- Главная
- Рецепты
- Блюда из мяса
- Говядина по бургундски (бёф бургиньон) классический рецепт
Говядина по бургундски (бёф бургиньон) классический рецепт
Говядина по бургундски (бёф бургиньон), классический рецепт которой мы постараемся воспроизвести для вас, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Франции. Не будет преувеличением сказать, что лучшие блюда французской кухни родились на крестьянском столе. Что делать с жесткой говядиной, чтобы она стала мягкой? Разумеется, подольше ее варить. А если добавить корнеплодов и пряных трав с крестьянского огорода, то блюдо получится аппетитным и сытным. Но если тушить весь этот набор продуктов в вине, а не в воде, то он превращается в ароматнейшее и изысканное блюдо. С красным вином в Бургундии никогда проблем не было. Конечно, для беф бургиньон нам следовало бы взять бутылочку бургундского, но сделаем послабление и возьмем любое проверенное красное сухое – недорогое, но качественное. Такое, какое вы стали бы пить с удовольствием в чистом виде, а не то, которое почему-то «не пошло».
Шаг 1
Говядину нарежьте довольно крупными кусочками – почти как на шашлык, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Обжарьте мясо в жаропрочной кастрюле в растительном масле до коричневого цвета. Выложите на блюдо.
Шаг 2
Нарежьте лук полукольцами, морковь кубиками, измельчите чеснок. Помидоры нарежьте ломтиками. Лук, морковь и чеснок положите в кастрюлю, где жарилось мясо.
Шаг 3
Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте еще 5 минут. Влейте половину вина, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с овощами стакан говяжьего бульона и оставшееся вино, доведите до кипения. Верните в кастрюлю куски мяса. Тимьян, горошины перца и лавровый лист завяжите в полотняный мешочек, опустите его туда же. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2–2,5 часа.
Шаг 5
Пока мясо в вине томится в духовке, приготовьте заправку из грибов, мелкого лука и бекона. Чтобы очистить луковицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Кожица легко сойдет.
Шаг 6
Нарежьте грудинку тонкими полосками. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем кусочки до хруста. Если грудинка жирная, то масла можно не добавлять. Выньте шкварки на блюдо шумовкой.
Шаг 7
К вытопившемуся из грудинки жиру добавьте сливочное масло, выложите в сковороду целые луковички и грибы. Обжаривайте в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до румяных бочков. Приправьте солью.
Шаг 8
Кастрюлю с мясом выньте из духовки. Удалите из соуса мешочек с пряностями. Добавьте в кастрюлю шкварки, луковички и грибы. Перемешайте, доведите до кипения и потушите на медленном огне еще минут 10.
Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ запекания можно найти не только во французской ...
Изящная корейка ягнёнка, любой антрекот и рёбрышки, оссобуко и даже настоящий ростбиф – все это мясо на косточке. То есть, подразумевается, что мясной отруб и продаётся, и готовится на ...
Стейк - один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к праздничному столу он подойдёт отлично. Для приготовления этого блюда возьмите говяжью или телячью ...
Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на ...
Мясо-по французски... Эти слова значат в России гораздо больше, чем во всех остальных странах мира, включая Францию. И кулинарные эстеты сколько угодно могут морщить свои носы, но факт остается фактом ...
Вкусное мясо - это жареное мясо. Для многих, если не для всех мясоедов - это аксиома. Но чтобы она не стала теоремой, требующей доказательств, мясо надо уметь правильно жарить
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Пока нет комментариев