флан
![Шпинатный флан](https://images.gastronom.ru/1mkWHYB32xZI67ZKhBNF0CGpeVCI9hAK9CvOQP2MA3g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NjYmJkOTRiLTUxOGYtNGYzMS1iZjliLWI0Nzc4YmMyZDk0NC5qcGc.webp)
Flan d’épinards составит отличную компанию мясу или рыбе на гриле. Конечно, лучше всего готовить его из свежего шпината в тот сезон, когда эти полные самых разнообразных витаминов и минералов листья растут в таком изобилии, что не стоят почти ничего. Но и зимой в замороженном виде шпинат тоже неплох.
![Старинный флан](https://images.gastronom.ru/e9RDMAXlhlKy_lkIc4Tak2QyGVGk2XH1BEP5tXwal3Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M3NDVkZjBmLTVhYTgtNDFiNi1iOGIyLTVmZGYyYmY4MDc2OS5qcGc.webp)
Если разобраться, любой флан является старинным – ведь его подавали к столу еще в XVIII веке. Тогда он представлял собой отдельно испеченное в форме тесто, позднее наполненное начинкой. К сожалению, история не сохранила рецепт первой начинки. Раскопки также не обнаружили ни одного приличного флана. Так что как и всякая старинная традиция, флан претерпел метаморфозы, изменившие его почти до неузнаваемости. Теперь он часто запекается в отдельных маленьких формочках, и начинка домешивается непосредственно в тесто. В оригинальной, французской версии этот флан называется «фланом завоевателей» – flan de vainqueurs. По всей видимости, название это посвящено Вильгельму-завоевателю. Виноград делает этот флан похожим на классический английский кекс. Наверное, французы считают, что вдали от родной Нормандии отягощенный английской короной Вильгельм пытался скрасить сырые туманные вечера чем-то подобным.
![Флан со сгущенным молоком](https://images.gastronom.ru/7ZSH-URLZ6M7ZWXxvX_aJwr85Ppw3TkXpwV0nCw0M-o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU0ZWM4NzBlLWVjZDctNDY0Yy1hYTkxLTA0OGUwZGY2N2Q4Ni5qcGc.webp)
Флан, конечно, не совсем торт, но вполне может если не заменить его на праздничном столе, то уж точно занять достойное место рядом. Одновременно плотный и нежный, густой и сливочный, покрытый слоем жидкой карамели, этот почти торт со сгущенным молоком очень популярен в Латинской Америке. Его готовят во множестве вариаций: ванильный, апельсиновый, шоколадный, и подают к кофе, нарезав на небольшие порции. Мы предлагаем приготовить рецепт кофейного флана, в котором насыщенные нотки кофе прекрасно дополняют сладость заварного крема на сгущенном молоке.
![Апельсиновый флан](https://images.gastronom.ru/I7R7hCr9BXlDYacX_ByWoRYnOYTpgYLhagHHVkzCK6Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIwY2MyMWE3LWM0OGMtNGQ0Yi04MmM0LWI1YTU3YTM2YmY1Zi5qcGc.webp)
Мало того, что мы его приготовили и подали в чудесной кофейной чашечке, так еще и на дне обнаруживается сюрприз – нежнейший карамельный сироп! А что поделаешь? Флан – изобретение французской кухни, а она отличается роскошью и изысканностью, что особенно легко продемонстрировать при изготовлении десертов
![Мандариновый флан с цукатами](https://images.gastronom.ru/UwDTcAdL8V5yU_Es0kLNk26jygAOzd942Wemkqamipk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NkZTIzMGU5LTcxNDktNDhhYS1hNzViLWI5NDc0ODEyM2VhNy5wbmc.webp)
Мандариновый флан с цукатами – вариация на тему классического испанского десерта из яиц, молока или сливок и сахара. В основании нашего десерта – домашняя карамель с добавлением апельсинового или мандаринового ликера, а в яичную массу для самого флана, который готовится на пару, добавляется свежевыжатый мандариновый сок и мандариновая цедра, придающие десерту традиционный аромат новогодних праздников.
![Морковный флан](https://images.gastronom.ru/e3Oi9eITTP6Cndz13FHJ1AAA3d1r_tu8jDE_Vx3lDWw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EyMmY4MDRhLWJjZDUtNGY4OS04ZGYxLTdlYmE2MWJmNjIwMC5qcGc.webp)
Не пугайтесь экзотического названия этого блюда – ваши дети оценят его по достоинству за нежную структуру. Только не ждите, когда флан остынет, ешьте сразу – как только приготовили. «Чашка» в этом рецепте – это мера объема. Мы, конечно, могли бы все переписать в граммы и миллилитры, но вот в этом случае чашкой мерить удобнее. Если вы берете чашку (кружку, стакан, бокал) бульона, то этой же чашкой (кружкой, стаканом, бокалом) отмеряйте все остальные ингредиенты.
![Флан из брокколи с креветками](https://images.gastronom.ru/ZvCYfYuWAIIY1GryiIsPZg4whpMSfcfZr_E1neIgpq8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y5MjMyMTY4LTdhODItNGQ2Mi1hNjdjLTcwNTA0ZDJlOWFjMC5qcGc.webp)
Флан без сахара – нежный пудинг, готовится, как правило, на пару, делается из протертых вареных овощей, яиц, сливок и сыра. Материя тонкая. Оттого и капризная – принимает в свой состав лишь самые трепетные продукты…
![Флан из моркови и кольраби](https://images.gastronom.ru/xz2BbrA4DKuiI00sQ5QEtCv5LDcOBT3ZhkotPviik0U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YyZDNkOWJhLTllNjYtNDQyMS04ZTg2LTNiZmEyN2U3MjIzNi5qcGc.webp)
Когда-то флан по умолчанию был десертом с долгой и богатой историей – его подавали во Франции еще в XVIII веке. Но времена меняются, меняются и фланы. Появились сотни рецептов, где главный герой с последней строчки меню перемещается на первую. Наш вариант – флан из моркови и кольраби – прекрасно выступит в роли entrée (главного блюда) или horsd'oeuvre (закуски).