Жасмин

Описание продукта 

Жасмин (Jasminum) — род вечнозеленых прямостоящих или вьющихся кустарников из семейства маслиновых; произрастает в теплом поясе обоих полушарий, включая субтропики. В естественных условиях его разные виды растут преимущественно в Южной и Юго-Восточной Азии, странах Средиземноморья и в Африке. Некоторые растения выращиваются как декоративные.

Цветки жасмина — небольшие, в среднем 1-3 сантиметров в диаметре, состоящие из 5 лепестков, расположенных вокруг крошечного желтого центра, прикрепленного к короткому зеленому стеблю. Каждый цветочный лепесток длинный, нежный, слегка бархатистый. Цветки источают насыщенный и сладкий цветочный аромат. Когда лепестки слегка помяты, аромат немного меняется на слегка травянистый.

Жасминовые цветы бывают белые, желтые или редко розовые. Сейчас выведены и махровые разновидности.

Цветки жасмина съедобны, но у них слегка сладкий, парфюмированный вкус, иногда с горьковатым оттенком.

Для того чтобы получить 1 грамм эфирного масла жасмина, необходимо переработать целый килограмм цветов. Оно невероятно популярно у парфюмеров всего мира. И широко применяется в ароматерапии — считается, что такой цветочный аромат обладает тонизирующим эффектом, помогает при депрессии, снимает чувство тревоги и действует как афродизиак. Цветами жасмина также ароматизируют чай.

Как подготавливают цветы жасмина ароматизации чая? На стадии ферментации листья чая не только кладут на час-другой для окисления в помещение с высокой влажностью, но и накрывают влажной материей. На ней раскладывают цветы жасмина, которые они отдают чайным листьям свой аромат. Иногда делают проще: смешивают сухие цветки жасмина с уже высушенным чаем.

Немного из истории продукта. По одной из версий считается, что жасмин родом из древней Персии (территории современного Ирана). Растение завезли в Китай до 220 года до нашей эры, и оно быстро распространилось по всей Азии.

Цветы жасмина наиболее известны тем, что используются для ароматизации чая. Они придают напитку освежающий цветочный аромат вот уже более 1000 лет. Эксперты предполагают, что впервые цветы жасмина добавили в чай в именно в китайском Фучжоу, городе провинции Фуцзянь.

ВАЖНО! Жасминовый чай можно найти в разном исполнении, причем зеленый чай с жасмином — самый популярный. Фучжоуский жасминовый чай считается самым известным типом любимого многими напитка. Он употребляется в качестве послеобеденного чая или во время еды для очищения вкусовых рецепторов.

Сезон 

Чубушник (жасмин садовый), растущий в средней полосе России, цветет в конце мая и начале июня.

Классический (настоящий) жасмин, растущий гораздо южнее — в Индии, Южной и Юго-Восточной Азии и на Гавайях — поступает в наши магазины в виде засушенных цветов весь год.

Виды и сорта 

Во всем мире встречается более 200 видов жасмина. Сырьем для получения ароматного эфирного масла служат цветы жасмина индийского (J. sambac), жасмина душистого (J. odoratissimum), лекарственного (J. officinale) и крупноцветкового (J. grandiflorum).

Ароматные сушеные цветы аравийского жасмина (J. sambac) как раз используются для приготовления жасминового чая.

Обыкновенный жасмин (J. officinale) дает ароматные белые цветы, которые являются источником эфирного масла, используемого в парфюмерии. Растение широко культивируется из-за своих блестящих листьев и соцветий. Цветет летом.

Зимний жасмин (J. nudiflorum ) — китайский вид с одиночными желтыми цветками; чаще всего используется для высадки как покровное растение на склонах холмов.

Японский жасмин (J. mesnyi ) — похожее на предыдущее растение с более крупными цветками, которые распускаются зимой.

Итальянский жасмин (J. humile) — виноградоподобный кустарник с желтыми цветами, имеющий много культивируемых сортов.

