чанахи
![Суп Чанахи](/assets/default_anons_image.webp)
РЕЦЕПТ
![Чанахи](https://images.gastronom.ru/zYgI-AppoZIVmBmtOYIBIKT9vfCYCU0v-HmQYp1dQAw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUwMzc2NWUyLTgxNWYtNGE0My1hNmY2LTA3OTFkNGUyNGI3NC5qcGc.webp)
Чанахи традиционное грузинское блюдо. С грузинского языка на русский название чанахи переводится как жаркое, однако это не совсем верно – это среднее между вторым и первым блюдом. Основными ингредиентами в чанахи рецепт указывает баранину, картофель, баклажаны, лук и обязательно приправы. Несмотря на то, что единственно верным мясом для него выступает баранина, сейчас готовят также из свинины и говядины. Оптимальным условием приготовления является соотношение: мяса не должно составлять больше 1/5 веса овощей.
![Чанахи с телятиной в горшочках по-грузински](https://images.gastronom.ru/-33q9F8M51dntm6jGKxa1OnQhr6QbfVg_KMgdJdEBMY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU0NzQyMWI0LTAyZjItNDJiMS05YmJiLTlhOTA4NDY5NDQ4NS5qcGc.webp)
Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей. Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки. Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления. В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС. "Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и все доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви»." — Анастас Микоян
![Чанахи в тыкве](https://images.gastronom.ru/nb3DgR2245vZ_rDj_xudUxvQDDnRspaI63Pg8xD1Ao0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFlZmFkYzRmLTM1NDMtNDM1MS1iYjY0LTU1MDdiZjhmMTkxNy5qcGc.webp)
Традиционно чанахи готовят в казане или в порционных горшочках. Я предлагаю необычный осенний вариант - приготовить это блюдо в тыкве.
![Чанахи](https://images.gastronom.ru/bhrEkRG00Yk-j3Zyth8NqA09BGkn9V1mvy01p5jgImI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3Y2RjYTk4LWExYmItNDIxZC1iMTJkLTllZTdmMWNlMjJmMC5qcGc.webp)
Согласно классическому рецепту, чанахи – это второе блюдо, однако некоторые хозяйки модифицировали его и готовят близкий по вкусу суп-чанахи с бараниной. И я одна из них.