- Главная
- Рецепты
- Рецепты плова
- Турецкий плов с куриными потрошками Ич пилав
Турецкий плов с куриными потрошками Ич пилав
Турецкий плов с куриными потрошками Ич пилав очень мало похож на привычный нам плов. У него особый пряный аромат, ореховые и фруктовые нотки во вкусе, которые сообщают блюду кедровые орешки и вяленая смородина. Кстати, сразу оговоримся: поскольку вяленая черная смородина не продается на каждом углу, ее можно заменить в нашем рецепте вяленой вишней или традиционным изюмом. И, наконец, ич пилав готовится не с мясом, а с потрохами, часто с одной только печенью, и даже подается как гарнир к мясу, а не как самостоятельное блюдо. То есть рис все же в нем главенствует. Но, конечно, мы вполне можем относиться к турецкому плову как к серьезному блюду на столе, тем более что питательности ему не занимать.
Шаг 1
Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито. Выложите рис в кастрюлю, всыпьте столовую ложку соли и залейте литром кипятка. Накройте крышкой и оставьте на несколько часов, можно на ночь.
Шаг 2
Куриные потрошки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите из сердечек сосуды, печень освободите от пленок. Нарежьте потрошки маленькими кусочками.
Шаг 3
Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Вымойте и обсушите свежую зелень. Измельчите листья базилика и петрушки, выбросив стебли.
Шаг 4
Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. В толстостенной кастрюле или в казане разогрейте топленое масло, добавьте луковые кольца. Обжаривайте их на умеренном огне, помешивая, 3–4 минуты.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю с луком потрошки. Готовьте, пока они не изменят цвет с темно-красного на сероватый. Всыпьте поджаренные орехи, перемешайте. Влейте протертые томаты из банки.
Шаг 6
Доведите смесь до кипения. Добавьте вяленую черную смородину, всыпьте все необходимые пряности, нарубленную зелень петрушки и базилик, слегка посолите, вновь доведите смесь до кипения.
Шаг 7
Заблаговременно слейте соленую воду с замоченного риса, откиньте его на сито, промойте под струей воды и хорошо стряхните излишки влаги. Добавьте рис в кастрюлю. Перемешайте.
Шаг 8
Влейте в кастрюлю с рисом и потрошками горячий бульон и готовьте на умеренном огне под крышкой до готовности, около 20 минут. Снимите с огня, укутайте кастрюлю пледом и дайте ич пилаву настояться около 15 минут. Подавайте горячим.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Как приготовить плов с курицей? Ответ зависит от выбранной версии этого популярного блюда: узбекской, азербайджанской, индийской или малазийской. Все они имеют свои отличительные черты и из-за ...
Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и продолжительных аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьезные: рис должен быть ...
Впервые плов упоминается в письменных источниках древней Персии. Сегодня это блюдо популярно во многих странах Ближнего Востока, Азии, Европы и даже в США. По-настоящему раскрыть вкус плова помогают различные специи. Что добавить в плов, чтобы он получился идеальным?
Приготовить плов с курицей в кастрюле смогут даже не самые опытные кулинары, однако он точно понравится всем, кто любит подобное блюдо в принципе. Да, конечно, классический вариант предусматривает ...
Гость (гость)
8 декабря 2013 г.Согласна с Гостем от 13.07.2010. Помидор не добавлять, ни томатную пасту (доматес салчасы) ни свежий, это из другого пилава)). Пилав - плов по-турецки. По-поводу черной смородины не совсем верно гость написал. В турецкой кухне известна и обширно используется только сущеная мелкая черная смородина, это очень распростаненная приправа. Известна каждой хозяйке под именеим Куш узюму (что в переводе - Птичий изюм, поэтому большинство считает (как и наш гость), что это разновидность мелкого изюма)), ан нет), в сыром же виде эту ягоду (Черную смородину) не знают и не употребляют. Лук режется не кольцми, кубиками. Рис обжаривается с потрохами, Да, закон любого турецкого плова 2 части риса на 3 части жидкости (это не Ризотто, рис не должен быть слишком мягкий), то есть в данном рецепте, поскольку подидоров нет, на 2 стакана риса 3 стакана бульона. Не петрушка, а укроп. Что касается базилика, то его в этом рецепте нет. После добавления бульона и его закипания огонь убавляется до минимума и варится 15 минут до выкипания жидкости (не открывать и не перемешивать), после этого огонь следует выключить, накрыть кастрюлю полотенцем и дать настояться 10 минут. Приятного аппетита!
Гость (гость)
13 июля 2010 г.В классический турецкий Ич пилав добавляют не смородину (ее в Турции почти нигде нет, не растет), а изюм. Вообще в пищу турки используют в 95% из 100% зеленый базилик, а в этом рецепте его вообще не должно быть, как и петрушки, укроп добавляется. Помидоры консервированные так же в пилав в Турции не добавляют, только свежие (иногда добавляют сальчасы, но это не то), в данном случае один средний свежий помидор. В вашем рецепте слишком много жидкости с учетом аж 400 г консервированных помидоров. Закон турецкого пилава - 2 части риса к 3 частям жидкости, иначе получится каша, а не пилав. Кроме того, прежде чем добавлять измельченный (избавленный от кожицы) помидор, добавляется рис и обжаривается вместе с маслом печенью и луком. Далее добавляются все специи, в том числе соль, перец, корица, сахар, обжаренные орешки и изюм, после закипания 15 минут на малом огне, далее добавляется измельченный укроп, плотно закрывается и еще 20 мин на самом малом огне, выключив огонь, оставить на 20 мин, не открывая крышки. И вот настоящий турецкий Ич пилав готов!
гость (гость)
7 ноября 2009 г.Если вы в турецком ресторане закажете иц пилав вас не поймут. "ич пилав" правильно говорить.
Гость (гость)
6 ноября 2009 г.плов сказочный. спасибо за рецепт. не было смородины - добавила барбарис без косточек, получилось обалденно!