Свинина в духовке

Запекая свинину в духовке большим куском, можно предварительно замариновать мясо сухим маринадом - просто натрите его смесью любимых специй, солью, зеленью и оливковым маслом и оставьте в холодильнике на 5-10 ч. Или погрузите мясо в соленад - соляной раствор из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, соленад проваривается со специями, а потом полностью охлаждается. Мясо погружают в соленад на 12-24 ч.

Мясо, которое готовится небольшими кусками, например, для жаркого или отбивные, лучше предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки, это поможет сохранить сочность.