Настоящий вкус детства: рецепт советского пломбира и его необычная история

Настоящий вкус детства: рецепт советского пломбира и его необычная история

«Будет пир

На весь мир.

Мы везем для вас пломбир

И клубничное,

Земляничное

Мороженое!»

Это стихотворение Маршака читали в детстве бабушки тем, кому сейчас за 50. Между прочим, сочинено оно было в 1925 году, но переписывалось автором 8 раз, вплоть до 1962 года, по разным соображениям, в том числе бытовым. Например, «пломбир» появился в поздней версии стихотворения, потому что это мороженое стали выпускать в СССР лишь в 1937 году. А не упомянуть в стихотворении для детей самого любимого ими лакомства было просто невозможно! Но давайте обо всем по порядку.

Советский пломбир
Советский пломбир

История пломбира

Если говорить о мороженом в целом, оно было изобретено очень давно, более 5000 лет назад, в Китае. Пломбир же появился на свет значительно позже, в середине XVIII века во Франции. Говорят, что Наполеон III, путешествуя по стране и нанося визиты своим верным вассалам, однажды остановился в городке Пломбьер-ле-Бен. Разумеется, в честь столь высокого гостя был накрыт роскошный стол с самыми разными яствами. Наполеон был очень доволен всем, но особенно его поразил холодный десерт, состоящий из засахаренных фруктов и мороженого. Рецепт лакомства «отправился» вместе с королевским обозом в Париж, откуда затем начал свое триумфальное шествие по миру, преображаясь и совершенствуясь. Ну а именовать десерт стали «пломбиром» — по названию города, где он впервые был приготовлен.

Мало кто знает, что любимый многими пломбир привезли из США, а уже на это лакомство был разработан ГОСТ 117-41
Мало кто знает, что любимый многими пломбир привезли из США, а уже на это лакомство был разработан ГОСТ 117-41

В нашу же страну это лакомство пришло вовсе не из Франции, а окольными путями — из Америки, и достаточно поздно (хотя обычное мороженое, конечно же, в России было). Так вот, в 1936 году советская делегация во главе с Анастасом Микояном, наркомом пищевой промышленности, посетила США с целью ознакомления с современными технологиями. Там представители СССР, помимо всего прочего, продегустировали мороженое и отобрали 8 лучших сортов, среди которых был пломбир. А уже 4 ноября 1937 года предприятие, оснащенное приобретенной американской техникой, выпустило первое советское мороженое. Чуть позже, 12 марта 1941 года, на пломбир был разработан ГОСТ 117-41, который по сей день считается одним из самых суровых стандартов в мире. В состав рецепта входили исключительно натуральные ингредиенты, молочные жиры без каких-либо консервантов и лишних добавок. Между прочим, именно поэтому срок хранения пломбира тогда составлял одну неделю, а не полгода или год, как сейчас.

ГОСТ 117-41 1941 в СССР оставался неизменным до 1966 года, так что вкус пломбира в Москве, Саратове или, например, в Иркутске был совершенно идентичным. А вот затем дело разработки технологий и состава продукта было отдано на откуп регионам. Поэтому в столице качество оставалось более-менее приличным, а в областях и республиках, где рецептура «оптимизировалась», оставляло желать лучшего. Кстати, если вы думаете, что пальмовое масло стало заменять сливочное только в «нулевые», то ошибаетесь! Растительные жиры «проникли» в тот же пломбир уже после 1966 года. Так что, если вы родились в 70-х, знайте, что уже тогда мороженое не было «супернатуральным».

С 1986 года любое мороженое вообще стали производить по ТУ (техническим условиям), поэтому в составе появились всякого рода ароматизаторы, стабилизаторы и другие добавки, которые повлияли на вкус лакомства не самым лучшим образом. А значит, современные люди никогда и не пробовали настоящего пломбира! Хотите получить истинное представление о нем? Приготовьте это лакомство самостоятельно по рецепту ГОСТа , который мы нашли специально для вас. Не гарантируем, что именно он использовался на промышленном производстве, скорее всего, это адаптированная версия. Но то что такой пломбир получается необыкновенно вкусным, приближенным к оригиналу, безусловно!

