- Главная
- Рецепты
- Блюда в духовке
- Калач московский
Калач московский
Рецептов калачей много. Московский калач от прочих отличается прежде всего формой. В московском калаче есть животок, губка и ручка или дужка. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» описал золотаря, держащего калач за дужку, чтобы не испачкать. Московский калач в Москве, да и не только в Москве, купить в наше время не легче, чем горячую сайку. А вот испечь в домашних условиях можно без особого труда.
Шаг 1
В большой миске замесите из просеянной половины муки, теплого (38–40 °С) молока и дрожжей опару без комков. Накройте миску с опарой полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться, 30–60 мин.
Шаг 2
В подошедшую опару добавьте просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. л. размягченного масла, яйца и 1 желток. Вымешивайте тесто не менее 10 мин. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.
Шаг 3
После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.
Шаг 4
Готовое тесто разделите на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала стаканом продавите дугу, отступив от края 2 см.
Шаг 5
Получившийся «язычок» смажьте оставшимся топленым маслом и отогните на другой конец калача.
Шаг 6
Калачи выложите на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, дайте расстояться, 20–30 мин., и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–30 мин.
Калачи пекут только из самых лучших продуктов. Муку следует взять пшеничную, высшего сорта, просушенную и просеянную. Калач – дорогой вид русского хлебенного, относитесь к нему с почтением.
Салат Столичный — такая же классика нашего праздничного стола, как и селедка под шубой или Мимоза. Правда, обычно мы по привычке называем его «Оливье», что, мягко говоря, не совсем верно. Салат ...
Гость (гость)
27 апреля 2014 г.На льду вымешивают муромские калачи, а не московские.Московские же калачи обязательно должны содержать сливочное масло.Рецептура таких калачей не дешевая, вымешиваются они только вручную, поэтому их больше, к сожелению, не выпекают.
Гость (гость)
26 февраля 2013 г.28й хлебозавод теперь выпускает, в Хлеб и Со их запустили и еще в Елисеевском иногда видела. но на филлиповские совсем не похожи, эх......
Любовь (гость)
19 марта 2012 г.Как печально...
Светлана (гость)
13 марта 2012 г.Московский калач прекратил свое существование в 2008 году. Сегодня в интернете уже не найти даже правильного изображения калача. Традиционный московский калач похож формой на тот, что на картинке. Тесто, однако, не должно содержать сливочное масло и яйца. Тесто готовится долго, т е требует много усилий. "Тертый калач" означает, что трут его долго. Мука просеяна, мелкая, отсюда ситный калач. Вкус его действительно неповторимый, и среди сегодняшних хлебов аналогов не имеет...
Любовь (гость)
5 марта 2012 г.Я очень давно, в детстве, любила калачи, такие как в Филипповской булочной продавали. В форме замка. Тесто какое-то особенное, очень вкусное. Потом они исчезли и появились "ситники", очень похожие на калачи тестом. А сейчас вообще такого хлеба нет. Хлеб разный по форме, названию, но на вкус почти одинаковый. Вот где бы купить такой калач, несдобный, как раньше!!!
Гость (гость)
21 ноября 2011 г.Калачи в Филиповской булочной были бледные-незагорелые, обсыпанные мукой. И что-то я слышала про вымешивание на льду, расстойку на холоде.