О чем расскажем в статье:
Верным решением будет взять на вооружение старый постулат «Лучший подарок сделан своими руками». Вспоминается классический анекдот «То, что вы делаете не руками, у вас получается лучше всего», но мужчины крайне самонадеянны и многие полагают, что отлично умеют готовить. Развенчать это заблуждение пока не удалось, но здесь оно скорее на пользу. Уверенность в себе только помогает. Если вы не можете сделать бриллиантовый гарнитур, то приготовить ужин вы сможете точно (допустим).
Для воплощения замысла могут быть два базовых пути. Мужчина может (предположительно) приготовить то, что любит он, или мужчина может (предположительно) приготовить то, что (предположительно) может понравиться женщине. Как видим, на втором пути больше неопределенности, но пробовать можно и так, и так. Уважаемая редакция предложила мне описать, как я появляюсь утром на пороге спальни («кривоногий и хромой», естественно) с подносом, на котором суп-похмелка и чебурек. Это сарказм. Наверное.
Вряд ли имеет смысл рассказывать мужчинам, как приготовить свое коронное блюдо, они и сами горазды рассказывать об этом вновь и вновь. По рассказам моих друзей-приятелей самых различных национальностей, наклонностей и уровня подготовки в роли такого центрального блюда выступают плов, жиго, свиной окорок, говядина «Веллингтон», бараний бок с гречневой кашей, пудовая индейка с начинкой, козленок целиком на вертеле, лось (просто лось), ростбиф, стейки портерхаус и фиорентина, и прочее подобное.
На этапе знакомства я любил выкатить джиз-быз или кучмачи, заодно это позволяло отсеять неженок и припадочных. В трех знакомых мне семьях мужчины по такому случаю покупают путевку на рыбалку, дают женщинам наловить рыбы и потом готовят уху на костре. Женщины в восторге, так что не чурайтесь смелых экспериментов.
Намного сложнее проявить самоотверженность и приготовить что-то по вкусу объекта ухаживаний. Мама будет рада, даже если вы пожарите оладушки с тыквой, а «балована Галя» потребует серьезной подготовки. Чаще всего нужно поддержать образ воздушного создания, такой эфемериды, едва касающейся нектара и пыльцы, перелетая с цветка на цветок. Иллюстративно говоря, дама должна быть с картины Бердслея, а не Люсьена Фрейда. Многие женщины при этом искренне обрадуются портерхаусу, но не готовы демонстрировать это открыто.
Обязательным блюдом должен стать зеленый или фруктовый салат, либо их комбинация. Здоровый греческий салат в марте приготовить особенно не из чего, зато доступны всякие манго, папайя, авокадо и прочие маракуйи — вот на них и стоит налегать, квашеной капустой не отделаешься. Даже простой апельсин, если его заботливо почистить от пленок, очень украсит тарелку.
От мяса придется почти отказаться (об исключениях мы поговорим): мраморная говядина вагю градации 8–9 содержит больше жира, чем мяса, да и на сумму эту объект с большей радостью купит пару хороших туфель. Можно пробовать с телятиной и разными птичьими грудками — это позволительно, но требует умения и навыка.
Главное внимание стоит обратить на рыбу, особенно со всякими щадящими методами приготовления: на пару, припущенная и все такое. Изящнее получится, если рыба будет белой — рыба-меч целиком может напугать домашних. Позже мы рассмотрим несколько годных вариантов, благо рыба сейчас доступна, если денег не жалеть. Избегайте мелких рыбок, даже если это барабулька. Их невкусно и неудобно есть с напускным изяществом, отставив пальчик. Вкусно с костями из газетного кулька на набережной, но это другая оказия.
Хорошим выбором будут всякие морепродукты, но только если вы не ставите эксперименты. Новизна здесь, пожалуй, противопоказана: можно сильно промахнуться. Будьте уверены, что женщина на самом деле это любит и привычна. Не стоит подавать омаров целиком вместе с щипцами, молотком и клеёнчатым фартуком — это сильно отвлекает и чревато неожиданностями. Также не заставляйте даму саму открывать устриц и ни в коем случае не подавайте гуидаков. Особенно маме.
Совершенно необходимым качеством на такого рода презентациях служит артистизм и даже некоторая развязность. Нужно заранее выучить побольше «жирных заграничных слов» и сыпать ими с легкостью. Не утиная грудь в апельсинах, а магре де канар а ль’оранж и т.п. Даже тривиальный куриный окорочок выглядит иначе, если вы назовёте его кюис де пуле, а уж роти а ль’уаньон добьёт любую, кроме учителей французского, хотя это всего лишь «с жареным луком».
И еще одно важное. Не выбирайте что-то очень сложное и масштабное. Подготовиться нужно тщательно, чтобы сам процесс выглядел играючи, легко и непринужденно. Если вы застрянете на кухне на 3 часа и выйдете с красной мордой, весь обляпанный соусом мадера, нужный эффект достигнут не будет. Женщина должна увидеть вас победителем, а не пострадавшим.
