Что и как готовить из цветной капусты: каша, стейк, карпаччо и не только, рассказывает шеф

Что прочесть в статье:

• Как приготовить веганское пюре из цветной капусты
• Как приготовить карпаччо из цветной капусты
• Как приготовить стейки из цветной капусты
• Самое быстрое блюдо из цветной капусты
• Чем дополнить блюда из цветной капусты? Специи и соусы

Как приготовить веганское пюре из цветной капусты

Цветная капуста — идеальный продукт для приготовления диетических и вегетарианских блюд. Например, из нее легко приготовить вкусное и 100% веганское пюре.

Обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Чтобы их вкус не превалировал, на полкило цветной капусты будет достаточно взять 40 гр. лука и 10 гр. чеснока. Затем положите в тот же сотейник разобранную на мелкие соцветия цветную капусту и пассеруйте все вместе еще некоторое время. После чего добавьте 140 гр. кокосового молока (оно должно быть минимальной жирности, сладкие и густые сливки нам тут ни к чему) и томите все вместе пока капуста не приготовится. Потом нужно открыть крышку, усилить огонь и выпарить, помешивая, лишнюю влагу. После этого останется превратить нашу капусту в пюре. С этим справится даже самый простой домашний блендер — оно получится гладкое и тексурное. И посолить по вкусу. Я рекомендую делать это в самом конце. Так вам будет проще всего найти баланс соли. Если же нет необходимости готовить веганское блюдо, то рекомендую обжаривать лук и чеснок не на растительном масле, а на сливочном. И добавить еще немного сливочного масла в готовое пюре. Получится еще вкуснее. Такой гарнир отлично подойдет к любой рыбе или может стать самостоятельным блюдом, если вам хочется разгрузиться.

Как приготовить карпаччо из цветной капусты

Если вам достался молодой, плотный кочан цветной капусты без темных подпалин, то рекомендую сделать из нее карпаччо. Для этого ее нужно нарезать на тонкие слайсы. Дома это легко сделать с помощью шинковки-мандолины.

Их нужно замариновать на несколько минут с солью и обильно полив растительным маслом. Только не берите оливковое. Его горьковатый вкус только усилит естественную горечь цветной капусты. Гораздо лучше подойдет масло виноградной косточки или какое-нибудь ореховое — фундучное или масло грецкого ореха. Следует дождаться пока капуста пустит сок, после чего выкладываем ее на тарелку и обильно посыпаем твердым тертым сыром. Лучше всего тут подойдет выдержанный армянский сыр, который продается на всех рынках. Последний штрих — сбрызнуть карпаччо греческим йогуртом. Или можно замешать тертый сыр с йогуртом и полить его уже готовым соусом.

Как приготовить стейки из цветной капусты

Еще одно интересное и самодостаточное блюдо — стейки из цветной капусты. Но глазурь для него придется приготовить заранее.

Для нее нам понадобится 1 литр свежевыжатого или хорошего пакетированного апельсинового сока. Его нужно поставить на огонь и упарить в 10 раз. На это уйдет примерно полтора часа. То есть у вас должно получиться всего 100 мл. После чего уменьшаем огонь до минимума и добавляем 8 зернышек фенхеля, веточку тимьяна, 2 зубчика раздавленного чеснока и оставляем еще на 5 минут. Процеживаем и вводим в нашу глазурь 50-80 гр. сливочного масла. Игнорировать этот шаг не стоит, даже если вы на диете. Масло не только улучшит текстуру глазури, но и отвечает за красивый цвет вашей капусты после запекания. Когда глазурь готова, кочан весом 600-800 гр нужно разрезать на 4 части и бланшировать 5-10 минут в подсоленном молоке или воде. Это ускорит процесс приготовления и насытит продукт вкусом. После этого со всех сторон обильно смазать каждую четвертинку цветной капусты глазурью с помощью силиконовой кисточки и отправить в разогретую до 220 градусов духовку с конвекцией. Через 10 минут смазать еще раз, посыпать солью и оставить в духовке еще на 10 минут. Стейки из цветной капусты подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. К ним отлично подойдут ореховый или любой другой сливочный соус. Ну а оставшуюся глазурь заморозить в контейнере до следующего раза. И использовать ее не только для цветной капусты, но и, например, для рыбы.

Самое быстрое блюдо из цветной капусты

Еще из цветной капусты легко и быстро приготовить овощное блюдо, которое похоже на кускус, ризотто или просто кашу. На него у вас уйдет не более 15 минут.

Соцветия капусты нужно натереть на средней терке, чтобы получилась мелкая овощная крупа. Параллельно пассировать лук и чеснок. Когда они станут прозрачными и запах усилится, добавить капусту и обжарить все вместе. После этого ввести жирные сливки и выпаривать, помешивая. Когда наша каша из цветной капусты уже готова, добавить натертый выдержанный сыр и сливочное масло. Они свяжут нашу капусту и получится текстура, более похожая на кашу. Такой гарнир отлично подойдет для любого мяса — стейка или рагу.

Чем дополнить блюда из цветной капусты? Специи и соусы

Цветная капуста очень вариативный продукт. Разнообразить привычные блюда с участием этого овоща можно с помощью специй и пряностей — чеснока, тимьяна, фенхеля, китайской смеси «5 специй», карри и чили. Просто добавьте какие-то из них в привычное рагу и оно сразу заиграет новыми вкусами. Также к естественной остроте и свежести цветной капусты очень подходят жирные ореховые соусы, например, такие как густой азиатский соус гамадари, который делают на основе кешью или арахиса. А если хочется чего-то более легкого, то можно обойтись и обычным соевым.