Содержание статьи:
Мелочь, а приятная
Шпроты – название рода мелких (10–12 сантиметров) морских рыб семейства сельдевых, их еще называют балтийской килькой или европейским шпротом. Но в России, когда говорят «шпроты», подразумевают определенный способ приготовления этой рыбы.
Конечно, людей всегда заботило, как сохранить продукты. Что касается рыбы, то ее сушили, вялили, солили, коптили. В 1795 году француз Николя Аппер придумал технологию консервирования, благодаря чему век спустя и появились первые шпроты.
Считается, что в 1890 году на рижской коптильне впервые стали консервировать балтийскую кильку, укладывая копченую рыбку в металлические банки и заливая растительным маслом. В честь этого события 27 мая назначили в Латвии Днем изобретения шпрот, а эта прибалтийская страна считается родиной популярного продукта. Правда, свое право на изобретение шпрот оспаривают и другие страны, например, Германия и Норвегия.
Известно, что первые шпроты стоили дорого и считались деликатесом. В начале ХХ века «царские шпроты» из Риги поставлялись к императорскому столу.
В советские времена был налажен выпуск шпрот в промышленных масштабах, а в 1949 году в латвийском городе Салацгрива открыли крупнейший в Союзе рыбокомбинат, где знаменитые «Рижские шпроты» производили в три смены. При этом все рыбки укладывались в банки вручную.
В те годы шпроты были дефицитным и достаточно дорогим продуктом, поэтому разнообразные бутерброды и закуски из ароматной копченой рыбки появлялись на столе в основном по праздникам.
Завершение эпохи СССР и последующие непростые годы привели к тому, что традиции производства качественных шпрот были на время утрачены и рынок заполнили консервы, не имевшие эталонного вкуса и консистенции. К счастью, со временем появились продукты, достойные носить название «шпроты».
Какие они, качественные шпроты
Изначально шпроты готовили только из балтийской кильки. Позже стали использовать и другую мелкую рыбу: хамсу, тюльку, некрупную салаку. Информацию о том, какая рыба в составе, добросовестные производители указывают на этикетке.
Лучшие шпроты готовят из кильки, выловленной с ноября по март. Зимой рыба с жирком, и шпроты получаются сочными и нежными.
Коптят рыбу в дыму ольховых или буковых опилок, от чего она пропитывается аппетитным запахом и приобретает свой фирменный золотистый цвет. Сейчас многие производители предпочитают не связываться с хлопотным копчением, а для придания характерного аромата используют «жидкий дым».
В классических шпротах к рыбе добавляют всего два ингредиента: масло и соль. Сегодня в продаже есть и шпроты с добавками: лимоном, томатом, чесноком и т. д.
Рыбки в банке должны быть примерно одинакового размера, гладкие и крепкие, лежать плотно, рядами или «косичкой», вверх спинкой или брюшком. Масло должно быть прозрачным, запах – приятным, дымным.
Тот самый вкус
Если советские хозяйки были озабочены тем, чтобы раздобыть к праздничному столу дефицитный продукт, то современные покупатели сталкиваются с другой проблемой: найти качественные шпроты, которые будут иметь «тот самый» вкус и текстуру.
Настоящим украшением стола могут стать шпроты в масле «БАРС». Их изготавливают только из настоящей балтийской кильки. Копченый вкус рыбе придают в соответствии с традициями изготовления шпрот: коптят на ольхово-буковой щепе. Натуральное копчение обеспечивает приятный, мягкий аромат и равномерную золотистую окраску.
Шпроты – питательная и полезная рыбка, которую сегодня можно с удовольствием есть не только по праздникам. Шпроты хороши не только как закуска, они придутся кстати в салатах (например, со свежими помидорами, красным луком и специями) и вторых блюдах, таких как рагу.
Реклама. АО «Тандер» / magnit.ru
Пока нет комментариев