- Главная
- Рецепты
- Рецепты из свинины
- Свинина с грибами в сливочном соусе
Свинина с грибами в сливочном соусе
Свинина с грибами в сливочном соусе вполне может занять почетное место среди ваших коронных блюд — смотрится оно аппетитно и празднично. Поскольку сливочный соус сам по себе довольно жирный, мясо лучше выбирать постное. Вырезка подойдет идеально. Из нее можно сделать небольшие аккуратные медальоны с зажаристой румяной корочкой. В сочетании с нежным соусом из шампиньонов с луком и большим количеством сливок они будут просто сногсшибательны. Лучшим гарниром для них станет классическое картофельное пюре и салат из свежих овощей. В нашем рецепте есть «секретный» компонент — небольшое количество коньяка, которое мы добавим для карамелизации лука. Но это необязательно.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для грибного соуса. Шампиньоны вымойте — только при крайней необходимости — и сразу обсушите салфетками. Если они чистые на вид, просто оботрите влажной тряпочкой.
Шаг 2
Если грибы молодые и крепкие, кожицу снимать не нужно. Только в случае, если она сама отходит. Срежьте концы ножек. Нарежьте шампиньоны небольшими тонкими пластинками.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла.
Шаг 4
Отправьте в разогретую сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривайте, помешивая, на средне-сильном огне, пока не выкипит вся влага и грибы не подрумянятся. Переложите грибы в миску.
Шаг 5
Добавьте в сковороду еще ложку растительного масла и переложите в нее лук с чесноком. Пассеруйте на среднем огне примерно 4 минуты, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым.
Шаг 6
Влейте в сковороду коньяк и быстро перемешайте. Готовьте минуту, пока алкоголь не испарится. Добавьте к луку обжаренные грибы, перемешайте. Раскрошите в сковороду бульонный кубик, приправьте грибы свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
Шаг 7
Равномерно посыпьте грибы мукой и быстро перемешайте содержимое сковороды. Влейте сливки. Помешивая на слабом огне, доведите соус до кипения и поварите пару минут, пока он не загустеет. Выключите огонь и держите соус под крышкой в тепле.
Шаг 8
Свиную вырезку зачистите от пленок и нарежьте поперечными ломтиками толщиной в 1,5–2 см. Приправьте медальоны солью и свежемолотым черным перцем. Слегка придавите каждый кусочек к доске основанием ладони.
Шаг 9
Разогрейте большую сковороду, растопите в ней сливочное масло с ложкой растительного. Переложите медальоны из свиной вырезки в сковороду, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки 3 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой.
Шаг 10
Мелко порубите свежую зелень петрушки. Подавайте медальоны горячими, поливая каждый 1–2 столовыми ложками сливочно-грибного соуса. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
ГРУППА
Свинина с грибами в рукаве подойдет в качестве чрезвычайно сытного обеда и ужина или основного блюда для праздничного стола. Ведь любые самые скучные грибы, такие как шампиньоны, если готовить их со свининой в рукаве, приобретают совершенно замечательный вкус. А уж если у вас в морозильнике завалялось несколько белых грибов, собранных летом, – считайте, что вам крупно повезло! Мясо возьмите пожирнее, например, свиную шейку. И не жалейте черного перца и чеснока, они в этом блюде будут очень кстати.
Приготовьте сливочный соус на сковороде (всего за 20 минут!), и у вас появится идеальное дополнение к свиной или говяжьей вырезке, курице, индейке или телятине. Поверьте: ни один магазинный не сравнится с самодельным! Натуральный состав, нежный вкус, приятная густая текстура… И никаких дорогостоящих ингредиентов: мука, масло, сливки и молотый мускатный орех! Однако есть один важный момент: сливочный соус займет все ваше внимание, пусть и ненадолго. Мука при подсушивании должна приобрести легкий кремовый оттенок, а после быстрой жарки на сливочном масле — легкий золотистый. Кипения соуса допускать нельзя, иначе он просто расслоится. Если же вы полностью сосредоточитесь на процессе и будете следовать указаниям нашего рецепта, то все получится действительно идеально.
Сливочный соус не всегда был привычным и универсальным. На самом деле он — мятежное дитя Великой французской революции и в свое время закономерно произвел революцию гастрономическую. Теперь мы не представляем без него обедов и ужинов, ведь он способен придать нежный яркий вкус всему: от овощей и рыбы до мяса и пасты. Сначала освоим базу, а потом научим вас делать ее интереснее за счет чеснока, шпината и даже грибов.
Пока нет комментариев