Как правильно нарезать картошку для различных видов блюд

Почему разные блюда из картофеля требуют разных способов нарезки

Представьте, что вы нарезали клубни тонкой соломкой и положили в суп. Даже если варить вы его будете всего 5 минут, остывать кастрюля будет еще довольно долго. То есть, суп останется очень горячим, процесс приготовления не остановится. В результате тонкие ломтики картофеля разварятся чуть ли не в пюре и, наверняка, сделают бульон мутным. А это не всегда допустимо.

Или же попробуйте обжарить картофель, нарезанный толстыми бочонками. Чтобы они приготовились внутри, потребуется очень много времени. А значит, картошка подгорит снаружи. Если же жарить ее на очень слабом огне, о хрустящей корочке можно забыть.

Решили сделать классический картофель фри? Профессиональные повара путем многочисленных проб и ошибок вывели правило: сечение ломтика не должно превышать 1 см, а длина соломки — 6 см. Мало того, все тонкие ломтики картошки для фритюра должны быть одинаковыми, чтобы они прожаривались одновременно.

Способы нарезки картофеля: рекомендации кулинаров

Самые распространенные формы ломтиков картофеля: соломка, брусочки, кубики, кружочки и дольки. Есть еще и фигурная нарезка, о которой мы поговорим чуть позже. Соломка может быть совсем тоненькой («лапша») или более «увесистой», кубики — крупными или совсем мелкими. Да и кружочек кружочку рознь! Для супов обычно картошку нарезают толстыми некрупными брусочками или кубиками, для запекания — дольками (мелкий картофель нередко отправляют в духовку целиком или половинками), для жарки — толстой соломкой, для фритюра — тонкой. Если же вы хотите приготовить классический гратен, будьте любезны попотеть и нарезать клубни тонюсенькими кружочками. В этом случае картофель полностью приготовится в соусе, и запеканку будет легко делить на порции.

Как нарезать картофель брусочками

Очищенные и вымытые клубни для удобства следует срезать снизу, чтобы они плотно прилегали к доске. После этого нарежьте картофель вдоль пластинами толщиной около 1,5–2 см и затем брусочками такой же толщины. Дома мы, конечно, не станем добиваться одинаковой длины всех ломтиков, но уважающий себя повар непременно будет к этому стремиться. Картофель, нарезанный брусочками небольшой длины, идеально подходит для приготовления супа.

Как нарезать картофель соломкой

Начинаем точно так же, как в случае с брусочками: обеспечиваем устойчивое положение клубней. Затем срезаем со всех сторон каждой картофелины все выпуклые части, чтобы получить параллелепипед. Проще говоря, кирпичик. Остатки можно использовать для приготовления пюре. А вот те самые «кирпичики» следует нарезать сначала пластинами толщиной 1 см и затем непосредственно соломкой той же толщины. Жарить такой картофель можно как во фритюре, так и просто на сковороде.

Как нарезать картофель кубиками

С кубиками все тоже довольно просто: главное — определиться, насколько крупными вы хотите их сделать. И в зависимости от этого нарезайте клубни пластинами той или иной ширины (как для брусочков или как для соломки), затем поперек ломтиками такой же длины и, наконец ровненькими кубиками.

Такие кубики хорошо класть в суп, готовятся они минут 5–10, в зависимости от размера. Только не переварите, чтобы картофель сохранил форму.

Некоторые кулинары используют их для приготовления салатов, например, для оливье. Нарезанный кубиками с ребром не более 0,5 см картофель опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 5 минут, после чего выкладывают на сито и охлаждают. Далее останется только соединить картошку с прочими ингредиентами салата и заправить.

Как нарезать картофель кружочками

Если у вас есть специальная терка, конечно, лучше воспользоваться ею: так ломтики получатся ровными, красивыми, и толщина их будет одинаковой. Если нет, набираемся терпения, берем острый нож и приступаем к работе.

Срежьте горизонтально пластинку снизу, чуть-чуть, чтобы клубень не качался на доске. Затем перпендикулярно нарезайте клубень кружочками. Для гратена или другой запеканки лучше полупрозрачными, толщиной около 1 мм. Более толстые кружочки, 5–7 мм, подойдут для жарки во фритюре или на сковороде.

Как нарезать картофель дольками для приготовления «по-деревенски»

Для такого варианта лучше выбирать клубни среднего размера, в идеале не слишком удлиненные. Молодой картофель можно не очищать, а лишь очень тщательно вымыть. Разрежьте картофелину пополам, затем еще раз пополам. Получатся четвертинки. Каждую разрежьте на половинки или более тонкие дольки, в зависимости от желаемого результата.

Далее обваляйте картофель в ароматных специях или пряностях (порошок карри, куркума, молотый тмин, паприка) и жарьте на сковороде или запекайте в духовке, разложив на противне и сбрызнув оливковым маслом. Если дольки предварительно поварить в подсоленом кипятке, буквально три минуты, слить, обсушить и лишь потом обваливать в пряностях и травах, они будут значительно лучше держаться на поверхности кртофеля.

Необычные виды нарезки картофеля: спираль, стружка, рифленые ломтики, «лапша»

Такие способы нарезки — высший пилотаж, заниматься этим каждый день, по понятным причинам, никто не будет. Но иногда – почему нет?!

Давайте, например, нарежем картошку стружкой и затем обжарим ее во фритюре. Никаких суперинструментов не понадобится, особенно если у вас есть обычная овощечистка! Очистите ею клубни, вымойте их и продолжите работать тем же приспособлением, снимая стружкой уже белую часть корнеплода. Слишком длинные отрезки делать не стоит: скорее всего, они сломаются либо до жарки, либо во время.

Очень эффектно выглядят картофельные «спиральки»-фри. Для того, чтобы таким образом нарезать клубни, даже существуют специальные приспособления, но без них, в принципе, можно обойтись. Вам понадобится длинная деревянная шпажка (для приготовления шашлычков), острый нож с недлинным лезвием и… много терпения. А, да: еще клубни картофеля продолговатой формы! Берем такой клубень и нанизываем его вдоль длинной стороны, как будто кебаб перед жаркой на решетке. Затем ножом, двигаясь по спирали сверху вниз, нарезаем картофель. После это останется вынуть из клубней шпажки и обжарить получившиеся заготовки во фритюре.

А вот рифленые ломтики или кружочки без специального приспособления получить невозможно. Это могут быть ножи или терки, приобрести которые можно на крупных маркетплейсах.

Что касается нарезки клубней «лапшой» для приготовления, например, картофеля пай, дело обстоит чуть проще. Если у вас есть специальная терка-мандолина с насадками, просто воспользуйтесь ею. Если нет, нарезайте клубни пластинами толщиной 3 мм и затем — соломкой тоже же толщины.