После этого обширного предисловия позволю себе предложить несколько вариантов для праздничного ужина, с перечислением основных ингредиентов и необходимого инвентаря. Сами рецепты вы легко найдёте в архиве журнала «Гастроном».
Салаты
Хорошо будет выглядеть на столе салат «Нисуаз»: он нарядный, красочный и несложный. Этот салат может стать и главным блюдом, если нет задачи плотно наесться и уже не вставать. Если же планируются танцы, то салата будет вполне достаточно.
Потребуются свежий салат-латук в горшке, мелкая молодая картошка, консервированная или мороженая зеленая стручковая фасоль, банка тунца кусками в оливковом масле, черные маслины без косточек, помидорки черри, яйца всмятку, зубок чеснока, ложка горчицы, ложка красного уксуса и пара филе анчоусов по желанию.
Рыба
Очень нарядно выглядит судак орли с соусом тартар, к тому же это на самом деле вкусно. И несложно — я готовил несколько раз в лесу на костре.
Потребуются филе судака, мука и яйцо для кляра, бутылка растительного масла, хороший майонез, соленые огурцы, укроп и каперсы для соуса.
Всегда оставляет глубокое впечатление полузабытое рыбное филе а-ля меньер. Это очень просто, очень быстро, только нужны хорошие продукты. Тюрбо или рыбу-соль может оказаться трудно раздобыть, но и обычная камбала прекрасно подходит.
Потребуются филе камбалы, мука, сливочное масло, свежая петрушка, растительное масло, лимон и лимонный сок.
Гады морские
Роскошно выглядят крупные креветки (6–8, можно и 8–12), обжаренные в чесночном масле. Готовить 5 минут, эффект обеспечен. Немного дорого, но того стоит.
Потребуются коробка сырых креветок нужного калибра, сливочное масло, чеснок, лимон, белое вино.
Птица
Упомянутая выше утиная грудка в апельсиновом соусе остаётся хорошим, надежным решением. Готовится крайне недолго, но важно не передержать — подсушенная она неинтересна совсем. Подача фламбе (с поджиганием коньяка) сделает вас настоящим героем, только не делайте это первый раз в жизни: возможны последствия.
Потребуются утиные грудки на коже, апельсин, апельсиновый сок, сахар, коньяк.
Между тем вовсе не обязательно так уж раздувать щёки. Обычную куриную грудку можно быстро поджарить на хорошем масле и сделать к ней грибную подливку — это и выглядит прекрасно, и времени почти не занимает. Снова важно не пересушить мясо, и тогда всё будет замечательно. Правда, это мало кому удаётся, но «мы верим твёрдо героям спорта» — у вас получится.
Мясо: телятина
Несложное и изящное решение — сальтимбокка, жареная телятина с масляно-винным соусом и ломтиком прошутто. Нежное и крайне приятное на вкус блюдо, усилий почти не требует, разве что нужно будет поехать на рынок за телятиной и удивиться тому, сколько она сейчас стоит. Но можно использовать и филе индейки, и даже курицу — все у вас получится. Если вы готовы заняться приготовлениями заранее, рассмотрите вариант вителло тоннато. Удобно, когда вам остается только собрать блюдо перед подачей, — в этом есть смысл.
Мясо: говядина
Прямо для такого случая придумано филе-миньон. Очень простое и надёжное блюдо. Не поленитесь только сделать винно-масляный соус прямо на сковородке, пока филе стоит у вас 8–10 минут в духовке. Если у вас немного больше времени (и намного больше денег), сделайте турнедо. Это взрослый ход и рассчитан на взрослых дам, не растрачивайте его на молодежь и подростков. Композитор Россини, автор одного из лучших рецептов турнедо, говорил, что, если бы не вся эта музыка, мир запомнил бы его надолго. Впрочем, с музыкой ему это тоже удалось.
Ни свинину, ни баранину я бы не рассматривал для этого применения, все же это тяжеловато. Разве что бараньи котлетки на косточке с мятным соусом тут могут оказаться уместны. Соус можно сделать заранее, а сами котлетки жарятся в пределах 5 минут — как раз для наших целей подходит.
С десертами лучше не связываться. Есть, конечно, очень простые варианты, но для них, как правило, нужны совсем непростые продукты. Иначе все это крайне хлопотно и с зыбкими шансами на успех. Купите хороших пирожных, и все будут рады. Правда, один ход всё же остаётся — запечённый с конфитюром сыр. Если у вас есть где взять приличный камамбер или бри и баночку хорошего черносмородинового конфитюра, то вопрос решается за сущие минуты. А с инжиром сделаете в следующий раз, когда он поспеет. Никто не откажется, уверяю. Это очень вкусно.
Пока нет комментариев