Главная
Мой магнит
Рецепты
Пироги с рыбой
Финский рыбный пирог калакукко

21 октября 2024 г.

Финский рыбный пирог калакукко

21 октября 2024 г.

Финский рыбный пирог калакукко — тающий во рту рыбный пирог из ржаного теста, прочно прописавшийся в карельской кухне, типичный теперь не только для Финляндии, но и для российского севера. Традиционно этот пирог, как и в нашем рецепте, готовят из лосося, но если под рукой не оказалось дорогостоящей красной рыбы, ее легко можно заменить плотной белой рыбой, например, окунем, или даже мелкой рыбкой вроде корюшки.

Сложность: сложно

Калории: 728.62 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 3 ч 30 мин

Б/Ж/У: 30.55 г/50.88 г/39.76

Финская кухняВыпечкаИзделие из теста

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

8Порций

Лосось (филе) 1 кг

Мука ржаная обдирная 200 г

Мука пшеничная 200 г

Свиной шпик 200 г

Масло сливочное 100 г

Лук репчатый 2 шт.

Яйцо куриное 1 шт.

Сливки 30% 40 мл

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее выньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В большой миске соедините оба вида муки, посолите и влейте 160 мл воды. Размешайте тесто лопаткой до однородности. Добавьте половину сливочного масла, при необходимости подсыпьте еще немного муки и замесите упругое тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.

Шаг 2

Нарежьте шпик небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. На среднем огне разогрейте глубокую сковороду, 1 мин. Положите шпик и жарьте 5–7 мин, часто перемешивая лопаткой. Добавьте лук и продолжайте готовить еще 5–6 мин. Снимите с огня и немного остудите.

Шаг 3

Ополосните лосося прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со шпиком и луком. Добавьте в фарш сливки, посолите, приправьте перцем и перемешайте.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 250°С. Прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. Взболтайте яйцо.

Шаг 5

Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в тонкий пласт и аккуратно перенесите в форму, формируя высокие бортики. Раскатайте оставшееся тесто и накройте начинку. Защипните края, верх пирога смажьте яйцом.

Шаг 6

Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 мин. Уменьшите температуру духовки до 150°С и продолжайте выпекать пирог в течение 2,5 ч. Перед подачей срежьте верхушку пирога.

КСТАТИ

На 100 г: белки 14,08 г (17,60% суточной нормы) • жиры 19,36 г (21,51%) • углеводы 16,09 г (9,58%) • ккал 297,77 (16,54%) • натрий 354,82 мг (24,47%) • общий сахар 0,61 г (1,22%) • НЖК 8,35 г (41,75%) • пищевые волокна 1,95 г (6,50%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В рецепте неспроста используется сочетание двух видов муки — ржаная передает пирогу свой неповторимый вкус, а пшеничная обеспечивает тесту нужную вязкость и пластичность за счет содержащегося в ней глютена, поэтому не стоит заменять пшеничную муку в этот рецепте, какой-либо другой, иначе готовый пирог не будет держать форму.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сало в рецепте можно заменить кубиками копченой грудинки или беконом. Если же вы готовите пирог для тех, кто не употребляет мясо, замените сало на сливочное масло. Вкус получится другим, но текстура и сочность начинки сохранятся.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 10 (46), 2024

#лосось #выпечка #финская кухня #пирог с рыбой

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из лосося

707 рецептов

СТАТЬЯ

10 лучших пирогов с рыбой

Впереди - Вербное воскресенье, а значит самое время приготовить вкусный пирог с рыбой. Рыбные пироги есть во всех кухнях мира, а рецепты поражают своим разнообразием. Прироги можно печь открытыми и закрытыми, практически из любого теста: дрожжевого, слоеного или песочного. И рыба для пирогов подойдет любая. Любите морскую, тогда: семга, пикша, тунец, дорада, сардины... Но хороша будет и речная: щука, окунь, налим, лещ...