Картофельный пирог со шпинатом

В 40–50 гг. прошлого столетия очень популярным персонажем американских комиксов был морячок Папай: этакий прообраз Супермена. Как только миру угрожала очередная опасность, он съедал банку консервированного шпината, после чего с легкостью побеждал любого врага. Ни одно другое огородное растение не содержит такого количества витаминов и полезных веществ, как шпинат. Особенно он богат железом, кальцием и фосфором. Первыми почитателями шпината были древние персы. Позднее шпинат попал в Европу, где быстро стал очень популярен. В 1533 году французская королева Екатерина Медичи даже издала указ, обязывающий поваров готовить блюда из шпината для каждой трапезы. Поскольку Медичи были родом из Флоренции, народ окрестил такие блюда флорентийскими. Из шпината можно готовить все – салаты, закуски, супы, запеканки, пироги. Он очень вкусен и как гарнир. В этом случае листья шпината достаточно поместить в сухую кастрюлю и подержать на огне 1–2 мин., чтобы они слегка подвяли. Затем отжать лишнюю влагу, добавить сливки и специи. В отличие от щавеля, который при приготовлении буреет, шпинат сохраняет свой ярко-зеленый цвет, если листья опустить сначала в кипящую воду, а через 30 сек. переложить в ледяную. Хранить свежий шпинат надо завернутым во влажное полотенце на нижней полке холодильника. При заморозке он сохраняет большинство своих полезных свойств.