Сливочный пломбир

Я тоже делала такой пломбир, белки очень плохо взбивались с сахарной пудрой, в следующий раз буду использовать мелкий сахар. Лимона много, на мой взгляд. Правильнее назвать этот пломбир "Лимонный". Сливки отлично проварились и, когда остыли, стали похожи на полупрозрачную массу. А при взбивании было ощущение, что это сливочное масло комнатной температуры. Еще хотела сказать насчет сладости. Мне кажется, мороженое вышло слишком сладким. И лимонный сок не уменьшил это ощущение. Тоже буду варьировать, но детям понравилось.

Только что сделала это мороженое (причем с небольшими отхождениями от рецепта). Получилось очень и очень вкусно. Решила написать отзыв, потому что очень много комментариев, что сливки не сбиваются и что-то вследствие этого не получается. Так вот, если Вы делаете это мороженое в автоматической мороженице, то можно (а, может, и нужно) вообще не взбивать сливки. Т.е. я сливки с сахаром проварила (+\- километр 30 минут), белки с сахарной пудрой взбила. Сливки перелила в чашу мороженицы даже теплые еще немного, добавила белки и поставила на охлаждение. Все отлично увеличилось в объеме и заморозилось. Очень вкусно и просто в приготовлении. Да, причем я положила вместо 4 белков около 8 шт: остались от мороженного на желтках. Буду сравнивать вкусы.

В принципе, мороженое получилось, но были сложности. Сливки долго не взбивались, сахара, по совету уже готовивших, взяла меньше где-то на треть, все равно получилось очень сладко. Лимона добавляла в белки совсем чуть-чуть, чайная ложка, не больше. И моя сливочно-белковая масса после 3 часво в морозилке застыла так, что не было никакой возможности еще раз взбить ее миксером, но на вкус и консистенцию - почти как настоящее мороженое.

Наташа, Лимонный сок в данном рецепте используется для взбивания белков. Его можно исключить, главное - протрите долькой лимона посуду, в которой будете взбивать белки. От этого ни вкус, ни консистенция мороженого не пострадают. Удачи!

Добрый день. Делала мороженое по вашему рецепту- по внешнему виду просто прекрасно все и консистенция и вообще вкус был бы шикарнейшего пломбира, если бы не одно НО - сок половины лимона придал такую гипер кислоту...что можно сказать продукт на выброс! Реально ли уменьшить кол-во лимонного сока в несколько раз? И пострадает ли при этом сама консистенция мороженого?

Второй раз оказался менее удачным. Сварил сливки, положив чуть-чуть мнеьше сахара. Но взбиваться они не хотели, больше было похоже н акрем. но он состоял из комочков малюсеньких, так комочки и остались, дооооолго взбивал. но не помогло. Что могло произойти7 Пока взбивал, почти масло получилось.

Доброго времени суток. Очень вкусное получилось мороженное, но - слегка сладковатое. Мы делали с женой на 500 мл. сливок, пропорционально увеличив остальные компоненты. Видимо, придётся с сахаром немножко поуменьшить!

Для Екатерины: Понимаете, все можно, но главное, чтобы в замене был смысл. Понимаете, если вы замените молоко сливками, произойдет нарушение технологии. Сливки для приготовления мороженого спецаильно берут жирные, чтобы масса при взбивании, за счет плотности и жирности сливок могла равномерно гомогенизироваться. Т.е. капельки жиров в это время равномерно распределяются, насыщая будущее мороженое жирами. И в домашних условиях, я бы вам не советовала это делать. Я не знаю по какой именно причине, вы хотите заменить сливки молоком. Как вариант, можно готовить пломбир из 250 г сливок (жирность 35%), 300 мл молока (жирность 3,2%) , 40 г сухого молока, 100 г сахара и 10 г кукурзного крахмала. В таком варианте, наличие молока будет стабилизироваться крахмалом и сухим молоком. Т.е. эти ингредиенты не дадут получить в результате приготовления замороженную "молочную воду".

Для Гостя, оставившего комментарий 10.03.2012 13:49:51, и для smart girl После того как сливки закипят, их надо именно проварить 30 минут. Именно в момент проваривания, сливки не должны бурно кипеть. Т.е. сливки закипели, убавили огонь до минимального и варим, помешивая. Главный смысл сего действа - растворить сахар, карамелизовать его в жидкости, и в результате получить слегка уваренную массу.

Подскажите пожалуйста,можно ли заменять сливки молоком(домашним достаточно жирным)?

Ответьте, пожалуйста, на предыдущий вопрос: должны ли кипеть сливки?

Скажите пожалуйста, сливки должны кипеть в момент проваривания и для чего их нужно вообще проваривать. Заранее спасибо.

Не опасно ли готовить этот пломбир для 2 летнего ребёнка... меня беспокоят сырые яйца в рецепте..!

Для гостя, оставившего комментарий 18.06.2011 в 10:19:46 В данном рецепте сырые яйца заменить невозможно. Однако существуют рецепты мороженого, как правило - итальянские и довольно старые, где используются не сырые яйца, а соус "забайоне". Готовится он так: на паровой бане, в миске взбиваются вместе желтки, сахарная пудра и десертное вино, до образования массы консистенции густой сметаны. И вот уже эту массу, охладив, смешивают со взбитыми сливками и замораживают. Получается, правда, не пломбир, а такое очень насыщенное, слегка "ромовое" мороженое.

Для Alexandr Чем лучше вы охладите сливки, тем лучше они взобьются. Поэтому холодильник здесь прямо-таки показан.

Я варил сливки на водяной бане, они не кипели, но я боялся мало-ли напортачу. Сейчас жду пока остынут, а их нужно ждать пока при комнатной темп станут или лучше в холодильнике подержать?

чем можно заменить сырые яйца

Сегодня приготовила это мороженое. Очень вкусно!!! Не ожидала. До этого готовила по другому рецепту, было обыкновенное, как в магазине. Но это просто вкуснятина:) Сливки тоже сначала не взбивались, но я подержала их немного в холодильнике, а потом дооолго взбивала. И все получилось:) Главное терпение:) Спасибо за вкусный рецепт!

Люда, а вы всё время тёплые пытаетесь взбить???

Третий раз пишу не для вас, а для пользователей как я. Сливки после 30 мин кипячения не взбиваются. Жалко продукты.