Баранья нога с киви

gastronom
22 июня 2007 г.
8Комментировать

Если вы еще не в курсе, киви - лучший в мире разрыхлитель белка. Маринад, приготовленный на основе этого плода, делает мясо нежным и ароматным.

Сложность: средне
Калории: 255.00 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
ОбедВторое блюдоОсновное блюдо
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
лук репчатый – 1 луковица
Для гарнира:
соль
1 зеленый перец
баранья нога весом 1,8-2 кг
соус соевый
1 ст. л. майонеза
горчица
1 желтый перец
небольшой кочан брокколи
небольшой кочан цветной капусты
2-3 зубчика чеснока
1 красный перец
5 киви
0,5 стакана зелени петрушки и укропа
мука – 1 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Это блюдо начинают готовить накануне. Острым ножом сделать на бараньей ноге продольный надрез вдоль всей кости. Раздвинуть мясо руками и, аккуратно подрезая со всех сторон, отделить его от кости. (Кость не выбрасывайте, с ней можно приготовить наваристый бараний бульон.) Баранину разложить на разделочной доске так, чтобы внутренняя сторона мяса, прилегавшая к кости, была сверху, и надрезать кусок во всех толстых местах так, чтобы он стал приблизительно одинаковой толщины. Это делается для того, чтобы баранина лучше промариновалась. 2. Киви очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками (один нарезанный плод оставить для шпигования). Петрушку и укроп вымыть, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и порубить. Смешать киви, зелень и чеснок, добавить соевый соус, майонез, горчицу, посолить и поперчить, тщательно перемешать. 3. Полученный маринад нанести толстым слоем на внутреннюю сторону куска мяса и вновь придать мясу форму ноги. Сначала скрепить края куска деревянными зубочистками, а затем обвязать его бечевкой (ни в коем случае не синтетической). 4. Нашпиговать всю ногу кусочками киви и чеснока. Для этого в мясе с помощью острого тонкого ножа сделать глубокие проколы, куда по лезвию протолкнуть кусочки киви и чеснока. 5. Оставшимся маринадом обмазать баранью ногу снаружи, положить ее в кулинарный пакет для запекания и убрать в холодильник на 10-12 ч. Достать мясо из холодильника и запекать в заранее разогретой до 220°C духовке в течение 1,5-2 ч, в зависимости от веса ноги. 6. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупными кусками. Овощи приварить в течение 10 мин. Откинуть их на дуршлаг, а затем быстро обжарить в растительном масле на сильном огне. КСТАТИ: В одном плоде киви содержится суточная норма витамина С для взрослого человека. Кроме того, киви отлично дополняет не только фруктовые, но и овощные салаты.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #4(8), 2004
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сувлаки из баранины в пите
Сувлаки из баранины в пите

В Греции сувлаки - шашлыки на деревянных шпажках - чаще всего готовят из свинины, которую мы заменили на баранину. А подают сувлаки так: каждый берет себе теплую лепешку, на нее кладет шашлычок, зажимает рукой и вытаскивает шпажку. На мясо кладутся помидоры и соус цацики.

30 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Алёна Спирина
Алёна Спирина7 апреля 2014 г.

Подозреваю, что ни зачем, поправим рецепт, спасибо!

bogomolova4 апреля 2014 г.

Делала по рецепту на Новый год. Блюдо имело успех. Вот только забыла спросить зачем в рецепте 1 ч.л. муки?

Алёна Спирина
Алёна Спирина9 декабря 2013 г.

Эта пропорция не имеет принципиального значения, добавляйте оба ингредиента в майонез попеременно небольшими порциями, пока не получится вкусная для вас смесь. Кому-то нравится побольше горчицы, кому-то - соевого соуса. Дело вкуса.

Гость (гость)

6 декабря 2013 г.

Подскажите, пожалуйста, сколько необходимо соевого соуса и горчицы (то есть, какая пропорция должна быть с майонезом). Ни в ингредиентах, ни в рецепте я этого не нашел. Заранее спасибо.

Алёна Спирина
Алёна Спирина2 сентября 2013 г.

Да, в маринад, см. шаг 2.

Гость (гость)

31 августа 2013 г.

а лук куда девать??? в маринад?

Ольга (гость)

19 октября 2012 г.

Прикольно! что нужно- 1 луковица... для гарнира - 2 кг баранины и прочие ингредиенты))) Не обижайтесь на мой смех! просто представила фаршированную луковицу всей этой начинкой!)))))))))))))))))) А вообще рецепт обалденный -делала на новый год и скоро приготовлю - у доченьки день рождения)) пальчики оближешь!!!!!!!!))))))) (заглянула,чтоб вспомнить набор для маринада)

voiceh29 марта 2012 г.

Хороший рецепт! Мясо становится очень нежным. Правда, 5 киви многовато, можно и 3 обойтись) Спасибо Гастроному!

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Рейтинг@Mail.ru