Чем отличается жасмин от садового чубушника 

Не следует путать настоящий жасмин из семейства маслиновых с чубушником (Philadelphus) из семейства гортензиевых. Это разные растения, хотя и относятся к одному порядку кизилоцветных! У нас чубушник по ошибки называют садовый жасмин. Почему? У некоторых его видов цветы обладают ярким, приятным, сладким ароматом и внешне похожи на цветки декоративного комнатного жасмина. Интересно, что есть сорта чубушника, у которого аромат цветов напоминает земляничный.

В отличии от жасмина у чубушника есть зимостойкие сорта для средней полосы России. Про разнообразия садового жасмина рассказываем здесь, а о том, как правильно размножать чубушник черенками, здесь.

Пищевая ценность и калорийность жасминового чая, БЖУ 

В 100 граммах зеленого жасминового чая (зависит от производителя) содержится:

• 8 ккал
• 0 г белка
• 0 г жира
• 2 г углеводов

Как жасмин вырастить самостоятельно в домашних условиях 

Стефанотис, или мадагаскарский жасмин – вечнозеленая лиана с чудесными ароматными цветками и крупными восковыми листьями.

В комнатной культуре выращивают стефанотис обильноцветущий (Stephanotis floribunda) с длиной побегов до 1 метра. Кожистые темно-зеленые листья напоминают листья фикуса, а ароматные цветки-звездочки собраны в рыхлые зонтичные соцветия.

Как выращивать такой жасмин в домашних условиях см. здесь.

Как вырастить на даче садовый жасмин (чубушник) см. здесь.

Как хранить чай с жасмином 

Храните заварку в чистом, сухом месте с относительной влажностью воздуха не более 70%. Держите подальше от продуктов и товаров, имеющих посторонний запах.

Целые свежие цветы жасмина хранятся 4-5 дня в холодильнике.

Как использовать в кулинарии 

Самое популярное использование жасмина — чай. Обычно его ароматизирую цветами жасмина или одноименными ароматизаторами. Чаще всего продукт готовят на основе зеленого чая, но также существует жасминовый белый чай, жасминовый улун и жасминовый черный (красный) чай. В некоторых случаях эти вариации представляют собой просто чаи со вкусом жасмина, в то время как в других случаях это более сложные смеси с дополнительными ингредиентами — десертные чаи.

Помимо типа чая, жасминовые чаи также различаются по сырью. Продукт производится из разных сортов зеленого чая. Лучший чай с жасмином производятся с высоким соотношением чайных почек к чайным листьям. Такой напиток в результате имеет более тонкий, нежный вкус, чем просто листовой чай. Наиболее распространенный и качественный — «жасминовая жемчужина» (Jasmine Pearls). Это скрученный микс двух чайных почек размером с горошину и часто еще листа. Другая популярная форма — чай, в котором после заваривания в центре чашки раскрывается цветок жасмина.

Нераспустившимися бутонами жасмина еще ароматизируют питьевую воду и ликеры. Их добавляют в вино и мороженое; готовят с жасминовыми цветами плитки темного шоколада и шоколадный трюфель.

Что еще приготовить с цветками жасмина? Добавьте их в пломбир для уникального вкуса или используйте в десертных кремах, меренге, шоколадных муссах, лимонных тарталетках, фланах.

Как заварить дома жасминовый чай 

Жасминовый чай обычно лучше всего заваривать в фильтрованной воде, температура которой составляет около 87 °С. Нужно подогревать воду на слабом огне, не доводя ее до кипения — обычно для этого достаточно 3 минут.

На чашку чая нужна примерно 1 чайная ложка заварки. При этом можно использовать меньше чая или больше воды, если завариваете жасминовые жемчужины (на чашку уходит всего несколько жемчужин) или цветущий жасминовый чай (одного «цветка» достаточно для большой кружки или целого чайника чая).

Настаивайте приготовленный чай несколько минут.

СОВЕТ: когда пьете жасминовый чай, обязательно насладитесь его успокаивающим ароматом и мягким послевкусием. Если послевкусие терпкое или приторное, попробуйте другой жасминовый чай, понизьте температуру заваривания или сократите время заваривания.

ВАЖНО! Качественный, хорошо заваренный жасминовый чай должен быть легким и чистым, с ароматом, как у самых изящных духов.

