1. Главная
  2. Рецепты
  3. Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью
gastronom
25 декабря 2018 г.

Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью

gastronom
25 декабря 2018 г.
3Комментировать
Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью, Экомилк, Новый год 2018
Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью, Экомилк, Новый год 2018
К рецепту
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
ВыпеканиеЗакускаНовый годРождество
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для глазури:
100 г сметаны
50 г сливочного масла
150 г сливочного мягкого сыра
0,5 ч. л. копченой паприки
Для мусса:
500 г куриной или утиной печенки
200 г сливочного масла
2 большие луковицы
50 мл коньяка, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Для профитролей:
100 мл молока
1 стакан муки
по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, сладкой паприки и соли
100 г сливочного масла
3 яйца
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Для профитролей доведите до кипения в сотейнике молоко, добавьте масло. Когда оно растопится, всыпьте сразу всю муку с солью, паприкой и тимьяном, снимите с огня, вымесите венчиком.

Шаг 2

Верните на слабый огонь, подсушивайте, вымешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок, 1 мин. Снимите тесто с огня, слегка остудите. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем вбить следующее яйцо. Остудите.

Шаг 3

Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите на застеленные пергаментом противни шарики размером с грецкий орех на расстоянии 5-7 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 160 °С и выпекайте до готовности, еще 10 мин. Полностью остудите профитроли и подсушите в сухом месте, ничем не закрывая – они должны стать сухими и легкими.

Шаг 4

Для мусса очистите лук и мелко нарежьте, обжарьте в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 15 мин. выложите лук в миску.

Шаг 5

Понемногу добавляя масло, обжарьте в сковороде печенку с обеих сторон, примерно по 6 мин. Печенку в центре должна остаться розовой. Готовую печенку перекладывайте в миску к луку и сбрызгивайте коньяком, солите и перчите.

Шаг 6

Когда вся печенка будет готова, добавьте в миску оставшееся масло и дайте массе остыть, 30 мин. Затем взбейте погружным блендером до гладкости.

Шаг 7

Проделайте в профитролях дырочки, куда будете засовывать носик кондитерского мешка. Выложите мусс из печенки в кондитерский мешок и начините все профитроли.

Шаг 8

Для глазури взбейте все ингредиенты до однородности и смажьте ею верхушки профилей. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного застыла.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Профитроли
Профитроли

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве ...

73 рецептов
Профитроли закусочные
Профитроли закусочные

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие заварные булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если ...

15 рецептов
Профитроли: фуршетный стол

ГРУППА

Профитроли: фуршетный стол

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве ...

15 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Konstanta
Konstanta31 октября 2019 г.

Отличная закуска, но придётся немного повозиться.

Rita Pirko
Rita Pirko28 декабря 2018 г.

Никогда не пробовала копченую паприку, интересно какая она на вкус. Закуска действительно выглядит праздничной и думаю, что вкусная, так как профитроли отлично сочитаются как со сладкими кремами, так и с солеными начинками.

Елена Мойшук
Елена Мойшук10 декабря 2017 г.

Отличная закуска для праздничного стола.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