Как правильно собрать пасхальную корзину: что можно и чего нельзя добавлять в пасхальную корзину

Пасхальная корзина: когда освящать содержимое

Освящать продукты нужно после пасхальной литургии, то есть ранним утром 5 мая. Благословляется также освящение в Великую субботу для удобства приготовления трапезы.

Пасхальная корзина: мнение экспертов

По словам матушки Надежды Белковой-Берташ, жены протоиерея Берлинско-Германской епархии отца Александра, в пасхальной корзине обязательно должны быть яйца и кулич. Красиво, если корзину украсит творожная пасха и дополнят красная текстильная салфетка, веточки вербы, цветы и свеча. Матушка советует не добавлять колбасу и вино, чтобы не вызывать искушения у других. Сама корзина на праздничном столе освящает трапезу и является знаком причастности к пасхальной радости.

Руководитель Музея истории религий и национальностей Прикамья Виктор Ерастов советует не нести на освящение весь пасхальный праздничный стол, а собрать корзину так, чтобы половину без суеты и особых хлопот можно было оставить в храме для бедных, больных, находящихся в заключении или сирот. 

Что такое «удавленина» и почему ее нельзя есть на Пасху

«Удавленина» — библейский термин, означающий мясо животного, умерщвленное удавлением. Отличие от мяса зарезанного животного — сохранение в нем крови. Это относится ко всем диким животным, попавшим в капкан, утонувшим, задохнувшимся или убитым электрическим током.

Известно, что любое мясо с кровью, в том числе и удавленина, является некошерным в иудаизме. После того как язычники принимали христианство, возник вопрос «Должны ли они соблюдать законы Моисея?». Около 49 года в Иерусалиме был созван Собор, на котором как раз были подтверждены правила, озвученные Иоанном Златоустом. Позже обращенные язычники ни в чем более не отличались от христиан, а запрет на удавленину распространился на всех верующих в Иисуса Христа.

Если полностью соответствовать канонам, то в пасхальную корзину для освящения нельзя класть, например, кровяную колбасу и, соответственно, есть ее за праздничным столом.

По словам иерея Константина Мальцева, отношение к кровяной колбасе и подобным продуктам у церкви отрицательное. Считается, что это языческая кулинария и души животных остаются в их крови.

Пасхальная корзина, как это было в конце XIX — начале XX веков

Пасха и раньше была одним из главных праздников — «праздников праздник и торжество из торжеств». О том, что собирали в пасхальные корзины, что несли освящать, можно судить по картинам прошлых лет, а про особый настрой Пасхи — по литературным произведениям и воспоминаниям.

Александр Куприн в рассказе «Пасхальные яйца» пишет: «Завтра у нас Светлое Воскресение, и я по всем этим вашим кулечкам, сверточкам и картоночкам вижу, что вы несете домой праздничные подарочки: разные там яички со змеями, составные яички с колечками, барашками, цветочками. Вижу, как вы целый день бегали по магазинам в толпе, в давке, забыв даже об еде, и теперь, счастливые, усталые и голодные, зашли сюда, в кабачок, перекусить на скорую руку».

Антон Чехов и его рассказ «Архиерей»: «…А на другой день была Пасха. В городе было сорок две церкви и шесть монастырей; гулкий, радостный звон с утра до вечера стоял над городом, не умолкая, волнуя весенний воздух; птицы пели, солнце ярко светило. На большой базарной площади было шумно, колыхались качели, играли шарманки, визжала гармоника, раздавались пьяные голоса. На главной улице после полудня началось катанье на рысаках, — одним словом, было весело, все благополучно точно так же, как было в прошлом году, как будет, по всей вероятности, и в будущем».

Князь Феликс Юсупов вспоминал: «Пасху праздновали торжественно. Всю Страстную близкие друзья и почти вся прислуга были с нами на службе в нашей домашней часовне, а в субботу на Всенощную шли в большой храм. После разговлялись. Гостей собиралось множество. Начинался пир горой: молочные поросята, гуси, фазаны, реки шампанского. Вносились куличи в венчике из бумажных роз, обложенные крашеными яйцами».

