Пасхальный венок, мини-куличи, печенье и другая пасхальная выпечка

Содержание:

• Лимонные мини-куличи
• Пасхальный венок
  
• Пасхальное печенье
  
• Пасхальный кулич с изюмом и фундуком
  
• Косичка из теста бриошь с крашеными яйцами
  
• Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог
  
• Фуасс – французское пасхальное кольцо
  

Лимонные мини-куличи

Для приготовления на 10 порций нужно:

• Мука 600 г
• Яйцо 5 шт.
• Сливочное масло 200 г
• Сливки жирностью 33-35% 200 мл
• Сахар 40 г
• Дрожжи сухие 10 г
• Цедра лимона 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.

Для глазури

• Сахарная пудра 300 г
• Лимон 1 шт.

1. Растопите и остудите масло. Разведите дрожжи в теплых сливках, оставьте на 10 мин.

2. Муку просейте в миску и смешайте с солью и сахаром, добавьте дрожжевую смесь, начните перемешивать, по одному добавляя яйца. Вымешивайте 5 мин, затем добавьте растопленное масло и цедру. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте 1 ч.

3. Обомните тесто и разделите на 10 частей, разложите в смазанные маслом формочки для кексов объемом 180–200 мл, накройте полотенцем и дайте еще подойти 30 мин. Выпекайте 15 мин при 170 °С, проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите куличи в формах.

4. Для глазури снимите с лимона цедру мелкой теркой, выжмите сок. Добавьте в сахарную пудру всю цедру и столько сока, чтобы получилась густая, но текучая масса.

5. Покройте глазурью теплые куличи и украсьте.

Кстати

На 100 г: белки 7,35 г (9,19% суточной нормы) • жиры 18,19 г (20,21%) • углеводы 57,10 г (33,99%) • ккал 419,21 (23,29%) • натрий 170,07 мг (11,73%) • общий сахар 23,95 г (47,90%) • НЖК 10,59 г (52,95%) • пищевые волокна 1,45 г (4,83%)

Пасхальный венок

Для приготовления на 10 порций нужно:

• Мука 500 г
• Молоко 250 мл
• Сахар 140 г
• Яйцо 2 шт.
• Желток 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Дрожжи сухие 11 г
• Соль 2 г

Для начинки

• Изюм 50 г
• Цукаты 50 г
• Коньяк 2 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Сахар 62 г

Для покрытия

• Сахарная пудра 4 ст.л.
• Апельсиновый сок 2 ст.л.
• Миндальные лепестки 2 ст.л.

1. Смешайте в миске дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, влейте теплое молоко и размешайте. Оставьте на 30– 40 мин.

2. Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с растопленным маслом и влейте опару. Порциями добавьте муку и замесите тесто. Поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.

3. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите, залейте коньяком и отставьте на 30 мин.

4. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Распределите изюм и цукаты и сверните тесто в рулет.

5. Перенесите рулет на застеленный бумагой для выпечки противень, сверните в кольцо и защипните края. Сделайте с внешней стороны кольца по всей окружности надрезы. Поставьте в теплое место для расстойки на 20 мин. Смажьте рулет желтком и выпекайте в духовке, разогретой до 200 °С, 20–25 мин.

6. Для глазури разотрите сахарную пудру с апельсиновым соком до однородности.

7. Готовый рулет выньте из духовки и оставьте на 10–15 мин. Затем нанесите глазурь и посыпьте миндальными лепестками.

Кстати

На 100 г: белки 7,33 г (9,16% суточной нормы) • жиры 9,23 г (10,26%) • углеводы 62,59 г (37,26%) • ккал 365,59 (20,31%) • натрий 62,04 мг (4,28%) • общий сахар 28,92 г (57,84%) • НЖК 4,65 г (23,25%) • пищевые волокна 1,81 г (6,03%)

Пасхальное печенье

Для приготовления на 8 порций нужно:

• Мука 500 г
• Сахар 150 г
• Сливочное масло 180 г
• Яйцо 1 шт.
• Желток 1 шт.
• Сахар ванильный 20 г
• Разрыхлитель 10 г
• Лимонный сок 1 ч.л.

Для глазури

• Сахарная пудра 150 г
• Белок 1 шт.

1. Выньте сливочное масло из холодильника за 1 ч до начала приготовления. Положите мягкое масло в большую миску, всыпьте обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Добавьте яйцо и желток, влейте в миску лимонный сок и еще раз перемешайте миксером.

2. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в миску с яично-масляной смесью. Быстро замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Застелите рабочую поверхность бумагой для выпечки, положите тесто и накройте вторым листом бумаги. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выемкой в форме яйца вырежьте печенье. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и вырежьте еще печенье.

4. Положите печенье на противень и выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 мин. Переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.

5. Приготовьте глазурь. Взбейте белок до мягких пиков. Добавьте сахарную пуд ру и взбивайте миксером до образования густой белоснежной массы. Переложите глазурь в кондитерский мешок. Срежьте кончик таким образом, чтобы диаметр отверстия составлял на более 2 мм. Нанесите на печенье узоры и оставьте на 30–40 мин, чтобы глазурь подсохла.

