25 октября 2024 г.

Карельское жаркое

25 октября 2024 г.

*Карельское жаркое* *(Фото: Мой Магнит)*

Карельская кухня не особо богата мясными блюдами. Но жаркое из нескольких видов мяса и субпродуктов, томленое в духовке или в печи — такая же визитная карточка региона, как и пирожки-калитки. Простое сытное блюдо когда-то готовили по большим праздникам, а теперь его рецепт вошел и в повседневное меню. Правда, готовится оно не быстро. В первую очередь потому, что нужно обязательно вымочить почки (для удаления острого характерного запаха). Ну, и само мясо — свинина и говядина — тушится в течение 2-3 часов. Подавать жаркое очень хорошо с отварной картошкой и соусом из брусники.

Сложность: легко

Калории: 508.42 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 3 ч

Доп. время: 4 ч

Б/Ж/У: 39.87 г/30.13 г/19.23

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Свинина 500 г

Говядина 500 г

Говяжьи почки 200 г

Говяжья печень 100 г

Лук репчатый 2 шт.

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Для подачи:

Картофель 5 шт.

Соус брусничный по вкусу

Огурец маринованный по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте почки вдоль, удалите жир и протоки. Положите в миску, залейте холодной водой и вымачивайте не менее 4 часов. Каждый час желательно менять воду.

Шаг 2

С печенки удалите пленки, жир и протоки. Подготовленные почки и печенку крупно нарежьте. Говядину и свинину обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Лук нарежьте полукольцами.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180 °С. В жаровню положите мясо. Добавьте лук, печенку и почки, посолите, приправьте перцем и влейте 1 л горячей воды. Накройте крышкой, поместите в центре духовки на решетку и томите жаркое в течение 2,5–3 ч.

Шаг 4

Очищенный картофель разрежьте на 2–4 части, мелкие картофелины можно оставить целыми. Положите картофель в кастрюлю с горячей водой, посолите и готовьте 20–25 мин. Слейте отвар, картофель обсушите.

Шаг 5

Подавайте жаркое с горячим картофелем, маринованными огурцами и брусничным соусом.

КСТАТИ

На 100 г: белки 10,94 г (13,68% суточной нормы) • жиры 5,62 г (6,24%) • углеводы 5,18 г (3,08%) • ккал 116,90 (6,49%) • натрий 274,75 мг (18,95%) • общий сахар 0,53 г (1,06%) • НЖК 2,21 г (11,05%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Карельское рагу считается символом не только нашего северного региона, но и Финляндии. Финны очень любят это жаркое и часто готовят его, добавляя к свинине и говядине еще баранину, а также иногда морковь, сельдерей, брюкву.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Пока вымачиваются говяжьи почки, кусочки свинины и говядины можно замариновать в пряных травах на свой вкус — так жаркое выйдет еще более ароматным.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 10 (46), 2024

#говядина #свинина #жаркое #карельская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

124 рецептов

Карельские сульчины — это традиционное блюдо карельской кухни, тонкие круглые блинчики из ржаной муки, которые чаще всего подают с начинками или соусами, как сладкими, так и солеными. Сульчины с начинкой обычно сворачивают в трубочки, как и в нашем рецепте, где в роли начинки выступает сладкая рисовая каша, а соус готовится из ягод и сахарной пудры. В нашем рецепте карельские блины пекутся в духовке на противне, но вы также можете приготовить их, обжаривая на хорошо разогретой сухой сковороде.

1 ч

Мой Магнит

РЕЦЕПТ

Финский рыбный пирог калакукко

Финский рыбный пирог калакукко — тающий во рту рыбный пирог из ржаного теста, прочно прописавшийся в карельской кухне, типичный теперь не только для Финляндии, но и для российского севера. Традиционно этот пирог, как и в нашем рецепте, готовят из лосося, но если под рукой не оказалось дорогостоящей красной рыбы, ее легко можно заменить плотной белой рыбой, например, окунем, или даже мелкой рыбкой вроде корюшки.