Как известно, яйца — неотъемлемый атрибут пасхальной недели. В старину русские цари дарили настоящие яйца. Для этого красили куриные или гусиные яйца, последние были самыми значимыми и дорогими. Если царь желал выразить кому-либо свое особое расположение, одаривал счастливца крашеным гусиным яйцом. По легенде, иконописец Богдан Салтанов преподнес в середине XVII века царю Алексею Михайловичу, отцу Петра Первого, расписанные пасхальные яйца. Царь оценил их, с тех пор и появилась традиция на Руси дарить расписные яйца на Пасху. Есть сведения, что для царей за время пасхальных праздников уходило до 37 тысяч яиц. Расписывали яйца мастера Оружейной палаты.

Пасхальная корзина всегда была не просто переноской продуктов, а представлением мастерства и умений каждой хозяйки. Пасхальные яйца некоторые раскладывали по маленьким плошкам или мини-корзиночкам с проросшим овсом или пшеницей, получались яйца на травке. Для кулича расшивали салфетки, обычно красные, или украшали их штампами, вырезанными из картофеля.

Во второй половине XIX века и позже в городской среде была традиция покупать к пасхальной неделе новую одежду, чтобы на всеношную отправиться в праздничном наряде. Поэтому часто дворяне и горожане считали корзину неподходящей для себя и ее роль исполняли подносы и блюда.

Рецепты блюд для пасхальной корзины

Мы собрали 8 рецептов праздничных блюд, которые не боятся транспортировки и весьма эффектны в корзине. Предлагаем наполнить ее крашеными яйцами, творожной пасхой, куличами и парочкой дополнительных блюд, которые не противоречат советам экспертов. И помните, что в Пасху принято делиться радостью и угощениями. Предложенными нами блюдами вполне можно поделиться с другими. Они понравятся всем.

Пасха на топленом молоке

Пасха на топленом молоке получается необыкновенно вкусной. Творог — основу блюда — можете приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Только постарайтесь найти действительно натуральный продукт, иначе текстура да и вкус пасхи могут разочаровать. Обратите особое внимание, что блюдо требует значительного времени на охлаждение, не менее суток. Поэтому, если готовите пасху на топленом молоке, сделайте это лучше в пятницу Страстной недели.

Традиционно в творожную пасху добавляют изюм, можно сделать это и в этом случае. Лучше вымочите сухофрукты в роме или коньяке (не менее 2 часов), получится еще вкуснее.

Для приготовления 12–16 порций нужно:

• 1,5 кг  творога из топленого молока
•  150 г сливочного масла
• 5 желтков
• 250 г вареного сгущенного молока 
• 2 ст. л. коньяка или рома
• соль (лучше морская)

1. Подготовьте творог для пасхи. Выложите в марлю, сложенную вдвое, и поместите в дуршлаг. Сверху положите груз весом не менее 2 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 ч.
2. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и сложите в большую миску. Оставьте при комнатной температуре не менее чем на 30 мин. Масло должно стать очень мягким.
3. Творог протрите 2 раза черед мелкое сито. Переложите в миску к сливочному маслу. Пробейте блендером до получения массы однородной консистенции.
4. Желтки взбейте с солью в чаше миксера. Добавьте творожно-масляную массу. Перемешайте и взбейте миксером. Не прекращая процесса, но снизив немного скорость работы прибора, постепенно добавьте сгущенное молоко.
5. Форму для пасхи выстелите сложенной вдвое марлей, смоченной в коньяке или роме. Выложите получившуюся творожную массу. Накройте верх свисающими концами марли.
6. Поместите форму с творожной массой в маленькую кастрюлю, чтобы дно пасочницы не касалось дна емкости. Сверху положите груз весом около 1 кг. Уберите в холодильник на сутки.
7. Груз уберите. Края марли разверните. Накройте пасху в форме большой плоской тарелкой. Аккуратно переверните. Снимите с пасхи форму и марлю. Украсьте по желанию и отправляйте в пасхальную корзину.

Полосатая пасха на сливках с грецкими орехами без яиц

Полосатая пасха — эффектная и вкусная, готовится ненамного сложнее обычной. Сладкая творожная масса делится пополам, в одну часть добавляется шоколад, а вторая остается в неизменном виде. Затем они попеременно выкладываются в форму, сверху устанавливается груз, и полосатая пасха отправляется в холодильник на ночь.

