12 февраля 2015 г.

Харисса с кориандром

12 февраля 2015 г.

Эта острейшая пряная паста – отличная вещь для тех, кто умеет есть острое. Она сочетается с любыми блюдами: от запеченного или холодного мяса до каш и овощных супов. Некоторые наши мужчины (и одна женщина) намазывают хариссу просто на хлеб. А тех, кто острое не ест, в эти моменты гложет зависть, потому что пахнет харисса очень привлекательно.

Сложность: легко

Порций: 8

Готовка: 4 ч 20 мин

Доп. время: 30 мин

БлендерБез термообработкиЖарениеОбедУжинЗаготовкаЗакускаВегетарианство: ОвоВегетарианствоВечеринка, фуршетПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

10–15 свежих острых красных перцев чили

3 зубчика чеснока

1/2 ч. л. молотого кайенского перца

1 ч. л. семян кориандра

4 ч. л. семян зиры

ч. л. морской соли

2/3 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Если вы не хотите, чтобы приправа получилась очень острой, разрежьте свежие чили вдоль пополам и удалите семечки и белые перегородки. Работайте в перчатках (или после работы сразу же смажьте руки растительным маслом, а потом тщательно вымойте щеткой с мылом). Если любите сильно острое, оставьте все как есть, удалив только плодоножки. Мякоть перцев мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

Шаг 2

Кориандр и зиру положите на разогретую сковородку, готовьте на небольшом огне, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Переложите специи в ступку, добавьте соль и кайенский перец, растолките.

Шаг 3

Постепенно добавляйте в ступку измельченный чили и чеснок, подливая понемногу оливковое масло (этот процесс можно произвести и при помощи блендера, но надо следить, чтобы харисса на превратилась в пюре).

Шаг 4

Положите готовый соус в плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, лучше на сутки.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Харисса получается очень вкусной из вяленых перцев чили. У нас в продаже мы их никогда не встречали, но если вам доведется поехать в любую африканскую «курортную» страну – от Египта до Туниса, вы найдете их там на любом рынке. Перед приготовлением перцы вымачивают в холодной воде от 2 до 24 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#приправа #чеснок #заготовки #перец чили #пикник #ужин #обед #Встреча с друзьями #блендер #жарка #закуска #Без термообработки #харисса

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Приправы, пряности, специи

184 рецептов

ГРУППА

Острые блюда - рецепты

В разных частях света в национальных кухнях присутствуют острые блюда. Нет их, пожалуй, только у северных народов. Острый вкус не относится к четырём основным вкусам, но, несмотря на это, может ...

148 рецептов

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...