ботвинья
![Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой](https://images.gastronom.ru/twQsJ-QXi9N2f328rxbnqCKTYmidhuitUXoJ0jx48jU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgwZWViZmY4LTFjMDEtNGRhMy1iMTE3LTlmMDMwY2FmMWU0Yy5qcGc.webp)
Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой – блюдо древнерусской кухни, сейчас практически забытое, тем не менее в XIX веке ботвинья считалась изысканным деликатесом. Сейчас мы отнесем ботвинью к категории холодных летних супов, а когда-то она была скорее закусочным блюдом. В состав ботвиньи входит хлебный квас, как правило светлый, не слишком кислый и не слишком сладкий, отваренная и перетертая ботва и травы (можно взять не только щавель и крапиву, но и свекольную ботву, свежую ботву моркови или редиса и другие травы). Раньше процесс приготовления ботвиньи был достаточно трудоемким, ведь ботву проходилось протирать через сито, но с появлением погружных блендеров процесс измельчения значительно упростился. Приготовьте ботвинью и порадуйте близких необычным блюдом с историей!
![Ботвинья](https://images.gastronom.ru/0_qjrVfG0S2GgX6kvXB4P4UQbnNeb8Dgp3nIp04b_Ws/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcwYmFkNmZhLTM4YmMtNDg3NC1hYzc3LTAxODUwNDVmOWQ0NS5qcGc.webp)
Эта ботвинья готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!
![Как приготовить царский холодный суп](https://images.gastronom.ru/AebWJ8_JzniNLYdgEG9MB2qDjmTF-ptOVslLbkjCQvk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I5MDQ3MmIyLTFhNzItNGRmZC1iMWY5LThhOWIwMDkzNDcxMi5qcGc.webp)
Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов. Сейчас её готовят не так часто. Этот летний суп всё-таки требует специальной закупки продуктов и не так прост, как обычная окрошка, но готовить его стоит – особено по проверенному рецепту от Ольги Сюткиной, знатока и историка русской кухни.