Как хранить творожную пасху, если она не будет съедена в день подачи? Накройте ее влажной марлей, сложенной вчетверо, или влажным хлопчатобумажным или льняным полотенцем, уберите в холодильник.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• 200 г горького шоколада
• 500 мл сливок жирностью 35%
• 200 г грецких орехов (лучше без кожицы) 
• 700 г рыночного творога 
• 100 г сливочного масла 
• 5 ст. л. сахарной пудры 
• свежие ягоды или кусочки фруктов для украшения

1. Нарежьте шоколад равными кусками, переложите в огнеупорную миску, добавьте 100 мл сливок и поставьте на водяную баню. Готовьте, помешивая, до однородности. Полностью охладите. Грецкие орехи порубить ножом.
2. Оставшиеся сливки взбейте миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Творог протрите через мелкое сито 2 раза и разделите пополам. Разложите по двум мискам.
3. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры. В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером до получения однородной массы и смешайте с половиной орехов.
4. Во вторую часть творога добавьте шоколад, оставшиеся масло, сливки и сахарную пудру. Тщательно перемешайте, добавьте оставшиеся орехи.
5. Форму для пасхи выстелите предварительно смоченной в воде и отжатой тканью или сложенной вдвое марлей, оставив свисающие концы. Выложите слоями темный и белый творог.
6. Накройте форму концами ткани или марли. Сверху положите небольшой груз. Оставьте творожную пасху при комнатной температуре на 2–3 ч, затем уберите на ночь в холодильник.
7. Переверните творожную пасху на большую плоскую тарелку, аккуратно снимите форму и ткань. Украсьте свежими ягодами, фруктами или шоколадом.

Творожная пасха с желатином для пасхальной корзины

Пасха с желатином — необычная творожная пасха. Она после ночи, проведенной в холодильнике, прекрасно держит форму даже при комнатной температуре. А значит, за нее не придется беспокоиться, если она отправится в пасхальную корзину: форму сохранит свою точно.

Сливки для приготовления пасхи не перегревайте: в них добавляется желатин, который практически утрачивает свои свойства, попадая в слишком горячую жидкость.

При желании желатин можно заменить на агар. Как работать с агар-агаром, см. здесь.

Для приготовления 12–14 порций нужно:

• 1,3 кг творога жирностью 9%  
• 150 г клубничного или вишневого джема  
• 150 г сгущенного молока
• 200 г молочного шоколада
• 15 г желатина (порошка) 
• 500 мл сливок жирностью от 20%  
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. коньяка

1. Подготовьте творог для пасхи с желатином. Сложите в марлю вдвое и выложите в дуршлаг. Поместите под пресс и оставьте на 4 ч в прохладном месте.
2. Творог выложите из марли, разделите на 3 части и разложите по трем мискам. В одну из них добавьте клубничный или вишневый джем, в другую – сгущенное молоко. В третью пока ничего не кладите.
3. Шоколад мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Желатин насыпьте в мисочку и залейте 100 мл холодной воды. Оставьте на 10 мин при комнатной температуре.
4. Сливки перелейте в ковшик, поставьте на огонь и нагрейте, но не кипятите! Желатин слегка отожмите и добавьте в сливки. Перемешивайте до получения жидкости однородной консистенции.
5. Горячие сливки с желатином разделите на 3 части. В одну сразу же залейте шоколад и перемешайте до получения массы однородной консистенции. Во вторую часть всыпьте куркуму и перемешайте. Добавьте в творог со сгущенкой.
6. Шоколадные сливки перелейте в миску с чистым творогом. Оставшуюся часть горячих сливок добавьте в творог с джемом. Поочередно взбейте массы погружным блендером.
7. Форму для пасхи выстелите смоченной в коньяке и сложенной вдвое марлей. Выложите творожные массы слоями, сверху накройте свободными краями марли. Уберите в холодильник на 24 ч.
8. Перед подачей переверните творожную пасху с желатином на блюдо, марлю снимите. Украсьте тертым шоколадом, свежими ягодами, листочками мяты или кондитерской посыпкой.

Фруктовые яйца с начинкой для пасхальной корзины

Такие яйца очень красиво выглядят, если они уложены вокруг классической белой творожной пасхи (рецепт такой пасхи см. здесь и здесь).

