10 лучших начинок для закусочных профитролей

Какие соленые начинки выбрать и как правильно наполнить профитроли

Удивительный факт — рецепт заварного теста для профитролей остается неизменным вот уже два столетия, в то время как разнообразие начинок с каждым годом только увеличивается.

В профитролях можно подавать паштеты, рийеты, овощную или грибную икру (в том числе консервированную), жюльены, муссы, кремы, хумус. И даже наши любимые салаты, такие как оливье, «Столичный» или картофельный, сразу же приобретают праздничный вид, стоит их подать в профитролях.

Чтобы наполнить профитроли несладкой начинкой, их нужно либо надрезать сбоку, либо полностью снять «крышечку». Это можно сделать еще накануне праздника, а затем поместить профитроли на поднос, затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Раскладывать начинку следует за 1 час до прихода гостей, не раньше. Иначе тесто может размокнуть и потерять свой аппетитный внешний вид.

Рецепты

Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью

Многие из нас любят и готовят профитроли с разнообразными паштетами. Попробуйте сделать домашний вариант из куриной печенки, а при подаче покрыть профитроли сырной глазурью.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• профитроли готовые — 10 шт.
• куриная или утиная печенка — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• сливочное масло — 200 г
• коньяк — 50 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для глазури:

• сливочный мягкий сыр — 150 г
• сметана — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• копченая паприка — 1/2 ч. л.

1. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 15 минут. Переложите в миску.

2. Понемногу добавляя масло, обжарьте в сковороде печенку, примерно по 6 минут с каждой стороны. В центре она должна остаться розовой.

3. Готовую печенку переложите в миску к луку, сбрызните коньяком, посолите, поперчите.

4. Добавьте в миску оставшееся масло, остудите, 30 минут. Затем взбейте погружным блендером до состояния гладкой массы. Переложите в кондитерский мешок.

5. Начините профитроли муссом из печенки, разложите на плоской тарелке.

6. Для глазури взбейте все ингредиенты до однородности и смажьте получившейся массой верхушки профитролей. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного застыла, после этого подавайте на стол.

Профитроли с сырным кремом и колбасой

Сырный крем, взбитый до состояния мусса, — идеальная начинка для профитролей и несладких эклеров. В качестве добавки можно использовать колбасу, обжаренный бекон, креветки или другие морепродукты — будет вкусно в любом случае.

20 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• готовые несладкие профитроли — 30 шт.
• сливочный сыр (маскарпоне) — 300 г
• вареная колбаса — 250 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• яичные белки — 2 шт.
• петрушка — 5–6 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для томатного соуса:

• томатное пюре — 150 г
• яблочное пюре — 100 г
• горчица — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Надрежьте профитроли сбоку ножницами так, чтобы через получившееся отверстие их можно было нафаршировать.

2. Колбасу нарежьте кубиками со стороной 1 см, сладкий перец — кубиками со стороной 2–3 мм. Измельчите петрушку.

3. Взбейте маскарпоне с черным перцем до пышности. Отдельно в стойкую пену взбейте белки со щепоткой соли. Аккуратно, лопаткой смешайте маскарпоне с белками, колбасой, сладким перцем и петрушкой.

4. Для томатного соуса смешайте в сотейнике все ингредиенты, добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения, все время помешивая. Уменьшите огонь до минимального и варите еще 10 минут.

5. При помощи двух чайных ложек заполните профитроли начинкой так, чтобы она была видна в разрезе. Подайте, полив томатным соусом.

Профитроли с творожно-сливочной начинкой

Профитроли с творожно-сливочной начинкой — закуска, которая подходит для любого праздничного, в том числе фуршетного стола. При желании рикотту можно заменить крем-чизом или даже отвешенной сметаной.

10 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• профитроли готовые — 20 г
• сливочное масло — 7 г
• сыр рикотта — 5 г
• уксус бальзамический — 1 мл
• орегано — 1/8 ч. л.
• перец черный молотый — 1/8 ч. л.
• помидоры вяленые
• ростки гороха или другая микрозелень

1. Масло оставьте на столе до размягчения, добавьте специи, сыр и уксус. Взбейте миксером до пышности, поместите в кондитерский мешок.

2. У профитролей срежьте верхушку, поместите внутрь сливочно-творожный крем. Сверху украсьте кусочками вяленого томата и микрозеленью.

3. Поставьте профитроли в холодильник на 10–15 минут, затем подавайте.

Профитроли с сыром и прованскими травами

К французским профитролям как нельзя лучше подходят ароматные прованские травы — розмарин, базилик, шалфей, тимьян, чабер, душица, майоран. А если свежих под рукой не оказалось, не беда — воспользуйтесь сухой приправой.

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• готовые профитроли — 10 шт.
• сливочный или творожный сыр — 300 г
• сливки для взбивания — 200 г
• прованские травы — 1 ст. л.
• порошок карри

1. С помощью ножниц срежьте с профитролей «крышечки». Так их будет удобно начинять даже без помощи кондитерского мешка.

2. Для начинки взбейте сливки с карри-порошком, прованскими травами и солью до состояния пышной пены. Аккуратно вмешайте в получившуюся массу творожный или сливочный сыр.

3. Нафаршируйте профитроли, сверху прикройте «крышечками», сразу же подавайте на стол.

Профитроли с начинкой из крабового салата

Крабовый салат — одна из самых популярных начинок для закусочных профитролей. При желании можно взять натуральное или имитированное мясо краба, а сладкий перец заменить на свежий огурец или черешковый сельдерей.