Рецепт советского пломбира

Пломбир
Пломбир

Для приготовления на 2 порции нужно:

  • 130 мл натурального коровьего молока жирностью 4–6%
  • 100 г сахара
  • 1/2 ч. л. ванильного сахара
  • 3 крупных желтка
  • 300 мл натуральных сливок жирностью 30–35%
  1. Налейте молоко в ковшик и доведите до кипения. Сразу снимите с огня, удалите пенку. Добавьте обычный и ванильный сахар, перемешайте, чтобы он полностью растворился. Дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Желтки взбейте венчиком до получения массы однородной консистенции. Добавьте в сладкое молоко. Снова взбейте.
  3. Поместите ковшик на горячую водяную баню (большую кастрюлю с водой доведите до кипения и оставьте на огне). Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.
  4. Дайте желтково-молочной массе остыть. Сливки взбейте миксером до получения пышной плотной массы. Постепенно добавьте их в кастрюлю, взбивая миксером на средней скорости.
  5. Переложите получившуюся массу в пластиковый контейнер. Уберите в морозильную камеру на 5 часов. Через каждый час доставайте ее и перемешивайте. Это необходимо, чтобы в массе не образовывался лед: тогда пломбир получится очень нежным.

Важные моменты

Молоко должно быть только натуральным: никакие обезжиренные варианты не подойдут! Впрочем, как и стерилизованное молоко: лучше всего использовать прокипяченное дома натуральное или, в крайнем случае, цельное пастеризованное.

Сливки, разумеется, также необходимы натуральные коровьи, без загустителей и прочих добавок.

До подачи на стол мороженое следует держать в морозильной камере. Хранить его можно не больше недели.

Как подавать пломбир и что с ним можно приготовить

Это мороженое, конечно, в идеале следует есть в чистом виде, смакуя каждую ложечку. Но свежие ягоды, рубленые орешки, шоколадная крошка или шоколадный соус пломбиру, конечно же, тоже не повредят.

Можно подавать его и с менее очевидными дополнениями, например, посыпав тертой лимонной цедрой или вяленой вишней. Хотите эксклюзива? Посыпьте пломбир молотым активированным углем или порошком хлореллы (водоросли): в первом случае вы получите черный десерт, во втором — зеленый. Многим нравится дополнять пломбир измельченной соленой карамелью (рецепт здесь).

Сам же пломбир можно использовать для приготовления различных блюд. Например, подтаявшее мороженое станет идеальным соусом для фруктового салата, гармоничной составляющей смузи или коктейля. Ну и, разумеется, пломбир отлично подходит в качестве дополнения к горячей выпечке, типа штруделя или тарт татена.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Домашнее фруктовое мороженое: по этим рецептам готовить легко и не нужна специальная техника
Домашнее фруктовое мороженое: по этим рецептам готовить легко и не нужна специальная техника

Вы наверняка думаете – домашнее мороженое? Это только для тех, у кого есть машинка для приготовления мороженого, не буду читать. Не надо, не уходите! Чтобы наслаждаться мороженым собственного ...

Сливочное мороженое, пломбир

ГРУППА

Сливочное мороженое, пломбир

Приготовить настоящее домашнее мороженое совсем не сложно. Вам потребуются жирные сливки (30-35%), яичные белки, лимонный сок и сахар. По большому счеты - это всё. Сливки с сахаром нужно варить на ...

Какое мороженое нужно есть вашему знаку зодиака
Какое мороженое нужно есть вашему знаку зодиака

Наслаждаться любимым мороженым в гордом одиночестве или в компании? Отдавать предпочтение классическому пломбиру или экспериментировать с новыми вкусами? Звезды расскажут, какой может быть любовь к ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
В России создали мороженое, которое полезно есть даже людям с диабетом
В России создали мороженое, которое полезно есть даже людям с диабетом

Этим летом в России появилось по-настоящему полезное мороженое. Рассказываем, какое лакомство по своим качествам близко к суперфуду и стоит ли его пробовать.

Мороженое из свежей вишни

ГРУППА

Мороженое из свежей вишни

Приготовить мороженое из свежей вишни в домашних условиях легко и просто. Особенно, если у Вас есть мороженница или фризер. Рецептов вишневого мороженого много и на любой вкус - от вегетарианского до ...

Мороженое: чем оно полезно, а чем не очень
Мороженое: чем оно полезно, а чем не очень

Эскимо, пломбир, щербет могут быть не только самым любимым летним лакомством, но и принести нам ощутимую пользу. Рассказываем, чем полезно мороженое и как его правильно выбрать.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях