07 февраля 2022 г.

Паштет из лосося

Name: Паштет из лосося
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 500 г филе сырого лосося (семга, форель, горбуша, нерка); 200 г теши сырого лосося (семга, форель, горбуша, нерка); 200 г копченого лосося; 1 средняя луковица шалота; 2 веточки тархуна; 30 г каперсов; цедра и сок половины лимона; 50 мл оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец; подавать на ломтях чиабатты

gastronom

07 февраля 2022 г.

*Паштет из лосося* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Пашет из двух видов лосося - запеченного и копченого - получается очень нежным.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч

Порций: 12

Готовка: 30 мин

ЗакускаДуховкаЗапеканиеДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршетВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

500 г филе сырого лосося (семга, форель, горбуша, нерка)

200 г теши сырого лосося (семга, форель, горбуша, нерка)

200 г копченого лосося

1 средняя луковица шалота

2 веточки тархуна

30 г каперсов

цедра и сок половины лимона

50 мл оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

подавать на ломтях чиабатты

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите и очень мелко нарежьте шалот, посолите и залейте оливковым маслом. Добавьте мелко нарезанные листочки тархуна, рубленые каперсы, сок и цедру лимона.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 140 °С. Выложите филе лосося и тешу на застеленный пергаментом противень, посолите, поперчите и запекайте 20 мин. Полностью остудите.

Шаг 3

Удалите кожу с теши и порубите ножом как можно мельче. Филе снимите с кожи, разберите на хлопья. Мелко порубите копченую рыбу.

Шаг 4

Смешайте все подготовленные продукты вилкой, энергично перемешивая, чтобы смесь стала более пастообразной. Затяните пленкой и поставьте настаиваться в холодильник минимум на 4 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2021

#лосось #рождество #фуршет #новый год #пасха #запекание #День рождения #паштет #закуска #рыбный паштет #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — слишком оно хорошо и продуманно. В этом террине самое сложное — удержаться и не съесть его раньше 6 часов, положенных для охлаждения.

45 мин + 6 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Паштет из птицы в корочке из слоеного теста

Паштет из куриной печени - одна из любимых и популярных закусок для многих любителей вкусно поесть. Попробуем для разнообразия приготовить паштет из микса куриной и индюшиной печенки, добавив туда филе куриных бедрышек и индюшиных сердец. И контрольный "выстрел" , после которого точно никто не устоит- запечем паштет в слоеном тесте.