22 июня 2007 г.

Кальмары в маринаде

22 июня 2007 г.

Кальмары в маринаде – пикантные красавцы, которых используют для приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Довольно часто в домашних условиях кальмаров маринуют перед тушением, жаркой на гриле или в сковороде. Кальмары, предварительно замаринованные с соусом или уксусом, с маслом и специями, после термической обработки сохраняют мягкий нежный вкус морепродуктов и приобретают пряный аромат. Маринады для кальмаров можно готовить самые разные, к примеру, с тертым имбирем и кусочками острого перца. В предлагаемом ниже рецепте для маринада мы взяли чеснок, кориандр и молотую паприку - прекрасное трио для того, чтобы результат удивил и порадовал.

Сложность: легко

Калории: 214.32 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 20 мин

Доп. время: 2 ч

Б/Ж/У: 30.26 г/8.68 г/6.22

Без термообработкиМаринованиеОбедУжинЗакускаВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4Порции

Кальмары свежие 600 г

Лимонный сок 2 ст.л.

Чеснок 2 зубчик(а)

Томатная паста 1 ст.л.

Паприка копченая молотая 2 ч.л.

Кориандр молотый 2 ч.л.

Масло сливочное 1 ст.л.

Соус соевый 2 ст.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разморозьте и промойте тушки кальмаров, очистите от внутренностей, удалите пленки. Еще раз промойте холодной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2

Надрежьте каждую тушку с одной стороны, чтобы получился большой плоский кусок мякоти. Переверните внутренней стороной вниз, и сделайте диагональные надрезы крест-накрест. Разрежьте тушки вдоль на две части.

Шаг 3

В глубокой емкости смешайте лимонный сок, томатную пасту, пряности, оливковое масло и соевый соус. Очищенный от шелухи чеснок измельчите или пропустите через специальный пресс и тоже добавьте в маринад.

Шаг 4

Переложите кальмаров в емкость с маринадом и перемешайте. Уберите в холодильник на пару часов, накрыв емкость крышкой или затянув пищевой пленкой.

Шаг 5

Маринованных кальмаров нарежьте кусочками или крупной соломкой. Не режьте слишком мелко, иначе их будет неудобно подцеплять вилкой. Маринованные кальмары готовы к термообработке.

Шаг 6

Вы можете пожарить маринованных кальмаров на гриле 1-2 минуты или на раскаленной сковороде до готовности, это буквально 3 минуты. Подавайте, украсив зеленью.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Оливковое масло в рецепте можно смело заменить подсолнечным рафинированным. Не бойтесь экспериментировать с пряностями и специями! Например, попробуйте добавить в маринад прованские травы или даже просто маленькую веточку розмарина.

КСТАТИ

Как долго можно мариновать кальмаров? Чем дольше морепродукты будут в маринаде, тем более ярким будет их вкус. Но не стоит мариновать их больше суток. Оптимальный срок выдержки кальмаров в маринаде - от 4 до 12 часов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #5(52), 2006

#маринование #кальмары #закуска #маринад для морепродуктов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...

1 ч 30 мин

РЕЦЕПТ

Котлеты из кальмаров

Котлеты из кальмаров кому-то покажутся экзотикой, а кто-то вспомнит, что нечто подобное ел в детстве, скорее всего, советском. Действительно в те времена хозяйки, стремясь разнообразить меню, ...