Кстати

На 100 г: белки 7,02 г (8,78% суточной нормы) • жиры 17,12 г (19,02%) • углеводы 58,61 г (34,89%) • ккал 416,04 (23,11%) • натрий 17,56 мг (1,21%) • общий сахар 18,10 г (36,20%) • НЖК 10,23 г (51,55%) • пищевые волокна 1,43 г (4,77%)

Полезный совет

Пока глазурь не застыла, можно украсить печенье декоративной посыпкой и сахарными бусинами.

Пасхальный кулич с изюмом и фундуком

Пасхальный кулич — неотъемлемый атрибут главного христианского праздника, Пасхи. Немногие хозяйки решаются испечь куличи самостоятельно, большинство рецептов кажутся крайне сложными (а некоторые действительно такими и являются, ведь сдобное тесто с большим количеством яиц и сливочного масла — довольно трудозатратное и непростое дело). Обратите внимание на рецепт украшения — бисквитный мох готовится за считанные минуты в микроволновке. Ваши куличи с таким необычным декором станут одними из самых оригинальных и точно запомнятся и членам семьи и тем, кому вы решите свои куличи подарить. И, кстати, этот бисквит в микроволновой печи — один из самых быстрых десертов, какой только можно придумать, а ингредиенты для него найдутся на любой кухне.

Для приготовления на 10 порций нужно:

• 700 г муки
• 6 яиц
• 250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• 350 мл молока
• 170 г сахара
• 30 г свежих дрожжей
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г светлого изюма
• 100 г фундука
• соль

Для украшения:

• 300 г сахарной пудры
• 2 белка
• 1 ст. л. лимонного сока
• шоколадные яйца
• декоративный мох

1. Приготовьте тесто для кулича. В большую миску налейте 200 мл теплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешайте и уберите в теплое место на 30 мин.

2. Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, половину оставшегося сахара и ванильный сахар. Перемешайте. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны.

3. Отделите белки от желтков. Уберите в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости.

4. Взбейте миксером белки со щепоткой соли до жестких пиков. Введите в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Тесто должно легко отставать от рук и стенок емкости. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 ч.

5. Подготовьте изюм, тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 мин, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите.

6. Подошедшее тесто обомните. Добавьте фундук и изюм. Перемешайте.

7. Дно и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части. Разложите по формам, заполняя их не более чем на ½ высоты. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Выпекайте 50–60 мин при180 °C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решетку. Полностью остудите.

8. Приготовьте глазурь для куличей. Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть теплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте мхом и шоколадными яйцами.

Кстати

На 100 г: белки 17,21 г (21,51% суточной нормы) • жиры 21,61 г (24,20%) • углеводы 117,38 г (69,87%) • ккал 721,55 (40,09%) • натрий 189,31 мг (13,05%) • общий сахар 68,57 г (137,14%) • НЖК 9,19 г (45,95%) • пищевые волокна 2,48 г (8,27%)

Хозяйке на заметку

Когда куличи немного остынут, положите их на решетку горизонтально и периодически переворачивайте, чтобы они остыли равномерно и не осели.

Полезный совет

Обратите внимание на состав сахарной пудры для глазури — она не должна содержать крахмала и других добавок, только перемолотый сахар.

Косичка из теста бриошь с крашеными яйцами

Пасхальная выпечка весьма разнообразна, а ее форма даже может стать основой для красивой пасхальной композиции в центре праздничного стола. Здесь сразу два главных символа праздника — оригинальная форма и пасхальные яйца. В этом рецепте для косички готовят тесто бриош — один из самых восхитительных видов сдобного теста.

Для приготовления на 6 порций нужно:

• 350 г муки
• 20 мл молока
• 12 г прессованных дрожжей
• 4 яйца + 5 вареных для украшения
• 200 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 8 г соли

1. Соедините дрожжи с сахаром и теплым молоком, перемешайте и оставьте для начала процесса брожения на 15–20 мин. Добавьте яйца, муку и соль и начните вымешивать тесто. Через 5 мин тесто должно стать гладким и однородным. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и продолжайте замешивать тесто еще 20–25 мин. Тесто станет еще более гладким. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом помещении на 45–60 мин.

2. Обомните тесто, снова накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Выньте из холодильника, вымесите, стараясь не подсыпать много муки. Разделите на три равные части, каждую раскатайте в длинный валик. Застелите противень бумагой для выпечки и прямо на нем сплетите косичку. Слегка углубите в тесто вареные неокрашенные яйца. Накройте косичку полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа для расстойки.

3. Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте косичку 35 мин на среднем уровне духовки. Переложите на деревянную доску и охладите. Выньте яйца и замените их на крашеные.

Полезный совет

Готовую косичку смажьте растопленным сливочным маслом и накройте чистым полотенцем — так она долго сохранится мягкой и блестящей.

