Борщ с мясом, классический рецепт

Дора Гималайская, а может у соседей ещё есть какие-то претензии к Вам и борщ с мясом оказался крайним?

Ну правда как так можно. Соседи жалуются. Им видите ли воняет... Когда ты готовишь в квартиру войти нельзя, говорят. Да что же это такое. ведь это не я, это рецепт...

Спасибо за рецепт!

василий, а вы - главный по борщу?) тогда откуда такая категоричность?!

автор наркоман. в борщ капусту не кладут. выше в рецепте щи со свеклой. ещё раз - борщ это без капусты.

отличный суп! у меня было немного отсебятины,конечно. я не обжариала для бульона овощи, и свеклу вместе с морковкой обжаривала,а не отдельно)но спасибо за рецепт

Можно сколько угодно спорить на тему - как приготовить борщ с мясом или что такое классический рецепт борща с мясом. Сколько хозяек - столько и мнений. Для себя сделал пару выводов: 1) овощи обязательно надо обжигать на сухой сковороде, что для борща, что для приготовления бульона. Всегда обжигаю головку репчатого лука, разрезанную пополам, морковку (подготовленную также)и пару долек чеснока. 2) капусту для классического борща лучше чуть-чуть не доварить, чем переварить. пусть она будет немного аль денте, чем расползаться в тарелке с борщом. 3) уксус тоже не люблю использовать, если он не бальзамический. но даже бальзамический не нужен для такой прекрасной классики славянской кухни, да ещё и с мясом. лучше добавить лимонный сок, или как кто-то ниже метко и правильно заметил - гранатового сока. 4) приправы и подача борща - вещь очень важная! недавно побывала в Ростове-на-Дону и там на рынке не могла оторваться от маринованных слив. вот они в борще точно не были бы лишними. разрезать их пополам, удалить косточку, крупно нарезать и вместе с 1-2 ст. л. маринада из горчицы, сахара и соли - хлоп и в борщ. красота! и если брать петрушку, то только молодую. у неё даже аромат особый - огорода, а не магазина. а как иначе? для классического борща с мясом - всё самое лучшее.

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался...капусту бросаю в самом конце...как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса!!!! Вы ещё "магги" туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом - добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа - и получится вкуснее. Все "изыски" часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь - не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Рецепт интересный, а некоторые комментарии (Владимир, Борисмен - кстати, показалось, что это один и тот же стиль письма) удивили до шока. Украиной в рецептах комментаторов и не пахнет. Есть несколько сортов свеклы и среди них - столовая (темно-бордовая, без прожилок, сплющенной формы), которую едят люди, и кормовая (розовая, белесая, с прожилками), которую, к примеру на Киевщине, всегда давали только домашнему скоту - коровам, свиньям. Грубая она. Второй момент, который просто испугал, это добавление в украинский борщ хмели-сунели. Я очень люблю эту приправу в грузинских блюдах, но при чем здесь украинский борщ? Ну и конечно очень порадовали любители хрустящей капусты в борще. Здесь, как говорится, просто no comment. Хозяйки, особенно молодые, храните честь смолоду! :) Дабы не потерять любимого мужа, икогда не используйте рецепты, предложенные Владимиром и Борисменом!

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ - блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия - большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная - и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так - когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой - нет. вообще было все просто - иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни - мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас!!!Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала....!Это просто непередаваемый дух!!!Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!