Для приготовления 10–12 штук нужно:

• 10–12 яиц среднего размера
• 500 мл осветленного яблочного или виноградного сока 
• 4–5 ст. л. меда
• 25 г желатина (порошка)
• ром или ликер по желанию
• листочки мяты, любые ягоды и фрукты для начинки, свежие или консервированные

1. Яйца вымойте. С тупого конца маникюрными ножницами аккуратно проделайте в скорлупе отверстие диаметром 1,5 см.
2. С острого конца проколите скорлупу иглой и выдуйте содержимое. Яйца используйте для других блюд.
3. Замочите желатин в 100 мл сока, 10–15 мин. Оставшийся сок нагрейте с медом до начала кипения.
4. Влейте желатин и растворите его, помешивая. Добавьте ром, снимите с огня и остудите, но не дайте жидкости застыть.
5. Нарежьте фрукты длинными дольками такого размера, чтобы они пролезли в отверстие в скорлупе.
6. Разложите начинку по скорлупкам, установите их в подставку для яиц острым концом вниз и аккуратно влейте внутрь сок с желатином. Прокол от иглы можно на время закрыть клейкой лентой.
7. Уберите в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей снимите ленту. Каждое яйцо окуните на пару секунд в горячую воду. Очень аккуратно, стараясь не повредить поверхность, очистите желатиновое яйцо от скорлупы, украсьте творожную пасху, уже установленную в пасхальной корзине.

Пасхальный кулич по маминому рецепту

Домашний проверенный рецепт от нашего читателя @lsolnce93, по которому она печет куличи уже 12 лет. И каждый год они получаются хорошо.

Для приготовления 7 средних куличей:

• 325 мл молока
• 50 г прессованных дрожжей 
• 1 кг муки
• 6 яиц
• 400 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 300 г сливочного масла
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 150 г изюма

1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 500 г просеянной муки. Тщательно перемешайте массу, накрывайте емкость крышкой и уберите в теплое место на 2 ч.
2. Желтки отделите от белков. Взбейте сахар, соль, желтки, сливочное масло и ванильный сахар до однородной массы.
3. К поднявшемуся тесту добавьте желтковую смесь. Вымешайте до однородности.
4. Взбейте белки и добавьте в тесто. Перемешайте, постепенно добавляйте муку, не прекращая вымешивать тесто, 15–20 мин.
5. Затяните емкость пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 ч.
6. Обомните тесто, добавьте изюм, вымешайте. Разделите тесто на 8–10 частей, в зависимости от размера форм.
7. Разложите тесто по бумажным формам, занимая максимум ¾ объема, а лучше половину формочки. Уберите на расстойку в теплое место на 20–25 мин.
8. Духовку разогрейте до 180 °С.
9. Выпекайте куличи до золотистой корочки в разогретой духовке 20–30 мин. Проверить куличи легко: нужно постучать по дну. Если звук как у полого предмета, кулич готов. Выньте противень с формами из духовки и полностью охладите. Украсьте по своему желанию.

Творожный кулич с лимонной цедрой

Екатерина Смирнова из Ростова-на-Дону, автор рецепта и наш читатель: «Этот рецепт кулича привлек меня своей простой. Это самый «ленивый» пасхальный кулич, который я когда-либо пекла. Сочная, пористая, но при этом нежнейшая сдоба с цитрусовыми и творожными нотками — любовь с первого укуса».

Для приготовления 8 небольших куличей нужно:

Для опары:

• 100 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 8 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. муки

Для теста:

• 2 яйца 
• желток
• 180 г сахара
• 250 г творога жирностью 5% 
• 50 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 15 г ванильного сахара 
• цедра 1 лимона
• 300 г муки

Для глазури:

