Есть два способа приготовления хариссы – машинный и ручной. Если вы намерены измельчать перцы в блендере, то кроме семян и плодоножек у них необходимо удалить и кожицу. Если вы будете резать плоды ножом, кожицу можно не снимать. Приготовление хариссы вручную – процесс трудоемкий. Если вы решились на это, при работе с перцем не забудьте надеть кулинарные перчатки.
Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °С.
Шаг 2
Противень смазать растительным маслом. Перцы перебрать, удалив все некачественные плоды. Тщательно вымыть, обсушить. Уложить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. растительного масла, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин.
Шаг 3
Вынуть перцы из духовки, дать остыть до комнатной температуры. Разрезать каждый плод вдоль пополам, удалить семена и плодоножки.
Шаг 4
Измельчить перцы до консистенции неоднородного пюре.
Шаг 5
Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Положить в миску измельченные перцы и чеснок. Добавить кумин и соль, тщательно перемешать.
Шаг 6
Переложить хариссу в чистую банку. Залить оливковым маслом.
РЕЦЕПТ
Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - "шхушыпс" ("шху" - кислое молоко, "шыпс" - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни "цахтон"). Получившийся микс понравился не только мне.
Данияр (гость)
6 сентября 2014 г.Во многих рецептах, семена и перегородки удаляются, что неправильно. Отечественный перец не всегда острый сам по себе-только внутренности накапливают капсаицин. Я никогда не удаляю перегородки и семена, если конечно хочу получить действительно острый соус, а не его подобие.
01mouse: Харисса должна быть закрыта маслом.
Скажите, сколько нужно оливкового масла.