Спаржа
Свежий полезный весенний овощ содержит всего 20 калорий на 100 гр, много клетчатки, и при этом в ней более половины дневной нормы фолиевой кислоты и почти вдвое больше дневной нормы витамина К.
Фолаты способствуют здоровому обмену веществ и развитию нервной системы, особенно они важны для беременных женщин, чтобы поддерживать развивающийся мозг ребенка. Спаржа также является отличным источником глутатиона, мощного антиоксиданта, который может помочь защитить от многих видов рака.
Спаржу можно запекать в духовке или поджаривать на сковороде. Особенно вкусно съесть ее приготовленной на гриле.
Молодой зеленый лук
Первый весенний зеленый лук является отличным источником фитохимических веществ, таких как кверцетин. Это антиоксидант, который может помочь предотвратить сердечные заболевания и рак. Зеленый лук также богат сернистыми соединениями, которые, как показывают исследования, могут снизить заболеваемость хроническими заболеваниями. Эти соединения серы особенно эффективны, когда вы едите их в сыром виде. И как раз в случае с молодым луком это легко, так как зеленый лук более сладкий и менее пахучий по сравнению с белым или красным луком.
Ревень
У ревеня терпкий вкус, который хорошо сочетается со сладким и часто используется в десертах и выпечке. Сезон ревеня длится с апреля по июнь, когда овощ особенно богат витамином А, К и витаминами группы В. Витамин А полезен для иммунитета, здоровья кожи и глаз, а витамин К необходим для здоровья костей. Витамины группы В поддерживают здоровый обмен веществ и нервную систему.
Ревень можно добавлять в салаты, делать из него джемы, печь с ним пирожки и добавлять в любые десерты.
Зеленый горошек
Сладкий зеленый горошек – одно из первых весенних лакомств, больше похожих на десерт, чем на овощ. А еще в нем содержится примерно 100% дневной нормы витамина С и 25% дневной потребности в витамине А. Содержание витамина А в зеленом горошке в сочетании с высоким содержанием каротиноидов лютеина и зеаксантина делает его полезным для здоровья глаз.
Полезнее всего есть горох свежим и прямо из стручка. Но если такого нет в доступе, то подойдет и замороженный.
Редис
Весной наступает сезон хрустящей редиски. В пищу пригодны как ее корнеплоды, так и зелень – обе этих части богаты питательными веществами. И зелень, и корни редиса являются отличными источниками витамина С. Зелень также содержит кальций, витамин К и калий.
Корни этого растения хрустящие и острые на вкус. Красный цвет его кожура приобретает из-за антиоксидантных пигментов, известных как антоцианы.
Редис можно добавлять в салаты, запекать, мариновать, или есть просто так в качестве закуски. Ботву редиса можно жарить, добавлять в салаты, тушить в качестве гарнира, солить и сушить.
Зелёный горошек скорее летний овощ, чем весенний. На юге России он начинает созревать в конце мая - июне, а в других регионах и того позже.