Кстати

На 100 г: белки 9,39 г (11,74% суточной нормы) • жиры 26,01 г (28,90%)• углеводы 41,25 г (24,55%) • пищевые волокна 1,67 г (5,57%) • ккал 435,45 (24,19%) • НЖК 15,13 г (75,65%) • натрий 469,77 мг (32,40%) • общий сахар 5,70 г (11,40%)

Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог

Миф о создании пастьера наполетана, неаполитанского пасхального пирога, — самый что ни на есть прекрасный. Согласно ему, однажды люди услышали голос одной из сирен, обитавших около берегов южной Италии, восхитились и решили отблагодарить певицу дарами. Для этого к морю пришли семь самых красивых девушек и принесли муку, рикотту, яйца, пшеницу, лимоны, сироп из апельсиновых цветов, сахар и дущистые пряности. Сирена с благодарностью приняла все это и отправила богам. Те же смешали все продукты, и на свет появился пастьера наполетана, неаполитанский пасхальный пирог. Но если отвлечься от легенды, то говорят, что рецепт этой выпечки был изобретен после принятия христианства, в одном из многочисленных монастырей Неаполя. Пирог пастьера наполетана по сей день традиционно готовят в Италии в канун Пасхи, справедливо полагая, что именно такое блюдо достойно быть на столе в «праздник праздников».

Для приготовления на 10 порций нужно:

• мука – 300-350 г + 3 ст. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л. без верха
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 130 г сахара
• сливочное масло – 180 г плюс для формы
• яйца – 3 шт.
• рыночный мягкий творог (в оригинале – сыр рикотта) – 500 г
• натертая цедра апельсина – 1 ст. л.
• лимонные цукаты – 2 ст. л.
• корица молотая – 1/4 ч. л.

Для крема:

• желток яичный – 4 шт.
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• молоко – 250 мл
• ванильный сахар - 1 ст. л.

1. Приготовить тесто пирога. Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 40 г сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца, перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.

2. Приготовить крем пирога. Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара. Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло. Накрыть и дать остыть.

3. Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка. Добавить тертую апельсиновую цедру, цукаты, корицу.

4. Раскатать одну часть теста пирога в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин. Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.

5. Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выложить его на лист пергамента, слегка смазать 1 взбитым яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.

6. Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Защипать края. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч.

Полезный совет

Неаполитанский пасхальный пирог обязательно должен провести в холодильнике пару часов. А лучше и всю ночь! После такой процедуры вкус пирога станет особенно выразительным, а текстура — плотной и нежной.

Кстати

Если крем для неаполитанского пасхального пирога получился с комочками, просто протрите его через самое мелкое сито. А чтобы избежать такой проблемы, непрерывно помешивайте массу в процессе ее приготовления.

Фуасс — французское пасхальное кольцо

Фуасс — французский нарядный кулич. Если в его центр положить разноцветные яйца, станет украшением праздничного стола.

Для приготовления на 8 порций нужно:

• 450 г муки
• 110 г сливочного масла
• 110 мл молока
• 90 г сахара
• 4 яйца
• 50 г цукатов
• 50 г изюма
• 10 г ванильного сахара
• 20 г прессованных или 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 7 г соли

Дополнительно:

• растительное масло для смазывания
• 1 желток
• 1 ч. л. молока
• 4 ст. л. апельсинового, лимонного или другого джема
• жемчужный сахар
• цукаты

1. Сливочное масло свободно оберните пленкой и отбейте в пласт толщиной 5 мм. Все ингредиенты теста, кроме цукатов и изюма, поместите в холодильник хотя бы на час. Масло держите в холодильнике, пока не понадобится

2. В чашу миксера налейте молоко, добавьте дрожжи, половину сахара, соль и муку. На муку вылейте яйца. Установите насадку «крюк» и замесите тесто. Когда оно станет однородным, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар. Тесто станет жиже, не пугайтесь! Увеличьте скорость и вымешивайте, пока не образуется гладкое и эластичное тесто. Продолжая вымешивать, небольшими порциями введите сливочное масло. Добавляйте новую порцию только после того, как предыдущая вмешалась. Готовое тесто будет гладким и шелковистым. В конце на низкой скорости работы миксера вмешайте изюм и цукаты.

3. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, накройте крышкой и оставьте на 2 ч при температуре 24–26 °C. Через 1 ч обомните тесто.

4. Выбродившее тесто разделите на 2 части. Придайте каждой части округлую форму, прикройте пленкой и оставьте на 20 мин.

5. Противень застелите бумагой для выпечки.

6. Переверните шар теста. Пальцами проделайте в центре отверстие и растяните шар в объемное кольцо с отверстием около 10 см в диаметре. Положите оба кольца на противень как можно дальше друг от друга.

7. Прикройте кольца пленкой и оставьте на расстойку на 1,5–2 ч при температуре 24–26 °C.

8. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте желток с молоком, смажьте кольца. Посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте фуассы 45–50 мин.

9. Переставьте на решетку. Смажьте растопленным джемом, украсьте цукатами. Полностью остудите и подавайте.

Кстати

На 100 г: белки 8,55 г (10,69% суточной нормы) • жиры 11,77 г (13,08%) • углеводы 63,45 г (37,77%) • ккал 394,51 (21,92%) • натрий 323,62 мг (22,32%) • общий сахар 25,74 г (51,48%) • НЖК 6,40 г (32,00%) • пищевые волокна 1,83 г (6,10%)