•  белок
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока

1. Для приготовления опары нагрейте молоко до 36–38 °С. Растворите в нем сахар, дрожжи и муку. Оставьте в теплом месте на 15 мин. Я наливаю в кружку кипяток и ставлю его вместе с миской, в которой делаю опару, в микроволновую печь, она прекрасно держит тепло! Опара считается готовой, когда на жидкости появляется пышная дрожжевая шапочка. Это значит, что дрожжи активны и тесто хорошо подойдет.
2. Для теста необходимо взбить яйца и желток вместе с сахаром до пышной светлой массы, около 3–4 мин. Творог перетрите через мелкое сито. Сливочное масло растопите.
3. Добавьте творог, сливочное масло, соль, ванильный сахар и цедру лимона к яичной смеси. Хорошо перемешайте. Добавьте опару и просеянную муку.
4. Замесите липкое, вязкое тесто. Удобнее всего это сделать миксером, насадкой «лопата», но если такого нет, тесто прекрасно замешивается деревянной ложкой.
5. Разложите тесто по бумажным формам для выпекания куличей, заполняя ½ объема. Накройте сухим чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 ч. Объем теста должен увеличиться вдвое.
6. Разогрейте духовку до 200 °С.
7. Выпекайте куличи в разогретой духовке 10 мин. Затем убавьте жар до 180 °С и пеките куличи 30-60 мин до готовности. Готовность проверяйте сухой шпажкой, она должна выходить из готового кулича сухой.
8. Готовые куличи остудите и покройте белковой глазурью. Холодный белок взбейте до пышной пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте в белок лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться густая, чуть вязкая глазурь. Вылейте ее на кулич и оставьте до полного застывания глазури.

Оливье со скумбрией горячего копчения по рецепту из Свято-Данилового монастыря для пасхальной корзины

Оливье со скумбрией горячего копчения внесет разнообразие в традиционное меню праздничного стола. Вроде бы блюдо знакомое, но звучит по-другому! Главной изюминкой такого оливье является копченая рыба: ее насыщенный вкус как нельзя лучше сочетается и с вареными корнеплодами, со свежими огурцами и с укропом.

По желанию копченую скумбрию горячего копчения можно заменить запеченной. Купите целую рыбку, заверните в фольгу и отправьте в духовку, нагретую до 200 °С, минут на 30. Дайте остыть и используйте по рецепту.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 4 средних клубня картофеля
• 2 моркови среднего размера 
• 6 яиц, сваренных вкрутую
• скумбрия горячего копчения
• 3 огурца
• половина сладкой луковицы
• 1–2 ст. л. яблочного уксуса
• 150 г зеленого горошка
• 150–170 г домашнего майонеза (как приготовить, см. здесь) 
• соль

1. Картофель и морковь вымойте щеткой, положите в горячую воду и доведите до кипения. Варите до готовности, 15–20 мин.
2. Корнеплоды выложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Дайте полностью остыть. Яйца очистите и мелко нарежьте.
3. Остывшие картофель с морковью очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Филе скумбрии горячего копчения для оливье отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими ломтиками.
4. Свежие огурцы вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте маленькими кубиками. Укроп переберите и мелко порубите.
5. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Перемешайте с уксусом. Все подготовленные ингредиенты соедините в большой миске, добавьте горошек (если с/з, его можно немного разморозить) и посолите.
6. Положите майонез и перемешайте. Верх затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30 мин. Переложите часть оливье в баночку с клипсой и переставьте в пасхальную корзину.

Запеченный куриный паштет для пасхальной корзины

Кроме тостов, к паштету можно подать зеленый микс-салат с помидорами черри, заправленный уксусом и оливковым маслом. Просто брусочки свежих сырых овощей (огурцы, сельдерей, сладкий перец, морковь) тоже подойдут.

Для приготовления 12–14 порций нужно:

• 600 г филе куриных бедер 
• 700 г куриной печенки
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 2 крупных яйца
•  100 мл сливок жирностью от 30% 
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе небольшими кусочками, так же нарежьте печенку. Посолите все мясо и поперчите. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Поджарьте лук в сливочном масле на слабом огне до мягкости, 10 мин.
2. Взбейте яйца с солью, добавьте сливки, перемешайте. Добавьте мясо, печенку, лук, соль, перец и прованские травы. Измельчите получившуюся смесь в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.
3. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. Разлейте мясное «тесто» по двум жаропрочным формам для кекса. Поставьте их в глубокий противень и заполните противень до краев холодной водой.
5. Запекайте паштеты на водяной бане в разогретой духовке до полной готовности, примерно 40 мин.
6. Полностью остудите в форме. Этому паштету лучше выстояться в холодильнике 24 ч.