- Главная
- Рецепты
- Лучшие рецепты
- Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов)
Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов)
Шаг 1
Рис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин.
Шаг 2
Пока варится рис, приготовить тесто. Муку просеять с солью, добавить яйцо, воду и растопленное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто.
Шаг 3
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и выстлать им дно и стенки казана или широкой толстостенной кастрюли.
Шаг 4
Откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной водой. Масло растопить. Выложить на тесто 1,5 стакана риса, разровнять поверхность тонким слоем. Сверху полить половиной масла. Всыпать оставшийся рис, полить второй половиной масла, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 30 мин. Готовый рис накрыть и поместить в теплое место.
Шаг 5
На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, опустить на 5 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положить каштаны и варить на медленном огне 7 мин.
Шаг 6
Лук очистить и крупно порезать. Тыкву нарезать кубиками размером с каштан. Из гранатов выжать сок. Для этого гранат надо размять руками об стол, затем осторожно срезать небольшой кусочек кожуры с верхушки и отжать сок.
Шаг 7
Баранину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо на сильном огне, 5 мин. Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 8
Добавить лук и сок граната. Влить 0,5 стакана кипятка, поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и готовить 30 мин.
Шаг 9
Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, обжарить кубики тыквы, 5 мин. Добавить каштаны и готовить еще 3 мин.
Шаг 10
Переложить тыкву и каштаны в кастрюлю с бараниной, посолить, поперчить, перемешать и готовить 10 мин.
Шаг 11
Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды. Смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложить из кастрюли и разделить на 2 части (тесто удалить). В половину риса влить шафрановую смесь и перемешать. На большое блюдо выложить полоской белый рис, рядом – шафранный рис. По центру или сбоку положить баранину. Сразу подать к столу.
КСТАТИ Азербайджанские пловы состоят из двух частей – отварного риса и мясной или любой другой основы, так называемой гара. Обе части готовят и подают отдельно. Кроме того, к пловам обязательно подают много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, эстрагон, кинзу, мяту), тонкие пресные лепешки (казмаги) и шербеты (лимонный, гранатовый, барбарисовый).
Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...
ПРОДУКТ
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Азербайджанский плов существенно отличается от узбекского и составом, и, главное, технологией приготовления. Для азербайджанского плова рис и вкусо-ароматическая основа готовятся по-отдельности, в ...
Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, безусловно, самый «правильный» плов – с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, пригодные ...
Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Бакинский плов с сухофруктами — один из видов этого знаменитого блюда, причем не самый популярный. Ведь что мы сразу представляем, если слышим название? Огромное узорчатое блюдо, на котором томится в ...
Знатоки утверждают, что попробовать «правильный», настоящий плов из баранины можно только в странах Средней Азии. Возможно, дело в том, что в советское время суть этого блюда была сведена к рисовой ...
ГРУППА
А еще обязательный момент, когда ставим полуготовый рис томиться, то крышку от кастрюли обязательно обматываем сухим посудным полотенцем, которое будет вбирать в себя лишнюю влагу, иначе рис разварится. А это уже будет не плов, а каша. Всем - Нуш олсун! Приятного аппетита!
guernica (гость)
27 сентября 2016 г.Приготовила плов на день рождения, и совсем не пожалела, что выбрала этот рецепт. Он получился очень вкусным, и выглядел очень эффектно на столе. Вместо каштанов положила нут, так как не смогла найти их в магазинах. Когда появятся, попробую приготовить еще раз. Была только одна проблема - с лепешкой: тесто получилось очень густым, не могла собрать его в один комочек, наверное, у меня стаканы слишком большие ;). И по времени - если ни разу не готовили плов - закладывайте 3-3,5 часа.
В основном готовится на топленном масле,у нас дома всегда были большие запасы
Smorodina, спасибо за замечание. Мы названия не сами придумываем, тоже берем у "местных". Пусть останется таким как есть, для истории :)
Smorodina (гость)
26 января 2011 г.P.S. Zelen ryadom s plovom ne sxoditsa!!! A sherbet mojno. I eshe, v nazvanie etoqo plova slovo "ciy" lishnee. Potomu kak ono perevoditsa, "siroy" v recepte niceqo siroqo net.
smorodina (гость)
26 января 2011 г.Salam. Plov u nas, v Azerbaydjane qotovitsa po raznomu. Raznovidnostey okolo 100! No tochno znayu chto peremeshivat ris lojkoy ili lopatoy koteqarichno nelzya! Shafranom nado polit ris, ili je v kastrulyu mejdu sloyami risa kladut melkie porcii suxoqo shafrana. Nush Olsun!
Светлана (гость)
23 июля 2010 г.Поробывала приготовить Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов) очень понравилось,оригинально, вкусно и очень красиво смотрится,спасибо большое за этот рецепт