пхали
![Испанахи](https://images.gastronom.ru/u9YsX-fGx2_4ZBT9F07nq7Pdjli9J7XpKKx-C8SS6mo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFjOTVjNjI2LTc2YTktNDU3YS05OGVkLTVkYzJiYjQwMTkyOS5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
Пхали - традиционные грузинские холодные закуски из припущенных мелконарезанных овощей, ботва и зелень, которые заправляются ореховой пастой. Пхали из шпината называется испанахи. Еще его называют "королевский пхали".
![Пхали из свежей зелени](https://images.gastronom.ru/inJ0pUUeJN5rm6IpA7JTQfw64JK9Pqd-Lpy1LnZVVS0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3ZTJhYTg1LTFlMzUtNDExMy1iZTM2LWM4Mjg4OGVhZjJkOC5qcGc.webp)
Под названием «пхали» (иногда произносят «мхали») подразумевают не конкретное блюдо, а особый жанр еды. То есть, это принцип приготовления любого исходного продукта – чаще всего овощей или трав – с заправкой из грецких орехов. Важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, остальное – дело фантазии.
![Баклажановый пхали](https://images.gastronom.ru/4C0L9fYEF86uMT6BoJx2ay48GLXwNmvTAreEs-rT3sA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgwOTdkMDJlLWRlYzEtNGI2MC1hNmViLTU5MmMyYmZiYzM0OC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это грузинский паштет из овощей и орехов. Очень вкусно и можно варьировать составляющие как угодно.
![Пхали из шпината по-грузински](https://images.gastronom.ru/hEq-W7qaYs3Jqqa9BFvQkWREXXq-MtzWyyyoLdXD-78/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZhOGMyNjRkLTNhZmYtNGI3Ni1hMzllLTE0ZDk0ZjdhYjYyYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Пхали из шпината по-грузински – блюдо, которое не нуждается в рекламе. Каждый, кто хотя бы раз его пробовал, непременно захочет повторять это снова и снова. Ничто не мешает вам приготовить классическую кавказскую закуску на своей собственной кухне – просто воспользуйтесь пошаговым рецептом и убедитесь, что пхали из шпината в состоянии приготовить каждый! И нет ничего удивительного в том, что вы будете справедливо гордиться своими кулинарными достижениями, когда поставите на стол изумрудное пхали, украшенное рубиновыми зернами граната! Это действительно очень вкусно и очень красиво!
![Пхали из свеклы](https://images.gastronom.ru/r7cxaGPgWNETscplEL1yhhiTqSyUFzaHPs1QCKD4Zbc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEzMWEyNmUyLWJhMGYtNGM3Ni1hYTc5LWMzZjU2YmQ3NjczOC5qcGc.webp)
Пхали – это паста из овощей или зелени, непременно с добавлением орехов, кинзы и специй. В принципе, ее вполне можно распределить по какой-нибудь симпатичной емкости и просто брать оттуда ложкой, но скатанные шарики-пхали выглядят гораздо наряднее.
![Пхали из овощей с хмели-сунели](https://images.gastronom.ru/Z61E3Rxe4PAvewDXSQiLKtsfMMcPFNYsHLZkjy5LbhA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NkOGFkYzRjLWY3ZmYtNGE4YS1hOWY5LTQ4MGVjMmMyY2E1Ny5qcGc.webp)
В буквальном переводе с грузинского «хмели-сунели» – «сухая пряность», и ее состав может существенно отличаться в зависимости от района Грузии. Но чаще всего в хмели-сунели смешивают три обязательных компонента: кориандр, шамбала (она же пажитник сенной) и имеретинский шафран (бархатцы) в равном соотношении. Вы можете сделать хмели-сунели дома или купить готовую смесь на рынке или в магазине. С покупными вариантами есть одна сложность: в них обычно больше всего дешевых специй, то есть в данном случае – кориандра.
![Пхали из овощей](https://images.gastronom.ru/znvHvhVktVmZK3TR0nSVoabnGAVODWMhUmWcrAlSoqk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBmNTNhNGE4LWZjODItNGRjNi1iNDViLTY1MGI0ODA2NzBjYi5qcGc.webp)
В рецепте Марианны Орлинковой, заместителя главного редактора журнала «Гастроном», можно сочетать все самое свежее, сезонное - молодую капусту, нежный шпинат и ароматную кинзу.