Волшебные зефирные елочки

Творческий процесс: Для зефира: Пюре с белком поместите в чашу миксера (все ингредиенты должны быть комнатной температуры). 50 г сахара смешайте с агаром и отставьте в сторонку ждать своего часа.

Оставшийся сахар и воду отправьте в сотейник и поставьте на огонь выше среднего. В это время включите миксер, если стационарный (на ноге), или призовите кого-нибудь на помощь, пусть неспешно взбивает пюре с белком.

Доведите сироп до 80*, не мешая, а затем тонкой струйкой и постоянно помешивая введите агар с сахаром. Варите, не переставая работать ручками, до 110*. В это время масса в чаше миксера уже должна посветлеть и увеличится в размере.

Влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поработайте железным другом, пока зефирная масса не остынет до 38*. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите симпатичные елочки на подготовленный заранее пергамент (удобно застелить им противень, чтобы потом можно было убрать зефирки повыше от шаловливых ручек). Оставьте отдохнуть и подсохнуть часов 5 или на ночь.

Для печенья: В чашу вашего железного друга (с насадкой для теста) смешайте на низкой скорости просеянную муку, какао, сахар и соль. Затем добавьте безжалостно нарезанное кусочками холодное масло и дождитесь образования крошки. Следом отправьте к ним яйцо и дождитесь полной дружбы и взаимопонимания ингредиентов.

Переложите получившее тесто (оно на этом этапе может быть рассыпчатым) на рабочую поверхность, быстро обомните руками, сформируйте шар, нежно укутайте его пленкой и отправьте на часок в холодильник подумать о вечном.

Отдохнувшее тесто раскатайте на припудренной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм и вырежьте с помощью любимых формочек красивые печеньки. Выпекайте печенье 12 минут в разогретой до 200* духовке. Остудите печенье минут 5-10 на противне, а потом полностью на решетке (если есть).

Сборка: Подсохший зефир нежно разместите на печеньке и присыпьте красиво сахарной пудрой. Замечательных вам праздников!