30 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• готовые профитроли — 18 шт.
• крабовое мясо — 300 г
• домашний майонез —150 г
• небольшой сладкий желтый перец — 1 шт.
• сливки жирностью не менее 30% — 60 мл
• зеленый лук — 50 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соус чили — 2 ч. л.
• вустерский соус — 1 ч. л.
• соль
• черный перец свежего помола

1. Крабовое мясо разберите на волокна. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм, зеленую часть лука — колечками шириной 4–5 мм. Соедините крабовое мясо, лук и сладкий перец. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

2. Добавьте в майонез вустерский соус, чили и лимонный сок. Перемешайте. Сливки взбейте до состояния пены, аккуратно вмешайте в майонез.

3. Соедините салат с заправкой. С профитролей срежьте верхнюю часть, нижнюю часть заполните салатом, положив его горкой.

4. Сверху накройте «крышечками» и сразу же подавайте профитроли на стол.

Профитроли с хамоном и крем-чизом 

Выбирая начинку для несладких закусочных профитролей или эклеров, обратите внимание на крем-чиз. Это мягкий творожный сыр с выраженным сливочным вкусом и едва заметной кислинкой. Отлично сочетается с хамоном и свежими овощами.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• готовые профитроли — 2 шт.
• крем-чиз — 2 ст. л.
• хамон — 2 ломтика
• помидор черри — 1 шт.
• микрозелень для подачи

1. Профитроль разрежьте горизонтально пополам, снимите «крышечку». Удобнее всего это сделать кухонными ножницами.

2. В профитроль положите 1 ст. л. крем-чиза.

3. Ломтики хамона сложите пополам, а затем еще раз пополам. Положите на крем-чиз и слегка прижмите. Украсьте профитроль половинками помидора черри, микрозеленью, накройте «крышечкой». Сразу же подавайте на стол.

Профитроли, фаршированные креветочным салатом 

Вкусные и очень красивые профитроли с креветочным салатом — закуска, достойная любого праздничного стола. Лучше всего здесь работают небольшие коктейльные креветки. Они продаются уже вареными и очищенными — вам останется их только разморозить.

15 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• профитроли готовые — 8 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• небольшой огурец — 1 шт.
• коктейльные креветки — 8 шт.
• кукуруза сладкая консервированная — 3 ст. л.
• лук красный — 1/4 шт.
• жирная сметана — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый белый перец
• петрушка для подачи

1. Свежий огурец мелко нарежьте, переложите в миску, посолите, оставьте на 5–10 минут. Затем слейте всю образовавшуюся жидкость — так салат не станет слишком водянистым.

2. Красный лук и яичный белок нарежьте мелкими кубиками, добавьте в миску к огурцам. Желтки разомните вилкой, смешайте со сметаной, поперчите по вкусу.

3. Добавьте в миску сладкую кукурузу и заправку из сметаны и желтков. Тщательно перемешайте.

4. Профитроли надрежьте сбоку и нафаршируйте получившейся начинкой. Сверху положите по креветке и листочку свежей петрушки. Подавайте на стол.

Профитроли со слабосоленым лососем и зеленью 

Для этой закуски можно использовать и любой другой сливочный сыр с солоноватым вкусом. О том, как засолить лосося в домашних условиях, читайте в рецепте.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• профитроли готовые — 4 шт.
• сыр «Филадельфия» — 4 ст. л.
• слабосоленый лосось — 4 ломтика
• свежий укроп

1. Срежьте с готовых профитролей «крышечки». Сливочный сыр переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

2. Начините профитроли «Филадельфией», сверху положите сложенный в 2–3 слоя ломтик лосося, накройте «крышечкой», украсьте укропом и подавайте на стол.

Профитроли, фаршированные яичным салатом 

Яичный салат — очень популярная закуска, которая пришла к нам из Америки. Таким салатом начиняют сэндвичи, круассаны, профитроли, тарталетки.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• готовые профитроли — 4 шт.
• отварные яйца — 2 шт.
• сельдерей — 1/2 стебля
• перья зеленого лука — 4 шт.
• майонез — 1 ст. л.
• сладкая американская горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Стебель сельдерея очень мелко нарежьте, предварительно очистив от жестких продольных волокон. Яйца нарежьте маленькими кубиками, зеленый лук измельчите.

2. Соедините яйца, сельдерей, зеленый лук. Заправьте майонезом, смешанным с горчицей. Добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте, стараясь сохранить целостность яичных желтков.

3. Начините профитроли яичным салатом. Подавайте.

Профитроли с творожным сыром, беконом и чесноком

Если вы не хотите подавать гостям закуски с чесноком, возьмите для начинки пряный бекон со специями — он оттенит вкус блюда.

10 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• профитроли готовые — 4 шт.
• бекон варено-копченый — 2 ломтика
• творожный сыр — 4 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка или укроп
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Варено-копченый бекон положите на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до хруста. Переложите на смятые бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. При желании можно использовать сырой или сырокопченый бекон.

2. Поджаренный бекон остудите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Зелень мелко порубите вместе с зубчиком чеснока. Соедините творожный сыр, зелень, чеснок и бекон. Добавьте свежемолотую смесь перцев и соль (если понадобится), аккуратно перемешайте.

3. Начините получившимся фаршем профитроли. Поставьте в холодильник на 10–15 минут, затем сразу же подавайте на стол.