Сочетание с другими продуктами 

Помимо сладких блюд жасминовый чай неплохо дополняет моллюски, блюда из лапши, рис или даже подается с димсамами.

Цветы жасмина хорошо сочетаются с мятой, кинзой, базиликом, руколой и шпинатом; с клубникой, гранатом, манго, лимонами, арбузом, кокосом; белым шоколадом.

СОВЕТ: зеленый чай с жасмином особенно хорош с острыми китайскими блюдами, морепродуктами, а также с клубникой и черникой.

Польза и вред цветов жасмина 

Цветы жасмина не были широко изучены на предмет содержания витаминов и минералов, но они использовались в народной медицине и фитотерапии для снятия стресса. Их также добавляли в средства по уходу за кожей и лосьоны для местного применения или добавляли в чаи для успокоения и очищения пищеварительного тракта.

Жасминовый чай и здоровье. Вообще говоря, напиток полезен ровно настолько, насколько полезен чай, из которого он был приготовлен (до ароматизации). Однако есть и некоторые дополнительные преимущества в виде расслабляющего аромата жасмина, который схож с расслабляющим ароматом лаванды для снижения частоты сердечных сокращений. Еще обволакивающий и приятный цветочный аромат может подтолкнуть человека пить чай чаще, чем неароматизированный напиток.

В чем вред жасминового чая? Есть мнение, что его чрезмерное употребление во время беременности не рекомендуется. Кроме того, хотя жасминовый чай (как и многие другие виды чая) считается средством для ускорения обмена веществ, лучше избегать пить его натощак. Почему? Он может вызвать дискомфорт в желудке.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово jasmine (жасмин) происходит от арабского слова «ясмин», что означает «дар Бога».
2. Египет и Индия — два основные производителями цветов жасмина. В индийских семьях растение имеет простое, ласковое прозвище — «могра».
3. В древних индийских текстах часто встречается поэтическая метафора о могре. В них цветы жасмина — это лунные лучи, пойманные в каплях росы. Интересно, что современная наука так описывает ночное поведение цветка жасмина: с наступлением сумерек лепестки испускают свой самый интенсивный аромат, создавая то, что персидские поэты называли «дыханием самых глубоких ночных снов». Эта эволюционная адаптация, совершенствовавшаяся на протяжении тысячелетий, говорит о тесной связи цветка с ночными насекомыми-опылителями.
4. Жасмин (могра) упоминается в древних текстах Индии как один из Пушпа Панчамрита (пяти священных цветов). Его белые лепестки символизируют чистоту мысли. Храмовые традиции, особенно в Южной Индии, считают гирлянды могры вечером необходимыми для определенных ритуалов. Индусы верят, что аромат цветов жасмина переносит просьбы и клятвы верующих на небеса.
5. Царица Клеопатра понимала мощную силу жасмина. Есть исторические свидетельства зафиксировавшие, что на ее кораблях были установлены паруса, пропитанные эфирным жасминовым маслом, аромат которого разносился по водам Средиземноморья как вестник ее прибытия.

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Современные исследования показали, что наши предки, казалось, интуитивно знали о влиянии жасмина (могры) на благополучие человека. Аромат цветка содержит соединения, которые взаимодействуют с химией нашего мозга удивительным образом.

Молекулы жасминового аромата включают индольные соединения, которые работают с рецепторами ГАМК (непротеиногенной аминокислоты, важнейшего тормозного нейромедиатора центральной нервной системы). Именно на них нацелены противотревожные лекарственные препараты. Когда вы вдыхаете аромат могры, вы испытываете естественный успокаивающий эффект, который был научно исследован.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Этнофармакология», показало, что воздействие аромата жасмина в течение всего 15 минут может снизить уровень кортизола и артериальное давление.

Эфирное масло цветка содержит более 100 различных компонентов, создавая сложный ароматический профиль, который меняется в течение дня. Было показано, что вечернее воздействие аромата могры снижает уровень стресса и улучшает качество сна. Видимо поэтому гирлянды из жасминовых цветов часто украшали и украшают кровати в индийских домах.