Продукты на букву Б
Белый чай — для очень многих жителей России незнакомая разновидность чая. Высококачественный продукт изготавливают в Китае, в ограниченном количестве, исключительно из сырья высочайшего качества – почек (типсов), окруженных светло-зелеными листочками с нежным бархатистым пухом, который китайцы называют «белые реснички». Есть мнение, что белый чай — самый целебный. В нем очень мало кофеина, но не только в этом его польза и ценность.
Белый шлифованный рис в России чаще всего делают из самого распространенного сорта – «краснодарского». Гладкое рисовое зерно с большим содержанием крахмала получается после удаления шелухи и отрубевой оболочки.
Белый шоколад – на самом деле никакой не шоколад. Например, согласно FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США), чтобы называться «шоколадом», продукт должен содержать твердые вещества какао, которые придают ему интенсивный шоколадный вкус и цвет. В темном и молочном шоколаде этот ингредиент есть, а в белой сладости его нет. Несмотря на формулировку, белый шоколад (будет называть его именно так) любят за особую текстуру и нежный, сладковатый вкус.
Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.
В дореволюционных трактирах беляши нередко готовили с добавлением в мясной фарш мелко нарубленного сала. Это был не просто способ сделать начинку жирнее, а хитрая уловка для экономии. Сало, растаяв, создавало иллюзию мясной сочности. Сегодня этот прием можно использовать осознанно, добавляя к филе говядине немного грудинки для нежности и насыщенного вкуса.
Берг (франц. Bergues) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, который издавна производят во Фландрии (регион Нор — Па-де-Кале) из снятого (или частично снятого) коровьего молока. Назван он по имени города, расположенного всего в 15 км от бельгийской границы.
Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.
Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.
