Алёна Спирина
Алёна Спирина8 апреля 2013 г.

Для классического ганаша - столько же, сколько и шоколада, т.е. примерно 120 г.

Гость (гость)

2 ноября 2012 г.

а сколько сливок надо? несмотря на комментарии за 2011 год, их количество так и не указали..

Тома*
Тома*24 ноября 2011 г.

а сколько надо сливок?

Гость (гость)

3 ноября 2011 г.

Здравствуйте! вы не написали сколько сливок?

Branding imageBranding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