Осетинские пироги на кефире с дрожжами

Идея делать дрожжевое тесто на кефире выглядит ммм... необычной. Как-то не очень понятно, какую роль тут играет именно кефир. Но решила попробовать. Тесто получается очень приятное на ощупь, упругое, не рвется, работать с ним - одно удовольствие (те, кто пишет, что липнет - возможно у вас мука недостаточно "сильная"). Но пока подходит, поднимается средне. Зато в духовке неожиданно сильно поднимается, что вообще-то не очень хорошо для осетинских пирогов. В общем мне больше понравилось тесто из рецепта "Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром". А это на кефире я попробую использовать для обычных пирожков.

Anna, спасибо за личный опыт и знания! Оставайтесь с нами!

Всем привет! Лучше поздно чем никогда, да? В молодости дружила с парнем осетином. С тех пор в тетради записан рецепт осетинского пирога. В состав теста входят мука и вода. А вот печь пироги (назовём аналог осетинского) начала всего 3-4 года назад. Тесто состоит из муки, кефира и дрожжей. Внешне выпечка получается очень похожая на настоящий пирог: тесто тонкое, начинки много, диаметр пирога 30- 31см, и, ну очень вкусно. Спасибо за идею! И вот на днях приобрела камень для выпекания пиццы с целью печь на нём пироги по анаогу осетинского. Может есть уже у кого-то опыт? Интересно было бы узнать. Спасибо.

Полностью солидарна с комментом от 10.06.2014. Тесто получается очень липкое, размять его в лепешки нереально - начинка сразу вылезает. Месила я его "до 7-го пота". И получились в итоге какие-то огромные ватрушки с тощей начинкой, ни чуть на осетинские пироги не похожие. Кефир с дрожжами - взрывная смесь. Тесто поднялось как на куличи. И испеклось соответственно как булка. В следующий раз буду на воде готовить и при максимальной температуре, а не при 180. Дурацкий рецепт, короче. Интересно, как склеивать края лепешек, чтобы пирог круглым получился, а не пельмень?

Тесто можно делать и просто на воде. Но можно и на молоке. Но никаких яиц!!! Пироги это не просто еда у осетин. Это блюдо имеет ритуальное значение. С тремя пирогами молятся Всевышнему. Как правило многим религиозным праздникам предшествует недельный пост, когда исключаются свинина курица (собственно и другая птица) и яйца. Поэтому в пирогах в принципе не может быть яиц. И ещё читаю тут-печь 15-20 минут 220 гр. неееет! Это при плохой духовке. За 15 мин. Он высушится а не испечётся. Для тех кто не знает разницу покажется нормально. Но, температура чем выше тем лучше. У меня духовка 275 гр. и то хотелось бы больше. По-настоящему пирог должен испечься при сильном жаре 5 минут. Тогда он будет мягким и ароматным. К сожалению в обычных духовках так не получается. Хорошие пироги пекутся на дровах.

Рецепт хороший, спасибо. Получилось три средних пирога, тесто тонкое, пропеклись быстро. Печь легко, главное слепо не следовать написанному и чувствовать тесто руками)

Картошку для осетинского пирога варят в мундире и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют чуть-чуть горячего молока, чтобы он не был очень крутым. Прокол в середине пирога не делают. Делают дырочку в середине верхней части пирога, чтобы пирог не вздулся.

Друзья, давайте сосредоточимся на обсуждении рецептов осетинских пирогов, вариантов теста и начинок, способов выпечки на сковороде и в духовке!

Для залины.я не знаю кто ты и откуда твое происхождение, но несешь ты глупый бред про евреев из Ирана. Если неграмотна в истории то не позорся!а лучше возьми книги истории и читай!если не доверяешь осетинским историкам, почитай зарубежных которые все это изучили и приложили доказательства того что осетины не беглые евреи!

Я сама из осетии что за бред вы говорите? Историю читайте, а пироги можно и на голый протвень класть

Судя по описанию, Вы просто не вымесили тесто должным образом, тогда и муку подсыпать не пришлось бы, разве что на подпыл. А начинки по весу нужно столько же, сколько и теста, тогда пироги получатся правильными.

это какой-то тихий ужас. Тесто получилось жидкое и липкое, муку добавляла неоднократно, но его это не спасло в итоге. Начинки для такого количества указано слишком много. Пока пытаешься завернуть начинку в тесто, оно рвется, пристает к рукам, никакая мука не спасает. В общем, кое-как отправила в духовку.. что из этого выйдет - боюсь представить.

Рецепт супер!!! В Осетии никогда не была, какие там пироги не знаю. Но по сравнению с покупными пирогами, испеченные по этому рецепту пироги просто объеденье! Домашние и гости съедают всё вместе с тарелками :) Кладу все ингредиенты строго по рецепту, тесто получается как пух и никогда не подводит! Всем приятного аппетита!!!

Рузанна права - осетины не имеют никакого отношения к нартам)) да и вся история позаимствована)) вообще осетины - беглые евреи из Ирана, но пироги вкусные))

Я русская и у моей мамы всегда дрожжевое тесто было замечательное.И она всегда говорила,чем беднее тесто,тем оно лучше и легче И делала пирог похожий,начинка тонко нарезанное мясо,картофель кружочками,лук все сырое.Курник называется.Пальчики оближешь.Читаю про осетинские пироги и вспоминаю мамины.Непременно попробую испечь осетинские.А вот для сладких пирогов она уже делала тесто сдобным,уже и яйца и маслица побольше и молочка.

Гость от 13.02.2014, А Вы пробовали? :) Вот попробуете, тогда скажете! Во-первых, тесто должно подойти на дрожжах, отчего объём увеличится вдвое! Во-вторых, тесто в пироге должно быть тоненьким, иначе это будет не осетинский пирог. Поэтому 300 гр. муки и 200 мл. воды - это идеальная пропорция (хотя мука бывает разной, и по-разному себя ведёт). Надо попрактиковаться и понять чего сколько нужно. Удачи Вам и успехов в освоении тонкостей приготовления осетинских пирогов :)

Тем, кто возмущается приготовлением теста на кефире: Моя прабабушка, Ольга Богдаева из Унала, наряду с традиционным дрожжевым тестом, также готовила тесто на кефире, с добавлением соды!! Тесто было мягким и воздушным!!!! Кефир - исконно осетинский национальный напиток, очень древний! Не вижу ничего "неправильного" в том, чтобы делать тесто на кефире!! Изучайте историю, знайте свои корни! Есть исследования и статьи, в которых указано, что родина кефира - Северная Осетия! И ещё: Рузанна, которая говорит, что осетины никакого отношения к нартам не имеют - А КТО ЖЕ ТОГДА ИМЕЕТ? ВЫ ГДЕ РОСЛИ И ВОСПИТЫВАЛИСЬ? Сразу видно, что не в Осетии! Потому что каждый осетин знает, что нартский эпос - древние предания алан, наших предков. Об этом написана куча литературы! Уж не позорились бы, с такими заявлениями!

Из 300г муки и 2х стаканов жидкости тесто не получится.600г-поверю

Можно! Только сковорода должна быть тяжёлая и большого диаметра (или пирог небольшим). Пирог кладём на хорошо разогретую сковороду, потом переворачиваем. И обильно, обильно смазываем маслом.

Скажите, а можно попробовать их сделать на сковородке, или только продукты испорчу? Духовки нет, а приготовить хочется.