Говядина по-бургундски на красном вине
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Шаг 1
Говядину разрежьте на 4 порционных куска. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски говядины со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Можно это делать в два приема – по два куска за один раз. Переложите мясо на блюдо, посолите и поперчите, отставьте в сторону.
Шаг 2
Очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте произвольно, небольшими кусочками. В той же кастрюле, где жарилось мясо, обжарьте овощи в течение 5–7 минут. Нарежьте дольками помидоры, добавьте к овощам, тушите 5 минут, помешивая.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю к овощам вино, говяжий бульон, лавровый лист, горошины перца и тимьян. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 20 минут.
Шаг 4
Верните в кастрюлю обжаренные куски вырезки. Дайте соусу закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в вине около 20 минут.
Шаг 5
Для гарнира очистите лук-шалот, опустите луковички на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Если шампиньоны слишком крупные для того, чтобы использовать из целиком, разрежьте их на 2 или 4 части.
Шаг 6
Бекон нарежьте небольшими ломтиками, положите на холодную сковороду, поставьте на умеренный огонь, чтобы вытопился жир. Когда его будет достаточно, добавьте к бекону грибы и луковицы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, чтобы лук и грибы подрумянились. Приправьте солью и перцем, но помните, что бекон уже соленый.
Шаг 7
Готовые куски вырезки выньте из кастрюли в миску, накройте ее крышкой и оставьте в теплом месте. Винный соус процедите через сито в небольшую кастрюльку. Кусочки овощей и пряности из соуса больше не понадобятся.
Шаг 8
Поставьте кастрюльку с винно-мясным соусом на небольшой огонь и уваривайте ещё минут 10-15. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой и введите аккуратно в соус, постоянно помешивая. Соус загустеет и станет маслянистым. Снимите пробу и добавьте в соус соли, если требуется.
Шаг 9
Разложите мясо на тарелки и добавьте к нему обжаренный лук-шалот и грибы с беконом, полейте густым винным соусом. Также к блюду можно подать отварной картофель или пюре.
ГРУППА
Если вам «повезло» купить кусок говядины, который из-за своей жесткости ну никак не подходит для жарки или запекания, то расстраиваться нет причин. Ведь это прекрасный шанс приготовить мясо по-бургундски, рецепт которого специально придуман для такой «несговорчивой» говядины. На мясо любой степени жесткости найдется свой рецепт. Наш — дает стопроцентную гарантию того, что в готовом виде мясо будет таять во рту. Ведь оно не только долго тушится, но и предварительно маринуется в красном вине с корнеплодами.
olga (гость)
17 октября 2013 г.chernosliv zdorovo bi!