Беляши в духовке
Беляши в духовке — это находка для тех, кто хочет ограничить употребление жареного и жирного. Пусть сторонники правильных классических беляшей возмущаются, зато сторонники правильного питания назовут такой подход более щадящим для организма. Интересно то, что тесто и фарш для печеных беляшей можно готовить по тем же рецептам, по которым готовят обычные жареные беляши. Но если для жареных вполне подойдет простое дрожжевое тесто, то для печеных не помешает добавить больше сдобы — ведь они уже не будут жариться в большом количестве масла. А нам, разумеется, важно, чтобы беляши из духовки вышли пышными и воздушными. Так что поверьте годность своих дрожжей! А мясо можете брать любое. Мы используем говядину.
Шаг 1
Начните с приготовления теста. Подогрейте молоко в микроволновке или кастрюльке примерно до температуры тела. Раскрошите в него дрожжи, добавьте сахар, перемешайте и дождитесь, когда дрожжи разойдутся и сахар растворится.
Шаг 2
Просейте в емкость с молочно-дрожжевой смесью пару ложек муки, хорошо перемешайте, накройте пленкой и дайте опаре постоять минут 15–20, пока на поверхности не образуются пузырьки.
Шаг 3
Соедините в большой миске опару с оставшейся просеянной мукой и солью. Добавьте яйцо и растительное масло. Смешайте тесто в миске ложкой, а затем рукой. Выложите тесто на доску и месите в течение 5 минут.
Шаг 4
Положите ком теста в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 45–60 минут, чтобы тесто подошло.
Шаг 5
Пока тесто подходит, приготовьте фарш. Очистите репчатый лук и нарежьте небольшими кусочками. Мясо тоже разрежьте на кусочки. Прокрутите говядину и лук в мясорубке, закладывая кусочки поочередно.
Шаг 6
Приправьте фарш солью и молотым черным перцем, хорошо перемешайте. Если чувствуете, что фарш слишком плотный, добавьте немного холодной воды для сочности. Поставьте в холодильник на полчаса, пусть фарш настоится.
Шаг 7
Поднявшееся тесто обомните и разделите на небольшие кусочки — на 12–16 штук, в зависимости от того, какого размера беляши вы хотите приготовить. Округлите кусочки теста в руках, положите под пленку.
Шаг 8
Берите шарики теста по одному. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатайте шарик теста в круглую лепешку. Выложите порцию фарша и соберите края теста «юбочкой» сверху, оставив отверстие.
Шаг 9
Сформированные беляши выкладывайте на смазанный растительным маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. В отверстие каждого беляша вложите по маленькому кусочку сливочного масла. Дайте заготовкам расстояться в течение 20 минут.
Шаг 10
Выпекайте беляши в разогретой до 180°С духовке. Сколько времени выпекать беляши — зависит от особенностей вашей духовки, но в среднем около 20–25 минут. Проверьте готовность шпажкой. Готовые беляши можно подавать с пылу с жару.
ГРУППА
«А за ним и пирожок, ну-ка съешь меня, дружок!» Попробовать наши пирожки никого упрашивать не придется, уж больно хороши. Выпекаются они быстро, а съедаются еще быстрее.
Никогда не бойтесь готовить новое блюдо и не говорите себе: это у меня не получится. Страх в любом деле плохой помощник, а на кухне особенно. У меня так было с дрожжевым тестом.
ГРУППА
Универсальное постное дрожжевое тесто выручит вас в очень многих случаях. О способах его применения можно говорить часами напролет! Изделия из такого теста получаются невероятно пышные и невесомые, словно пуховые. Оно одинаково хорошо подойдет для пирогов и пирожков со сладкой и несладкой начинкой. Работать с тестом по этому рецепту одно удовольствие — не липнет к рукам, очень эластичное. Замесите двойную порцию сразу и заморозьте половину на случай, когда возиться с ним вам совсем не захочется.
«Беляши из готового теста? Да никогда в жизни!» Так могла сказать отличная хозяйка еще 30 лет назад. Но прогресс неотвратимо движется вперед, и мы подчиняемся условиям нового времени. Теперь, когда стоит вопрос сделать беляши из готового теста или не делать их вообще, конечного выбираем первое. Разумеется, желательно покупать уже проверенную вами марку. В противном случае, есть риск, что ваше блюдо не удастся. Итак: тесто берите дрожжевое, ни в коем случае не слоеное, но лучше сдобное. Фарш — не постный, с жирком, лучше говяжий. И действуйте по рецепту. Маленький совет: у нас на сайте есть рецепт идеального теста для беляшей. Запаситесь временем и сделайте сразу 2 порции, одну заморозьте — вот и получится у вас проверенное готовое тесто.
Сочные беляши с мясом на сковороде — пусть и не самое полезное блюдо, но иногда даже нужно побаловать семью такими вкусными пирожками. Считается, что беляши имеют татарское происхождение. Слово «беляш» переводится как «пирожок с мясом». Первоначально их готовили в Средней Азии, а затем рецепт распространился в Поволжье и других регионах России — все благодаря ассимиляции разных культур. Со временем блюдо стало популярным и среди других народов, вследствие чего и появились различные его интерпретации.
Беляши советские… При их упоминании многие представители старшего поколения испытают чувство светлой ностальгии по временам СССР, когда эти самые жареные пирожки с мясом продавались в любой столовой, и их можно было купить за копейки. Правда, даже тогда к беляшам возникало много вопросов, самый главный из которых касался качества фарша. Поэтому некоторые хозяйки готовили такие пирожки дома — из надежных отборных ингредиентов. Если же вы сегодня хотите почувствовать вкус советских беляшей, воспользуйтесь нашим подробным рецептом! В нем подробно расписан процесс замешивания теста, приготовления фарша и непосредственно самих пирожков. Получается очень вкусно!
Пока нет комментариев