- Главная
- Рецепты
- Пасхальные куличи - 210 рецептов
- Кулич от Лидии Чаковской
Кулич от Лидии Чаковской
Моя бабушка, Нина Михайловна Киселевич, пекла лучше всех! Это рецепт ее семьи, а его единственными хранителями стали мы с моей мамой. Рецепт похож на другие, но имеет несколько отличий: в него кладется сода, гашенная жирной сметаной, а яиц берется нечетное число – на три стакана воды пять штук. В этом куличе букет ароматов, он благоухает «елочкой», как говорила бабушка. Тесто всегда вымешивал могучими руками мой дед. Я сама сейчас пеку куличи на закваске, но если у вас недостаточно опыта – используйте обычные дрожжи.
Шаг 1
Изюм замочите на 3–4 ч в чуть теплой воде, затем обсушите. Из 1 стакана молока и 100–130 г муки с дрожжами заведите опару (у нее должна быть консистенция жидкой сметаны) и оставьте бродить часов на 6. К концу опара должна вся пузыриться.
Шаг 2
Замесите тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром, добавьте оставшееся молоко, сметану и смешанную с солью и содой муку (но не всю). Добавьте размягченное масло.Теперь начинайте добавлять по кусочкам опару и оставшуюся муку. Постепенно вводите масло, тщательно мешая руками или миксером. При ручном замесе месить придется не менее 25-30 минут, чем лучше тесто промешено, тем лучше будут куличи. Тесто получается довольно густым.
Шаг 3
Введите цедру и специи. Дайте тесту подняться в теплом месте. Разделите тесто на куски, введите изюм или цукаты. Сформируйте заготовки и разложите по формам. Заполняйте формы на одну треть. Поставьте подняться в теплое место, примерно на 2,5-3 часа.
Шаг 4
Выпекайте куличи при температуре 180 С в течении 40–50 минут, в зависимости от размера формы.
Шаг 5
Готовность определяется тонкой палочкой: если она вынимается чистая, - кулич готов. После того, как вынули кулич из печи, лучше дать остыть, положив форму набок, иначе кулич может осесть.
Шаг 6
Пока кулич стоит в духовке, дверцу открывать очень осторожно, чтобы тесто не опало. Чтобы верхушка не подгорала, сверху положить на кулич листик бумаги или фольги (делаем это осторожно, после того как верх подрумянится).
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...
Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается ...
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение ...
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный ...
Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо ...
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...
Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и ...
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как ...
С мукой разобрались. Про второе тесто... автор писала, наверное, про шаг 2.
Антонина (гость)
1 апреля 2018 г.Разъясните, пожалуйста, по поводу муки. Сколько надо? И в комментариях говорится про «второе тесто», где это в рецепте?
lara (гость)
10 апреля 2017 г.Сколько муки-то??? Сначала 1200 г, потом, через пару строк, 750 г.
Лида Чаковская (гость)
5 апреля 2016 г.Соду гасят сметаной и добавляют сразу же, когда делают "второе тесто".
Marianna, спасибо за ответ. думаю, возьму испробовать этот рецепт, хотя бы из-за бабушки адмиральши. bonne soirée!
Сода обычно смешивается с мукой. Что касается брожения опары. Для редакции журнала "Гастроном" 6 часов - это и правда многовато. Мы обычно не оставляем опару больше, чем на 2–3 часа. Но это семейный рецепт, по которому готовят годами – попробуйте такой вариант. Единственное, что бы я вам посоветовала - если соберетесь ставить на такое длительное время, ставьте в прохладное место, а не в теплое. Фигня, которая происходит с дрожжами, очень простая - в какой-то момент сахар, который они едят, заканчивается, и дрожжи "засыпают", прекращая свою бурную деятельность. Но сахара для них на 6 часов вполне хватит того, что они добудут из муки.
lucinda concole (гость)
29 марта 2016 г.простите, а в какой момент добавлять соду? и еще вопрос, если можно. читала здесь же на гастрономе мастер-класс, и, если я ничего не путаю, там было сказано про опару, что держать ее долго нельзя. дрожжи питаются сахаром и в какой-то момент с ними начинает происходить какая-то фигня, то ли погибают они, то ли отрабатывают свое, и их надо вводить в тесто не мешкая, но не чрез 6 часов. и опара заводится на сахаре. было бы приятно если б гастроном откликнулся и разъяснил мне этот момент.