Сколько нитратов в арбузах?

Арбузы: плохо дело

Сергей Федоров

Биолог; работал на бахчах Николаевского района Волгоградской области

Продавцы предпочитают говорить, что их арбузы из Астрахани или из Волгоградской области - потому, что в этих регионах с арбузами дела обстоят все-таки очень прилично, в отличие от других регионов. Тем не менее, любой согласится, что арбузы с каждым годом становятся хуже и на вкус, и на вид, и на вероятность отравления. И эта ситуация имеет несколько причин.

Вот первая: отсутствие реального контроля. Во времена СССР множество специальных организаций осуществляли надзор за севооборотом бахчевых. Посторонний может подумать, что такие строгости ни к чему — и будет неправ. Потому что все бахчевые культуры имеют склонность к перекрестному опылению, и при отсутствии контроля дают чудовищные гибриды уже во втором поколении. Если даже тыква может опылить близко растущий кабачок, что говорить о разных сортах арбузов? Чтобы сохранять хорошее качество продукта, надо ежегодно сеять новые семена, выращенные в специальных условиях и тщательно отобранные. Это не прихоть, это — правило.

Однако чтобы понимать все эти сложности, надо иметь образование, а фермеры его, как правило, не имеют. Многие из них полагают, что достаточно взять несколько арбузов из выращенного урожая, разбить их и этими семенами засеивать бахчу в следующем сезоне. И такая безграмотность — вторая причина того, что творится с арбузами. Пропадают сорта, которыми славились когда-то Астраханская и Волгоградская области, а под прежними названиями продается нечто, уже не поддающееся внятному определению. Конечно, фермеров, нарушающих правила севооборота, штрафуют, но кто не знает, что такое штрафы в Российской Федерации?

Третья причина — жадность. Фермеры, чтобы сэкономить, покупают дешевые семена голландских, американских и других гибридов и сортов. Хотя фермеров можно понять — чтобы засеять бахчу хорошими элитными семенами, купленными на проверенной опытной станции, на 100 га требуется около 180 000 рублей. И эти 180 000 — единственное, на чем может сэкономить фермер. Затраты на выращивание включают аренду земли, вспашку, прополку (а лучше две в течение сезона), охрану посевов от животных и уборку урожая.

Но можно не экономить, а повысить урожайность или сдвинуть сроки созревания. И то, и другое достигается одним и тем же способом — агрессивной агротехникой. Надо взять в аренду участок земли, посеять голландский или китайский средне-ранний сорт, затем внести очень много азотных удобрений (которые мы потом в виде нитратов получаем напрямую с арбузом). Завязавшиеся плоды как следует залить водой, а затем накрыть бахчу пленкой. После сбора урожая такая земля должна «отдыхать», поскольку слишком велика была нагрузка, но арендаторы не смущаются — просто берут в аренду следующий участок, благо земли у нас много. Именно таким образом появляются на свет все(!) июльские арбузы. И это — четвертая причина.

Пятая причина — несоблюдение правил транспортировки и продажи. Автофургоны старые, их никто не моет; арбузы неправильно грузят (потому что это тоже надо уметь) и часто грузят слишком много (грузоподъемность автомобиля превышается; поэтому, кстати, перевозчикам приходится платить штрафы ДПС). Что до продажи... вы и так все знаете.

*Мнение наших авторов может не совпадать с мнением gastronom.ru