Как дольше сохранить сыр: общие правила
Их не так много, и речь пойдет в основном про оптимальную температуру и влажность. Нет ничего сложного в вопросе, как долго сохранить сыр свежим, если держать его в холодильнике. Более подходящего места для этого продукта в обычной квартире не найти — все виды так или иначе портятся в тепле.
Сыр хорошо хранится при температуре от 0 до +6 °С, оптимальной же считается +4 °С, которую поддерживают большинство современных холодильников. Также важна влажность — около 80%. Слишком влажный воздух ускорит появление плесени, а слишком сухой испортит текстуру сыра.
Кстати, вызревает сыр при более высокой температуре: +10...+14 °С. Но ориентироваться на эти данные не стоит, особенно если вы привыкли покупать сыр, а не варить его самостоятельно. Все же вызревание — это особый процесс, во время которого сыр набирает вкус, постепенно меняет текстуру, становится более твердым и упругим. Одной лишь нужной температуры для этого мало. Если хранить промышленный сыр при +14 °С, он начнет портиться и горчить.
Как хранить в холодильнике сыр
Выбирайте полку с постоянной температурой, не отрицательной, но и не выше +4...+6 °С. Подойдет средняя полка или ящик свежести, если он свободен от ярко пахнущих продуктов. Не стоит хранить сыр в дверце холодильника: там часто скачет температура, ведь вы ее открываете и закрываете. Оставьте это место для менее капризных к условиям продуктов, например покупных соусов. Как долго можно хранить сыр в холодильнике? Зависит от его вида.
Сколько хранятся в холодильнике разные виды сыра
Твердые и полутвердые сыры
Хороший сыр не будет быстро портиться, а может, и выиграет от длительного хранения. Многое, конечно, зависит от рецептуры, условий производства и упаковки. Чтобы понять, сколько хранится покупной твердый и полутвердый сыр в холодильнике, сверьтесь с рекомендациями производителя. Продукт из супермаркета пролежит в нетронутой заводской упаковке 180 дней, а в вакууме — до 270.
Вакуумная упаковка в принципе лучше всего подходит для длительного хранения сыра. Правильно приготовленный домашний сыр в ней даже немного дозреет и легко пролежит до года. После вскрытия твердый и полутвердый сыр лучше съесть в течение 1–2 недель. Храните небольшой кусочек в обычном пакете или фольге. Бумага для этого хуже подходит: в ней сыр сохнет.
Рассольные, молодые и мягкие сыры
Чем моложе сыр, тем хуже он хранится. Мягкие и рассольные виды, например моцарелла, еще слишком близки к молоку и творогу, поэтому вскоре начинают кислить или горчить. Хранить такие сыры лучше не дольше недели, особенно если вы готовите их самостоятельно. Упакованные на производстве в определенных стерильных условиях хранятся до 3 недель. После вскрытия мягкие и рассольные сыры лучше съесть в течение 3–5 дней.
Если мягкий сыр начал горчить и странно пахнуть, не пытайтесь продлить ему жизнь температурной обработкой. Лучше откажитесь от него и купите новый.
Овечий и козий сыр
Козьи и овечьи сыры не так популярны, как обычные, но имеют высокий спрос у людей, следящих за питанием, здоровьем и наличием аллергенов в рационе. Тем не менее вопрос «Как хранить козий и овечий сыры?» вовсе не праздный, ведь эти продукты имеют особый вкус и аромат, хорошо раскрываются в салатах и в целом отнюдь не лишние на наших столах.
Срок хранения любого сыра зависит от его зрелости. Твердый козий в упаковке пролежит до 120 дней, мягкий и творожный — не больше 30.
Сыр с плесенью
У сыров с плесенью особые вкус и консистенция. Их часто упаковывают в специальную бумагу, а потом в коробку, чтобы сохранить вкус и целостность. Они довольно нежные, плохо переносят замораживание и портятся при температуре выше +6 °С. Средний срок хранения таких сыров 45–60 дней. После вскрытия сыр желательно съесть в течение 3 дней.
Копченый сыр
Копченый сыр рекомендуют покупать у проверенного поставщика и по возможности в заводской упаковке, а не на развес — так шансы, что его правильно хранили, выше. Рекомендуемая температура хранения копченого сыра не выше +6 °С. Срок годности может быть разным и зависит от производителя, но в среднем это примерно 80–90 дней.
Плавленый сыр
Этот продукт сложно назвать настоящим сыром, уж слишком много в нем дополнительных ингредиентов. Тем не менее плавленый сыр удобно и красиво намазывается на хлеб, такой закуской легко заменить завтрак в дни, когда на приготовление еды совсем немного времени. У плавленых сыров обычно долгий срок хранения — еще один аргумент в пользу их удобства. В холодильнике закрытая упаковка с плавленым сыром может лежать до 7–8 месяцев.
Можно ли заморозить сыр
Мы разобрались, сколько можно хранить сыр в холодильнике, но иногда стандартных сроков недостаточно. В экстренных ситуациях продукт можно заморозить. Более того, это допускает даже ГОСТ, но не для всех видов.
Важно понимать, что после разморозки у сыра изменятся вкус и текстура. Некоторые сорта в принципе не готовы к таким температурным перепадам. К ним относятся домашние сыры, сыры с плесенью, а также творожные и плавленые.
Твердый сыр переживет заморозку, но станет более хрупким. Потом его можно использовать в тертом виде для пасты или пиццы. Недорогие полутвердые сыры, не обладающие глубоким вкусом, хорошо хранятся в морозилке, а более дорогие, глубокие могут стать заметно более пресными, даже водянистыми.
Хорошо переносят заморозку рассольные сыры, например моцарелла. Перед этим их лучше переложить в вакуумный пакет подходящего размера вместе с рассолом.
Пока нет комментариев