Эклеры с заварным кремом и цветной глазурью

Домашние эклеры с заварным кремом готовятся из заварного теста. Сложите в среднего размера сотейник с толстыми стенками воду с молоком, щепотку соли и чайную ложку сахара. Отвесьте кусочек сливочного масла и поместите его в ту же емкость. Просейте заранее необходимое количество муки.

Поставьте на конфорку и нагрейте, помешивая, на среднем или чуть выше среднего огне до растворения сливочного масла. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю предварительно просеянную муку – сразу. Перемешайте упругой силиконовой лопаткой.

Верните на плиту и, продолжая помешивать, прогрейте тесто до образования тонкой пленочки на донышке сотейника. Уберите с конфорки и, перемешивая, немного остудите. Если есть термометр, то правильную температуру определить будет проще: она должна опуститься до 60-70 ºC.

Яйца заранее перемешайте в меланж. Понемногу добавляйте его в тесто и перемешивайте миксером с насадкой «крюк» или лопаткой. Но миксером быстрее и удобнее. Возможно, вам понадобятся не все яйца. Заварное тесто должно быть однородным, некоторое время держать форму и при стекании с лопатки образовывать треугольник.

Переложите тесто во вместительный кондитерский мешок, в который вы заранее вложили насадку «Звезда» или «Трубочка» диаметром примерно 1,5 – 2 см. Включите духовку, выставив на регуляторе температуры 230 ºC. На противень положите коврик для выпечки или специальную бумагу. Отсадите одинаковые заготовки для эклеров. Их длина должна быть 10 см. Верх смажьте растопленным какао-маслом, сахарной пудрой или взболтанным яйцом.

Снизьте температуру до 170 ºC и поставьте в духовку противень с будущими эклерами. Через 20 минут приоткройте дверцу, выпустите пар и быстро закройте. Выпекайте еще 25 минут до появления румяной корочки. Эклеры намеренно делают «загорелыми», а корпус их подсушенным. Остудите будущие пирожные на решетке.

Приготовьте крем с ванильным ароматом. Перемешайте желтки, сахар, ванильный сахар (пасту или экстракт) и крахмал. Вскипятите молоко и влейте его в желтки. Вылейте смесь в кастрюлю. Перемешайте, поставьте обратно на огонь и уварите до загущения. Уберите с плиты и положите сливочное масло. Перелейте в миску, затяните пленкой в контакт и остудите.

Наполните мешок с насадкой «Трубочка» стабилизированным, то есть остуженным заварным кремом. Сделайте незаметные отверстия в эклерах снизу или сбоку и начините.

Осторожно растопите шоколад – можно на водяной или паровой бане, можно в микроволновой печи. Подогрейте сливки и влейте в белый шоколад. По желанию, добавьте краситель. В темный шоколад добавьте теплые сливки и масло комнатной температуры. Перемешайте. Немного остудите, если глазурь горячая.

Окуните домашние эклеры с заварным кремом верхней частью в глазурь. Украсьте вафельной крошкой, дроблеными драже M&M’s, кондитерскими посыпками или растопленным шоколадом.