О чем расскажем в статье:
Что такое безалкогольное вино
Безалкогольное вино – это продукт, который производится точно так же, как обычное вино, но потом обрабатывается таким образом, что из него удаляется этиловый спирт. Согласно отчету агентства Fact.MR, к 2033 году мировой рынок безалкогольного вина вырастет до 1,2 млрд долларов – почти в два раза с 2023 года.
Может показаться, что это новое веяние и раньше безалкогольного вина не было. Однако это не так – еще древние римляне и египтяне выпаривали спирт из алкогольного напитка. Правда, делали они это варварским способом, нагревая вино до 78 °С. Конечно, в процессе исчезал не только спирт, но и тонкий вкус вина.
В современных условиях этиловый спирт из вина удаляют двумя способами: обратным осмосом и вакуумной дистилляцией.
При обратном осмосе вино много раз пропускают через специальное приспособление при низкой температуре, постепенно избавляя от спиртовой составляющей. Длится этот процесс долго и стоит дорого. При вакуумной дистилляции вино нагревают в вакууме до 28 °С, при этой температуре спирт начинает выпариваться. Благодаря этому вкус и аромат сохраняются. Этот способ быстрее, чем обратный осмос. В конечном итоге содержание этилового спирта в вине достигает максимум 0,5% – как в комбуче или кефире.
Плюсы безалкогольного вина
Употребляя вино, из которого удален алкоголь, вы получаете лучшее из этого напитка и не получаете худшее, а именно множество рисков для здоровья, возникающих при употреблении алкоголя. Безопасного уровня употребления алкоголя не существует, поэтому безалкогольное вино – отличный выход для тех, кто хочет красиво выпить, но не ощущать опьянения.
Безалкогольное вино можно пить беременным, автомобилистам, гипертоникам, а также диабетикам. Вино без этилового спирта содержит в себе полный набор витаминов и минералов, а также антиоксидантов, присущих винограду. Наверняка вы слышали, что долгожители из Италии и Франции не отказывают себе в бокале вина каждый день, получая из них полезные танины и антиоксиданты.
У безалкогольных вин довольно разнообразный состав: в них содержится комплекс витаминов В, цинк, марганец, а также витамины С и РР. При этом в них не содержится сахара, как в напитках, которые обычно пьют вместо вина: сладких газировках, соках и морсах. Потому это гораздо более полезный напиток, чем сок с добавленным сахаром.
Минусы безалкогольного вина
Главный минус безалкогольного вина подтвердит вам любой сомелье: с уходом этанола вино покидают уникальная ароматика и вкус. Безалкогольное вино куда более «плоское», чем его алкогольные собратья, и почувствовать все нюансы вкуса того или иного сорта не получится.
Особенно явственно это ощущается с красным вином – его танинность и насыщенность вы не почувствуете, скорее что-то отдаленно напоминающее виноградный сок. Поэтому стоит воспринимать безалкогольное вино как отдельный напиток со своими особенностями. Чтобы не разочароваться, не пытайтесь искать в нем полноценную замену алкогольным винам.
Как выбрать безалкогольное вино
Как правило, в хороших безалкогольных винах в составе только деалкоголизированное вино (часто указаны его сорт и регион произрастания винограда), концентрированное сусло винограда и консервант диоксид серы. Иногда добавляются стабилизаторы и лимонная кислота. В шампанское и игристое также добавляется углекислый газ.
Не стоит брать вина, в составе которых есть искусственные ароматизаторы и более 1–2 консервантов. Возможно, таким образом производитель пытается скрыть некачественный продукт. И точно не нужно брать варианты с добавленным сахаром – в таком случае это уже лимонад, а не вино.
Больше всего настоящее вино напоминают сухие или полусухие напитки из белых сортов винограда с высокой кислотностью – например, рислинг или совиньон блан. Безалкогольное сухое игристое тоже хорошо маскируется под алкогольное вино благодаря пузырькам. Этот вариант станет хорошей заменой шампанскому на Новый год.
Хорошее вино, даже безалкогольное, в большинстве случаев не может стоить меньше 500 рублей. Выбор зависит от вашего бюджета, но средний диапазон, где сложно будет напороться на плохое качество, – от 700 до 2000 рублей. Встретить вино дороже – редкость и уже не столь оправданная трата.
Если вы все же предпочитаете алкогольное вино и ищете интересные варианты, то присмотритесь к оранжевому вину – тренд на него в последнее время набирает популярность.
Пока нет комментариев